小技巧get杀菌又去腥原来,柠檬和海鲜

（央视财经《回家吃饭》）秋天那么多南瓜，怎么做营养又好吃？小二最近看见一条消息十分让人震惊一位农场主，种出了多公斤的南瓜

看着这么大的南瓜，小二想着正好秋天南瓜丰收，于是就请来了两位“南瓜高手”！

厨房达人史晓毅既是营养师，又是宝妈，用南瓜做出的黄金凤尾虾，健康又美味；特级厨师王晓龙，作为创意菜大厨，大胆将黑蒜、鱼和南瓜搭配，做出一道黑蒜南瓜烧龙利鱼，创意十足~

秋天这么多南瓜，这两道菜用的是哪种南瓜呢，小二先为大家一一介绍下各种南瓜

密本南瓜：淀粉含量高，果肉橙红色，质地细嫩

甜栗南瓜：果肉橙黄色，肉厚密，味甜

七叶早南瓜：成熟周期短，肉质鲜嫩

金丝南瓜:肉质细腻，粉糯香甜，适合煮炖

黄狼南瓜：肉厚味甜，口感甜面，适合煮炖

金橘南瓜：软糯细腻可口，微甜，常用于食材器皿

贝贝南瓜：口感软糯，甜度高，可作为甜品

达人史晓毅用的是成熟的甜栗南瓜

用南瓜代替面包糠

专门为宝宝量身定制

少油版黄金凤尾虾

味道和油炸的比，怎么样呢

虽然少油，但是味道居然比油炸的还香

作为营养师的宝妈达人

先教大家挑南瓜

如何做出健康的凤尾虾：

1.加入土豆，更容易成型；加入洋葱，味道口感更好

2.煎制的时候，煎制一面定型后再翻面，然后倒入特别少的水，盖上锅盖，用水蒸气让虾成熟，全部过程记得用小火

对了，既然有虾

那得告诉您，柠檬和海鲜更配呀

大厨王晓龙选用的是密本南瓜，搭配上黑蒜和龙利鱼，味道丰富融合，它们仨，会产生什么奇妙反应呢，龙利鱼鲜、南瓜甜、黑蒜有营养，再伴随着鸡汤的浓郁和牛奶的奶香，这道菜真是把南瓜吃出了花样，定睛之笔，当属黑蒜。

煎制南瓜和鱼前，要这样：

1.南瓜先用淀粉、盐和橄榄油抓匀包裹，更好的保证了口感和营养

2.龙利鱼腌制的时候，也用到淀粉，原理和腌制南瓜相同

烹饪南瓜的时候，要注意：

1.煎南瓜一定要大火煎，南瓜的香味才会完全释放出来

2.煮南瓜加入的牛奶和鸡汤的比例为1：1，鸡汤和牛奶的香味，和南瓜很搭配

处理龙利鱼，有妙招按照纹路切，不破碎

一个南瓜，一道菜

吃南瓜，要吃出营养和新意

做南瓜，我们是认真的

本期菜谱

（厨房达人：史晓毅特级厨师：王晓龙）

黄金凤尾虾

食材：虾甜栗南瓜（成熟）土豆洋葱柠檬淀粉白胡椒粉盐油

做法：

1.成熟的甜栗南瓜和土豆，改刀切片，大火蒸15分钟；

2.虾去头和壳，尾留用，虾肉去虾线，切小丁；

3.虾丁和洋葱丁混合在一起，切成虾泥，剁成虾胶；

4.虾胶用白胡椒粉、盐和柠檬汁，搅拌均匀，腌制备用；

5.蒸好的南瓜去皮，和土豆一起放入保鲜袋中，用擀面杖碾磨成泥，盛出备用；

6.虾胶、土豆南瓜泥和淀粉混合搅拌均匀，插上虾尾，做出造型；

7.煎锅内倒少许油，放入做好凤尾虾，小火煎至一面成型；

8.翻面后，倒入少许水，盖上锅盖，焖煎片刻，盛出摆盘，即可食用。

黑蒜南瓜烧龙利鱼

食材：龙利鱼密本南瓜小青豆黑蒜柠檬淀粉盐白胡椒粉鸡汤牛奶橄榄油油

做法：

1.密本南瓜去皮切块，用淀粉、盐和橄榄油，抓匀备用；

2.龙利鱼按照鱼身纹路，改刀切块，用盐、白胡椒粉、柠檬汁和淀粉，抓匀腌制；

3.黑蒜去皮改刀，备用；

4.锅内倒油，放入南瓜，大火煎制南瓜至出香味；

5.改小火，倒入鸡汤煮开后，倒入等量的牛奶；

6.再次煮开，放入黑蒜，盖上锅盖，小火焖煮，备用；

7.腌制好的龙利鱼，大火煎至定型，倒入煮炖的南瓜汁和鸡汤，稍微煎煮；

8.煮好的南瓜上撒上熟的小青豆，盛入盘中，铺底；

9.煎好的鱼肉放在南瓜上，装饰摆盘，即可食用。

转载请注明央视财经