凉果与蜜饯的区别

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从古代开始，农民为了将新鲜的瓜果之类想办法贮存起来，作为储备粮，开始摸索用各种办法，比如腌制、晒干等手段，尽量延长存放时间。经过近百年的发展沉淀，形成了多种腌制果脯种类，其中一种，就是凉果。

一、凉果是什么

1.凉果的历史

凉果有着近百年的历史，一直可以追溯到上世纪30年代。当时，社会上各种大大小小凉果作坊，一年的产值加起来，已近达到百余吨了。不仅名扬江苏，上海，广州一带，更是走出国门，远销东南亚，印度一带。

2.凉果的种类

凉果按照制作鲜果种类的不同，分为干、湿两种制法。干法，需要先用盐腌制，晒干后洗去多余的盐分，再加其他种类的腌料，之后第二次晒干。各种梅子就是采用这种办法制作的。而湿法是先洗净，用腌料腌制，晒干后，存放在糖水中，比如苏仁稔就是采用这种制法。

3.凉果的用途

可以说我们的生活中，凉果是极其常见的。经常作为零食食用。比如，山楂，金橘，梅子制成的凉果。而一些出门在外的人，包里面经常会背着一些凉果，比如陈皮之类的，用来缓解晕车、晕船、晕机之类情况。

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二、凉果与蜜饯的区别

凉果和蜜饯都是常见的腌制果脯类，甚至很多人会觉得它们是一回事。但其实，它们并不相同。最主要的一点，它们在腌制的原则上有很大的区别。首先，凉果腌制，以甘草为主要腌料，糖等其他都为辅助腌料，腌制后糖分基本都在80%以下，在外形上也会尽量保存鲜果的原形状。但蜜饯就不同了，蜜饯以糖为主要腌料，腌制后糖分基本都在80%以上，对鲜果的原形状也无需保存。

随着社会的进步，凉果也进入了现代化工业化的生产。但有些商家为了追求利润，过分的使用色素，添加剂等，制作环境的卫生状况也令人堪忧。可喜的是，随着行业标准与各项法规的不断完善，越来越多的生产厂家开始生产优质的凉果产品。