几道旺销招牌网红菜,高端大气
2024/10/18 来源：不详北京中科医院坑 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_5154116.html
福果百合炒百花酿莲藕
原料：
莲藕克，虾胶克，芥菜粒50克，百合、胡萝卜粒、白果各20克，水发虫草花5克。
调料：
盐、生粉、香油、生油各适量。
制作：
1、莲藕切成片，抹干水份，两面拍一层干生粉后，两面均抹上虾胶，逐一制完后待用。
2、锅下油烧至三成热，下入虾胶藕片滑油，倒起沥油。
3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水，倒起沥水。
4、锅洗净，下生油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果翻炒数下，再倒入虾胶藕片，调味并勾入水淀粉，炒匀后淋入数滴香油即可起锅装盘。
金橘爆肥肠
制作：
1、把猪肥肠治净，先在白卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，切成手指粗的长条。另把金橘全部一切两半，青红辣椒则切成段。
2、锅里入清水烧开，先把肥肠条放进去煮2分钟，捞出来控水。
3、净锅放色拉油，烧至五成热时把肥肠条倒进去，炸至其表面已经呈棕色时，再投入金橘稍炸，然后倒出来控油。
4、锅里留少许油烧热，投入干辣椒段、花椒粒和蒜片爆香，下入青红辣椒段翻炒几下，才倒入金橘和猪肥肠一起炒，随后往锅里掺少许清水，再调入盐、白糖、味精、料酒、辣鲜露和白兰地酒，炒入味生香便起锅装盘。
关键：
1:、成菜后肥肠的口感是：浓香、筋韧，同时没有异味。要达到这种口感要求，一定要先把肥肠治净，然后在卤水锅里卤透。此外，肥肠须提前加工好，在卤好切段后，置冷藏柜里保存，而冷藏过再下锅，可提升其成菜后的筋韧口感。
2、炸制肥肠时宜用小火低油温浸炸，直到肥肠慢慢上色，这样便于把肥肠里边的水分逼出来，让成菜吃起来更香。
3、在最后调味时加入白兰地酒（或其他白酒），一来可起到去异味的作用，二来是让菜肴带一点酒香味，可谓一举两得。
三文鱼豆腐
原料：
内酯豆腐1盒，新鲜的三文鱼肉50克，泡生姜5片，鱼子酱1克，薄荷叶0.5克。
调料：
刺身汁40克，青芥辣15克。
制作：
1、三文鱼切成大的薄片；
2、内酯豆腐放入盘中，用三文鱼片将内酯豆腐包裹起来，淋入刺身汁，挤入青芥辣，用泡生姜片、薄荷叶、鱼子酱点缀。
刺身汁：浓口酱油克、万字酱油克、味啉克、新鲜的昆布60克、目鱼素30克放入锅内，大火烧开，用极小的火慢慢加热，出香味后自然放凉，过滤即可。
开屏武昌鱼
原料：
武昌鱼1条红尖椒2个芝麻油20克小葱20克蒜泥10克姜10克白胡椒适量料酒15克食盐1小勺醋30克鸡精半小勺蒸鱼豉油20克
制作：
1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右
4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
榴莲气泡虾
原料：
凤尾虾6只、榴莲肉克
调料：
好乐门纯正蛋黄酱克鸡粉1克盐1克胡椒粉0.1克气泡糊
制作：
1.凤尾虾用家乐鸡粉、盐、胡椒粉腌制2分钟；
2.好乐门纯正蛋黄酱加榴莲肉混合均匀；
3.气泡糊混合均匀，油分几次慢慢加入拌匀；
4.虾仁裹上气泡糊用度油温炸起，捞出用针筒打入榴莲酱即可。
气泡糊：鹰粟粉克低筋粉15克蛋清克水克盐1克泡打粉12克色拉油克
牛肉诱惑
原料：
牛里脊克
调料：
牛肉自身的血水25克，盐、味精各3克，生粉、黄油、蛋液各10克，色拉油1千克（约耗50克），蒜泥15克，A料（李锦记黑椒汁10克，黄酒、清水各5克，鸡粉2克调匀）
制作：
1.牛里脊切成2.5厘米见方的块，放入盆内，加入盐和味精抓拌均匀，接着放入血水和清水50克，朝一个方向搅打均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时，取出牛肉，先加入蛋液搅拌均匀，再放入生粉抓匀后淋入色拉油3克，继续用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉块，大火炸至表面结壳，捞出控油，待油温升高至六成热时，放入牛肉速炸30秒，捞出控油。
3.锅内放入黄油，熬化后先放入蒜泥炒香，再放入调匀的A料和牛肉，大火翻炒均匀，不勾芡直接装盘。
养生金线莲
制作：
1、把人工栽培的金线莲洗净后，入沸水锅飞一水再捞出来过凉。
2、沥水纳盆后，加水豆豉、蒜泥、盐、白糖、香醋和少许红油一起拌匀。
3、装盘后，点缀玉兰菜和鱼子，即成。
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