24小时不断熬金汤,杭州老牌排队餐厅新开

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开业近5年以来，金橘一直是杭州赫赫有名的排队餐厅，连塞拉利昂驻华大使和坦桑尼亚参赞都在G20期间都闻香而来。

曾经，很多人来金橘吃饭，有一个很奇妙的理由——金橘模仿秀。意思是，在金橘能吃到弄堂里的鸡爪，外婆家的茶香鸡，白鹿、绿茶等有江湖地位餐厅的招牌菜，虽然是模仿，味道却丝毫不差。

而这次，这个老牌餐饮品牌在星光大道店，又有大动作了——用浙江传统名菜筒骨砂锅，打造了火锅，就叫“汁锅鲜”，杭州人应该秒懂。

原本平米的金橘餐厅，割出多平米，专做“汁锅鲜筒骨火锅”。这意味着，在同一家店，你有两个选择，杭帮菜或是筒骨火锅。

汁锅鲜的锅底精华是这一大锅金汤，奶白浓香，入味入髓。其实，说难也不难，料到位，时间到位，味道也就有了，说白了，就是“下功夫”。

采铜说，“努力本身就是一种才能”。那对于餐厅来说，能够下功夫的餐厅才是一家有才能的餐厅。

一天将近多口火锅，耗费的骨头达多斤。猪筒骨、牛筒骨、鸡架......另外还有极其重要的火腿，一定要选择前爪的火踵部分，包含胫骨和膝骨，香味比其他部位更加浓郁。

汁锅鲜的金汤是不断火的，24小时不间断地煮，厨房里几个师傅倒班轮流守着加热水加骨头。

一口下足功夫的汤，要用极好的锅煮，才不算暴殄天物。为此，老板不惜血本，用麦饭石砂锅，取代惯常的不锈钢锅或者铜锅。不仅因为砂锅加热均匀，更重要的是，锅体自带天然矿物质。

说起来你可能不信，千张筒骨锅一上桌，有香港食客才喝了一口，转头就朝着服务员，操着一口软糯的港普说，你们汤好。

一个千张筒骨锅有足足6大块筒骨——3斤2两，金华顶有名的“两头乌”后腿骨部分。鲜嫩丰润的骨髓，卧在油光透亮的筒骨里，饱满得呼之欲出。

抱着热腾腾的硕大筒骨，连肉带筋地扯，肉松软得汁水飞溅，爽。

千张来自金花宣平，爱吃豆制品的人，一定知道，金华宣平的豆制品在当地是出了名的，尤其是千张，一定越煮越嫩。

毛肚极为爽脆，据说和杭城21年老牌火锅店的毛肚是同一个来源。

汁锅鲜的鸳鸯锅也很特别，见惯了潋滟红光的牛油，我第一见到，川味火锅竟用清油锅底——四川土作坊来的菜籽油，虽是植物油，香味竟一点都不减。说起来，植物油是更为健康，且易消化的。

其实，安徽、江苏，甚至杭州本地都有菜籽油，不过，四川土作坊的榨汁方法出的菜籽油，更为清澈清香。

店里还藏着四款“百万蘸料”，霸气十足的名字，无疑让每个食客都要多加两勺。它们分别是鱼香酱、菌王酱、牛肉酱、香辣酱。

“百万酱料”并非指有一百万人喜欢，而是指它令人惊掉下巴的价格——老板花了万，从四川著名火锅店，重金购得。那家火锅店，在成都繁华的春熙路上，据说，每天直到凌晨，店里还坐无虚席。

若你是火锅重度爱好者，且自认为舌头训练有素，不妨到店里一试，猜猜是成都哪家火锅店的。

网红店来了又去，我还是喜欢金橘这样细水长流的老牌餐厅，喜欢它的新品类筒骨火锅。毕竟，“下功夫”至此。

金橘·汁锅鲜筒骨砂锅