酒知识木桶之于威士忌的重要意义
2023/6/28 来源:不详白癜风能治好不 https://m-mip.39.net/woman/mipso_4635768.html
我们知道无论是葡萄酒、白兰地、威士忌还是黄酒,原酒出来之后,都会将原酒放入橡木桶中数年,这到底是为什么呢?木桶之于酒又有何重要性呢?
苏格兰有句谚语说到:“威士忌是木桶酿成的”。
最初经过蒸馏器蒸馏出的新酒,是无色的、辛辣刺口的、酒精味十足的,是没有办法直接喝的?它需要经过橡木桶的陈年,新酒与橡木桶在空气的作用下充分接触,经过岁月的磨砺,无色的酒液会变成漂亮的金橘、琥珀、深咖啡色调,并伴随诞生出各种与众不同的风味。还记得之前文章提到过的“SingleMaltScotch”威士忌吗?必须在酒桶中贮酿3年以上才能被称谓真正“SingleMaltScotch”,由此我们可以看出橡木桶之于威士忌的重要性。
01木桶是如何炼成的
目前常用橡木桶的品种有两种:一种是美国白橡木,它的生长速度比较快,质地细致、柔和且香气丰富,其理想的砍伐时间是70年左右;一种是欧洲橡木,它香气比美国没橡木更为丰盈、浓重且单宁丰富,但是生长速度较慢,理想的砍伐时间是年左右。
橡木树被砍倒后会被锯成板条状的木板。木板经过露天晾晒和2-3年的淋水冲洗单宁。当木板的湿度低于10%时,会将木板进行组装烘烤。例如:波本桶,一般需要30片橡木板,匝为圆形后需用95度的蒸汽熏蒸20分钟,然后塑形为酒桶形状,再以~度的高温进行烘烤15分钟,使用桶的内壁形成碳化层,焦炭的内壁十分容易为酒液渗透,而接触到内部的烘烤面,因此波本桶经过陈年后的酒液颜色成深棕色。
02木桶决定酒的风味
橡木本身含有多种糠醛类、挥发酚类、酚醛类、乙基酚类等单体成分,经过制桶工艺的流程和时间,可以加速酒液的醇成醛、醇醛成缩醛、醇酸成酯、醛成酸的各类反应。最终赋予酒液颜色,香气和与众不同的风味。例如:用雪莉桶熟成的威士忌会融入丰富的果香味,颜色也会呈现较深的琥珀色。
03木桶的生命周期
橡木酒桶是有生命周期的。桶龄愈老,成分会有不同程度的变化。在威士忌行业里一般分为:初填、在填、三填,三填之后这个酒桶基本就报废了。橡木桶中的芳香也会随着酒桶的生命周期发生改变,部分成分会在初填和在填时发生转变,从而产生新的香味。
去尝试不同橡木桶酿造的威士忌,是威士忌爱好者进阶的必经之路。
只有了解了橡木桶的“秘密”,才能更好地体会威士忌的独特风味。
了解一杯好的威士忌从这里开始吧~
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