真想再吃一口名人笔下的这些老北京美食

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冬季北京一旦下雪，就让人称为“北平”尽管北京早已不再是人们影象中的北平了可仍是能从墨客书生笔下再来感想一下那馋人的北平。清酱肉“有些北京人见了火腿就发怵，总感触没有清酱肉爽口。道地的朔方餐馆做菜配料，绝无哄骗火腿肉，永世是清酱肉！”——《雅舍谈吃》，梁实秋您看看，昔日堪称是曾侵占了朔方餐馆的一绝清酱肉也和火腿、拉肉齐名并称华夏三台甫肉清酱肉从明朝创造以来，曾经往时了多年您别看它看着肥，吃起来是郁香鲜浓而不腻只能惜，此刻曾经失传多年但咱们还能从唐鲁孙教师笔下再来感想一下：“清酱肉要一年半才算腌好出缸，绝无油头气息！清酱肉唯有一出缸就能够切片上桌真是柔曼殷红，亮堂凝玉！”羊霜肠“过去拉洋车的，成天出车在外，好的吃不起，顶多在小摊上来碗羊霜肠。”就连《骆驼祥子新编》话剧的第一幕，老舍都要把羊霜肠放出席景中。过去的北京，一到下昼跟黄昏您准能看到扛着两大筐的小贩高唱着“羊肚开锅”现切的霜肠和鲜美的羊汤堪称绝配再撒点香菜跟芝麻酱，吃去吧您呐！

吃羊霜肠的光阴配上点吊炉烧饼就不怕腻了

传说做法是要先把羊肠子里管满血码好放在汤锅文火煮着，再加点羊肉提鲜没多会儿，羊血煮成了血豆腐煮着煮着这肠子就灰了，就像是包了层霜吊炉烧饼“吊炉烧饼也有‘马蹄儿’、‘驴蹄儿’之分一只吊炉烧饼夹一个‘油鬼’称为一套”——《鼓楼三条街》，翁偶虹过去老北京天桥跟鼓楼卖吊炉烧饼的不少吊炉吊炉，烤烧饼的炉子被吊起来便是吊炉烧饼但跟着进展，吊炉如此的器材也太甚沉重此刻这类脆乎的烧饼曾经吃不到了京八件“饽饽铺粗细点心巨细八件，起首有一百二三十种之多。北平人出远门，给亲戚友人带点儿礼品京八件老是少不了的土产。”——《北平的甜食》，唐鲁孙

