问题回答在江西旅游,有哪些美食推荐乐游

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当你背上行囊，来江西旅游。这里的每一座城市都拥有自己的故事，每一片土地都弥漫着独特的味道，行走在这片红土地的游客，又怎能错过旅途中任何品尝美食的机会，赣菜虽未在我国八大菜系之列，但它在我国菜肴的百花园中占有重要的地位，让我们用舌尖去探寻赣菜奥秘，让美味在旅程中增色添香。

作为长江中下游重要的稻米产区和众所周知的“鱼米之乡”，江西的饮食文化从“饭稻羹鱼”起步，缘有吴楚湘粤食俗，包容佛道养生观念、蕴涵着中原饮食的遗韵，在漫长的历史发展过程中，逐渐形成了具有地方特色的饮食文化传统。这个传统既和江西地域的生态环境密切相连，也与这个地方的人文，风物息息相关。

江西的饮食习俗离不开江西特有的历史地理背景，也离不开江西社会历史发展过程中形成的独特的文化氛围。从江西饮食习俗的演变历程来看，水乡特色的熏染、地域环境的影响和佛道文化的潜移默化对江西饮食习俗的最终形成产生了重要的影响。

江西地貌，兼有山地、丘陵和平原。自古以来就有“六山一水二分田、一分道路与庄园”的说法，其特点就是地势上南高北低，三面环山，中南部丘陵起伏，北部则是鄱阳湖与湖滨的平原地区。以赣江为主的水利动脉纵贯南北，并与鄱阳湖和长江相连接，形成了天然的黄金水道，为中原风俗深入敞开了大门，又受吴越、荆楚等风俗文化的持续的冲击，这也为外来的饮食风俗在江西地域的成长带来了便利。

从历史沿革来看，早期江西曾是百越杂处之地，到春秋前期，吴、楚两国在江西境内辗转角逐，形成对峙之势，造就了世人对江西地区“吴头楚尾”的认知。介于吴楚之间，素有江南“鱼米之乡”江西，在菜肴上有它独特的风味，在传统的制作工艺上也往往别具一格。很多佳肴被历代王朝作为宫廷的贡品，有一些被国家列为招待和馈赠外宾的礼物。如赣南的兴国县“四星望月”菜肴。

正是这种独特的地貌和“吴头楚尾”的历史背景，使得江西古代的饮食文化呈现出吴楚饮食文化与南北饮食文化杂糅的特点，沿长江而来的巴蜀、湘、楚、徽、吴、越等区域的饮食习惯，乃至环江西周边的闽食粤风都在江西有所成长，最终与江西的饮食习惯交相浸染，也使得江西饮食文化向综合性、多元化方向演进，导致江西饮食风俗嗜辣不输于湖南，用甜兼有江浙之风，而吃生吃鲜又有闽粤风韵。

传统赣菜别具一格，具有地方特色，大致可划分为原汁原味型、复合味型和特殊味型三大类，其中尤以三杯味、家乡味最为突出。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”，这是赣菜的一大重要特色。原汁原味型，是通过原料自身的鲜味相互渗透的烹调方法，辅以适当的调味料来突出主料本味。三杯味型的调和是以一杯烹猪油、一杯甜米酒、一杯鲜酱油为调味料。江西菜“三杯鸡”就是其典型的代表，它选用万载三黄鸡仔，剁块后直接盛入砂钵内焖制。使得“三杯鸡”色泽红亮，鸡肉香鲜骨酥，汁稠味浓、“原汁原味”，风味独特。此外，赣菜中采用三杯调味烹制和以三杯命名的系列菜品还有“三杯甲鱼”“三杯狗肉”“三杯石鸡”“三杯肫肝”等。它们均属于原汁原味型的传统三杯味菜肴。

所谓家乡味主要是选用鲜蒜头、干红椒、豆豉、精盐、料酒、酱油等调味料进行综合调和形成的一种复合昧，其中豆豉为下可缺少的调料。豆豉咸甜兼备，醇厚鲜美。制作家乡菜肴时，以精盐渗透，豆豉增香，干椒提味，用量上以达到咸辣浓醇为度，突出家乡味的特色，此味豉香浓厚，咸鲜香辣，四季皆宜。如赣菜中“家乡肉”就是其代表菜品之一。还有家乡口味的“家乡鱼”“家乡豆腐”“家乡鸡”“家乡牛肉”等都具有这些特点。

