来到八公山下,不可不吃大救驾

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寿县”大救驾“救了谁的驾？

安徽淮南古城寿县坊间流传一句话：”来到寿县，不可不吃‘大救驾’”，意思是说，寿县八公山下的“大救驾”很美味，不品尝品尝会有遗珠之憾。让人不禁感叹，究竟是什么样的美味能禁得起“大救驾’之称？

相传，公元年，后周大将军赵匡胤奉诏出征淮南、攻打寿州，奉命领军攻打南唐重点防守寿州城（即今天的寿县），这也是后世广为流传的“赵匡胤困南唐”的事件起源。

这一仗恐怕也是宋太祖少有的恶战，在寿州这个小小的城池下连续围攻了九个月，攻城结束后，赵匡胤却因疲劳过度、不思饮食，人一天天消瘦下去。

这时，寿县百姓精心制作了一种糕点送与品尝，食用这种糕点后，食欲大增，进而恢复了体力，直至后来黄袍加身，当上了大宋朝的开国皇帝，忆起南唐一战，总对当年在寿县吃的点心念念不忘，曾对部下说起，“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏它从中救驾”，因而赐名“大救驾”。

金丝缠绕千层酥，五味六香贮腹中

在寿县的传统作坊里仍然沿用着祖传的制作技艺，除了和面用上了由机器、其他环节诸如团面、切剂、擀皮、包馅儿这些工序仍是手工完成。

用面和过的面光滑细腻，经过师傅的手工揉打直至面团变的劲道有韧劲，这样的面做出来的“大救驾”口感才是最佳的，包裹的酥馅儿看起来很普通，但却是大救驾成功与否的关键，起到了为饼身起层定型的作用。

其主要原料有猪板油、金橘饼、核桃仁、糖桂花等，最后一道工序更是制作的重点，轻轻待炸的大救驾扔入油锅中，经过油温和酥皮的双重作用，在锅中变出层层叠叠的形状，多层花酥迭起，似百页千层之感。

成品“大救驾”其形扁圆，中间呈急流漩涡状，色泽金黄，酥脆可口，重油而不腻，富含多种果料口感。

昔为皇家贡品，今为百姓食，寿县贡品之荣

从宋朝初年开始，寿县大救驾就开始成为赵氏宫廷的御用糕点，这或许也是宋太祖对于自己曾戎马半生的一种纪念方式。

值得庆幸的是，被收入宫中之后，也没有断掉传承，并不算太复杂的制作方式以及并不算昂贵的取材，使得这道糕点渐渐走入寻常百姓家。现如今，寿县城里的人在婚宴结束之时，东家往往都会为客人奉上一份大救驾，当作馈赠的礼品。

“大救驾”不仅风味独特，而且具有保质期长、便于携带等优点，既可以摆上餐桌做饭后点心之用，又可以日常早餐之食，是安徽能带走的绝佳手信之选！

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