或许有些人再有点怀疑，

京八件还能买到啊

原来您有所不知，京八件原可分为三种酥皮大八件，酒皮细八件，奶皮小八件每种也都有着本身奇特的口感可跟咱们此刻买的那一盒齐全不同样！酥皮大八件共管25个手段，可分为头行、破皮和酥皮三种吃着酥脆美味，也是接待嘉宾的名品酒皮八件分为两大类，共七个种类皮面多是黄酒制，被誉为京式糕点之菁华奶皮小八件普遍也都是硬皮类的饽饽牛奶做出来的皮面吃起来奶香四溢“有人羡慕北平的“大八件”、“小八件”...大八件便是油糕、蓼花、大自来红、自来白等，小八件便是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕等...”——《雅舍谈吃》，梁实秋盆糕年的《商务国语教科书》的《睦邻》中：“母在厨房，制糕已成，命儿捧糕，送往邻家。”译文：“母亲在厨房做好了盆糕，让儿童把盆糕送往邻家，还不忘吩咐两句。”往时北京的切糕铺一到冬日就要开卖盆糕借使在严冬能吃上一路刚出锅的盆糕那真是既防寒又保暖，充饥又惬意往时再有句俗话来描述盆糕能够充饥：“盆糕十里地，白薯一溜屁”！“最实惠的，还要数陌头子一份儿的“盆糕”车子盆糕用黄米面加红小豆、大枣儿乾蒸，吃一口可饱一上昼，磁实而有咬劲儿。做事群众尤喜吃盆糕的边儿，面多枣少更充饥。”——《鼓楼三条街》，翁偶虹烂肉面“烂肉面和打卤面如同，不过卤汁较为稀疏，以碎肉脯列举其上，碗边抹烂蒜。”民间也有句俗话：“管他是驴或是马，吃饱了烂肉面再打镲！”——金受申用猪肉下足料做成的烂肉面低廉又解馋更所过去大杂院老头们嘴中的“贫民乐”老舍教师曾经在《茶肆》中屡次提到这碗面不过此刻前提好起来了，下足料更没人吃了就算真吃到了这碗面，吃着反而不香了看完这些曾经吃不到了您是不是跟小早同样曾经口水直流了？没事，咱再来看看名流笔下那些还在的吃食得空了吃两口咱也能解解馋！老豆腐“祥子到桥头吃了碗老豆腐：醋、酱油、花椒油、韭菜末被皎皎的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿...捧着碗吃了一口，豆腐把身里烫开一条路...”——《骆驼祥子》，老舍糖葫芦“冬季卖“糖葫芦”，蘸冰糖的才好吃。各式质料皆可制糖葫芦，唯以“山里红”为正统。其余如海棠、山药、山药豆、杏干、核桃、荸荠、橘子、葡萄、金橘等均佳。”——《雅舍谈吃》，梁实秋炸灌肠“后门桥头那一家的大灌肠，是果然猪肠做的，远近著名，但嫌油腻。小贩的灌肠虽有肠之名实则并非是肠，仅具肠形，一条条的以芡粉为主所做成的橛子，切成不规定形的小片，放在平底大油锅上煎炸，炸得焦焦的，蘸蒜盐汁吃。”——《北平的零食小贩》梁实秋杏仁茶“杏仁儿茶虽为常品，每碗必喝到一个整杏仁，嚼而品之，一碗杏仁儿茶，顺流而下，”——《鼓楼三条街》，翁偶虹糖炒栗子“良乡的肥硕的栗子，裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦的炒着，连锅下的柴烟也是香的。”——《四世同堂》，老舍腊八粥“在腊八那天，人家里，寺观里，都熬腊八粥。这类特制的粥是祭祖祭神的，但是细一想，它却是农业社会的一种自大的呈现，这类粥是用一切的各式的米，各式的豆与干果(杏仁、瓜子、莲子、花生米、葡萄干、菱角米...)熬成的。这不是粥，而是袖珍的农业展览会。”——《北京的春季》，老舍酱肘子“买酱肘子众人都爱好买肘花儿，那是肉的菁华，但是到天福买酱肘子，会吃主儿都偏重点儿肥的，等酱肘子切好，连忙跑到当面宝元斋切面铺，来上两个刚出炉的叉子火烧，趁热把酱肘子夹好一口咬下去，热油四溅，一不提防能把舌头烫了衣服油了。”——《北平的奇特视频》，唐鲁孙豆汁儿“绿豆渣发酵后煮成稀汤，是为豆汁，淡草绿色而又微黄，味酸而又带一点霉味，稠稠的，浑浑的，热热的。佐以辣咸菜，加芹菜梗，辣椒丝。有意亦备较高档之酱菜如酱萝卜酱黄瓜之类，但反不如辣咸菜之美味，午后啜三两碗，愈吃愈辣，愈辣愈喝，愈喝愈热，终至大汗淋漓，舌尖麻木而止。北平城里人没有不嗜豆汁者，但一出城则豆渣惟独喂猪的份，村庄人没有喝豆汁的。外省人住北平二三十年都不能养成喝豆汁的习惯。能喝豆汁的人材算是真实的北平人。”在这几位名家笔下北京这些罕见的吃食看着也不再那末普遍了，甚是迷人得勒，今儿黄昏就买点豆汁儿回家喝就手再买点儿酱肘子跟烧饼，明儿一早就吃！

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履行编纂：小早

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