点菜这门功夫,江湖上已经失传很久了,四招
2024/8/9 来源:不详白癜风该怎么治 https://m.39.net/disease/a_6088716.html
陪老板请客,最怕什么?要说是喝酒,对于能喝的人自然不在话下,对于不能喝的人也只能排第二...而有一件事,绝对是“食商”+“情商”的双体现——点菜。
点菜这门功夫,一般告诉你的入门级法则是不是就是“点好一个有份量上档次的硬菜,别的就好打发了”,如下图这样婶儿的:
那么什么叫别的好打发啊?!到底是怎么打发啊?!为什么不像西餐一样,前菜+汤+主副菜+主菜+甜点+饮品,套路一次说清楚...不过,中餐点菜也并非没有章法可循,江湖上还有一门功夫叫点菜。那不是什么先冷后热、五荤三素的三脚猫把式。好的点菜功夫,都是严格的套路!
有一本江湖秘籍-《射雕英雄传》。不会点菜的郭靖,张嘴就是“一斤牛肉,半斤羊肝”。而会点菜的黄蓉说:“别忙吃肉,咱们先吃果子。四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。”店小二听她口出大言,冷笑着问要什么果子蜜饯。
黄蓉道:“这种穷地方小酒店,好东西谅你也弄不出来,这样吧,干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿,不知这儿买不买到?蜜饯吗,就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”
没等他喘气,黄蓉又道:“下酒菜这里没有新鲜鱼虾,嗯,就来八个马马虎虎的酒菜吧。”店小二问:“爷们爱吃什么?”
黄蓉说:“唉,不说清楚定是不成。八个下酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛柳、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。我只拣你们这儿做得出的来点,名贵点儿的菜肴咱们也就免了。”
“再配十二样下饭的菜,八样点心,也就差不多了”。此时店小二连菜名都不敢问了,免得人家说得出来,他家做不出来啊...这天下功夫唯快不破,一切的一切,就是抢占先机!所以你要先记得套路,即便没想明白,但是张嘴就来~
第一招
果菜碟。果碟是干鲜果,菜碟是时蔬小菜。
第二招
下酒菜(凉菜)。红邓邓的泰州鸭蛋,曲湾湾王瓜拌辽东金虾,香喷喷油煠的烧骨,秃肥肥干蒸的劈晒鸡。如果有心吃酒谈事,就要各种有滋味又不饱肚之选。
第三招
下饭菜(热菜)。菜都是鸡鸭鱼蹄,做法都是焖蒸氽爆炖脍,无非是搭配停匀。
第四招
点心+收尾糖水。这个嘛,就好看着点吧。
以上内容娱乐中略带认真,哈哈,毕竟点菜是每个成年人都会经历的社会属性了~