什么样的酒才适合自己酿

2024/10/16 来源：不详

又到了葡萄下市的季节。

看到圈里有朋友晒自酿葡萄酒的照片，颇为诱人。

小助也曾自己鼓捣过用葡萄酿酒，记忆犹新。只不过那时不是用专门酿酒的葡萄，而是用“巨峰”，洗净晾干连皮带籽一块放入，一层冰糖一层葡萄的码好，放置几天以后就可以倒出过滤品尝了，味道还是很赞的，工序也不复杂。

那么，其他的酒可不可以也自己酿？

答案是，有些可以，但有些不建议。

比如在陕北广泛流传稠酒，不仅家家酿，而且每个村都会有一个大家公认稠酒做得最好的婆姨。

再比如南方流行的醪糟，不仅一般人想喝的时候自己酿，更是在家中有孕产妇的时候酿来“伺候月子”。

这些，都是工序比较简单并且周期比较短的，使用家中常用的厨房用具就好，不需要另外购买专用的设备。

凡是具备以上特征的，都可以自己尝试。除了上面提到的葡萄酒和米酒，还有用各种水果酒，比如西瓜酒、石榴酒、樱桃酒、青梅酒、杨梅酒、山楂酒、桑椹酒、李子酒、蓝莓酒、金橘酒、荔枝酒、柠檬酒、无花果酒等等（当然，其中的一些已经不是“酿酒”，而是“泡酒”了）。

除了以上所说的这些，其他比如用稻谷、玉米、高粱、小麦、荞麦、青稞、红薯、木薯、马铃薯、薯干、甘蔗等来酿的白酒，还有用大麦芽和小麦芽酿的啤酒，是不是也可以自己在家做呢？

不建议。

首先，要酿这类酒需要另购专用的设备。没有一定的经验储备、身边也没有人指导的话，光是购买什么样的设备就需要好好琢磨一阵子了。

其次，工艺相对复杂。且不说像酱香型白酒那样需要9次蒸煮、8次发酵、7次取酒那样十分复杂的工艺，就连经常用来做食用酒精的玉米，做起来也比米酒麻烦不少，而且需要一定的经验来判断发酵程度（发酵过头会比较苦辣，而且容易上头）。

再次，需要不少的时间精力甚至体力。比如很多人想自己做的啤酒，小助虽然没有酿过，但看到过一些博主发布的视频，让小助觉得花了那么多的时间，还不如直接买来喝，节省的时间用来干点自己擅长的事更划算。

何况小助还担心，倘若哪一步处理不当，出酒的品质不如预期。

更不用说，操作不当可能导致甲醇、黄曲霉素等超标，酿出的酒喝了可能……

因此，操作比较简单的米酒、葡萄酒及各种水果酒可以在家自制，其他的不建议。