结合江西各地美食菜肴，笔者大致统计如下，难免挂一漏万，颇有失误，敬请大家补充指正。

南昌：藜蒿炒腊肉、煌上煌烤卤、南昌炒粉、南昌瓦罐汤、糊羹、猪油渣炒辣椒、南昌米粉肉、安义潦河鲜、鄱阳湖狮子头、鄱湖野生桂鱼煮粉、砂钵狗肉、生米藠头、三杯脚鱼、白糖糕、牛舌头、南昌蛋黄麻花等。

九江：浔阳全鱼席、鄱湖胖鱼头、如意三石、黄焖石鸡、脆皮石鱼卷、九江粉蒸肉、南峰豆参、板栗炖鸡汤、熟烩虾仁、萝卜牛肉煎包、鲇鱼钻豆腐、九江萝卜饼、粉蒸鹅、吴城狗肉、流浪鸡、盐茶鸡蛋、浔阳鱼丝结、泥鳅钻豆腐、修水哨子、艾米果等。

景德镇：瓷泥煨鸡、高岭土煨肉、昌南一锅鲜、乐平白切猪肉、凉拌冷肉、油条包麻糍、乐平桃酥、大米饴糖、龙姣瓜子、波浪肉、瑶里柿子饼、苦槠豆腐、冷粉、饺子粑、塔前糊汤、涌山腊猪头等。

萍乡：莲花血鸭、乡村小河鱼、萍乡小炒肉、蕨根粉煮鳝鱼、青豆虾球、萍乡麻辣鱼、萍乡盐果子、辣子炒熏肉、萍乡猎芋几、香脆萝卜干、山药百合兔肉汤等。

新余：酸萝卜鸭汤、如意石耳扒竹笋、仙女湖特色青鱼、蛋石翘嘴鱼、什锦煲、仙湖米粉鱼、蟹黄三色鱼圆、凉皮、泡菜炒饭、清炖武山鸡、小乔炖白鸭等。

鹰潭：天师八卦宴、上清豆腐、泸溪活鱼、天师板栗烧土鸡、卤猪蹄、牛肉丸子汤、红烧茄子、香菇活肉、冬笋咸肉丝、腌菜浆蒸蛋、龙虎苦菜、荠菜羹等。

赣州：四星望月、客家酿豆腐、瑞金鱼丸、石城肉丸、兴国鱼丝、赣南小炒鱼、赣南荷包胙、三杯鸡、崇义黄姜豆腐、信丰萝卜饺、南康烤羊肋、安远香菇鱼饼、豆瓣烩豆腐皮、瑞金芋子饺、艾米果、瑞金牛肉汤、红军焖鸭、黄元米果炒腊肉、定南炒东坡、定南鱼饼、定南客家酸酒鸭、上犹包米果、生焖鸭、文山里脊丁等。

宜春：樟树炒粉、宜丰狮子头、香菇油菜、宜丰五香鸡、宜丰腐虾、黄连麻糍、上高炒田螺、上高蹄花、炒扎粉、老表土鸡汤、铜鼓包圆、高安炒米粉、樟树药都药膳。

上饶：清蒸荷包红鲤鱼、余干辣椒炒肉、婺源酒糟鱼、婺源糖醋鹅颈、李坑撰肉、野艾果、蒸汽糕、婺源糊豆腐、婺源粉蒸菜、白玉豆、龟峰扣肉、廿四都糖糕、五都清汤、饭麸果、横峰油子馃、葛源豆腐、余干凉粉、黄豆肉馃、婺源木心果、鄱阳春不老、弋阳年糕、弋阳扣肉、弋阳鸡（豆豉清蒸鸡）、铅山灯盏粿、铅山红芽芋、香菇笋干、德兴肉烧饼、灰煎果、乐安驴肉等。

吉安：井冈竹鼠、井冈山烟笋烧肉、井冈南瓜汤、庐陵香质肉、清汤泡糕、石鸡两吃、凤凰锦鸡、永新猎肉、淮山枣泥、永新血鸭、永新酱萝卜、窑头豆腐、万安鱼头、荷包玻璃鱼、吉水炒米粉、薄酥饼、炒双冬、炒石鸡、青椒鸭舌、炒萝卜干、石耳炖武山鸡、泰和酱菜、泉水鱼、碗儿糕、店头丝糖、峡江汤粉、永和豆腐、茅坪粉蒸鹅、鸡汁仙鱼卷等。

抚州；五香麻鸡、黎川米糖、临川藕丝、临川牛杂、石锅拌米饭、浒湾油面、金溪米粉、金溪麻糍、金溪金橘饼、醉河虾、南丰鱼丝、墨鱼粉皮、冻米肉丸、红妹子霉豆腐、乐安驴肉、乐安米粉肉、乐安霉鱼、甲鱼煮粉皮、蒸子糕等。