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古时瑞安向皇帝进贡哪些海鲜那幅温州海鲜的

2024/10/8 来源：不详

憋了好几个月，瑞安人又可以敞开肚子吃海鲜啦——

8月1日中午12时，瑞安首批解禁渔船出海。随着当天部分渔船出海作业，黄鱼、银鲳、带鱼、水潺、梭子蟹等第一批新鲜出炉的海货又重新回归到大家的餐桌上了。

一想到各种海味，作为瑞安人的我就忍不住流口水。你可能不知道瑞安人有多幸福，古代皇帝远在北方，他们想吃南方的海洋水产品了怎么办？都是让温州与瑞安一带的渔民进贡的。但是海鲜就是要趁新鲜吃，也不晓得“贡”到北方之后，会是什么滋味。所以，论吃海鲜，皇帝的口福还不一定赶得上我们呢。

瑞安人靠海吃海，“海味五珍”是家常菜

瑞安濒临东海，海洋水产品资源丰富，瑞安人历来有嗜食海鲜的习惯。

说起吃海鲜，还得追溯我们远古的祖先。那时，人类不一定知道海里的鱼、蟹、虾大部分可以食用。连鲁迅先生都感叹，第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？

我们瑞安人的祖先是瓯越人。常言道:靠山吃山，靠海吃海。瓯人以海为家，以海为朋，熟悉大海、热爱大海，因而很早便知道利用大海、开发大海资源，视大海为繁衍后代的摇篮。因此瓯人渔业生产历史悠久，渔业生产知识丰富，同时对所捕水产品的加工、利用、烹调技术也不断提高，形成了瑞安特有的珍贵海味。

“海味五珍”是后人总结的，也有人叫“海味四宝”，其实“五珍、四宝”不一定固定指哪五种或四样。一般认为，“五珍”指北麂渔场经常捕获的黄鱼、海蜇、带鱼、梭子蟹、墨鱼这五种常见鱼。“四宝”呢，指的是前五种中除海蜇外的其余四种。除了“五珍”、“四宝”外，鳓鱼、鲳鱼、马鲛、海鳗、石斑鱼、龙头鱼、梅鱼、虾蛄等也很常见，都是餐桌上的日常菜肴。清乾隆《瑞安县志》对瑞安海水产品曾作较系统的记述。

水产品集市在宋代兴起

那么，古时候瑞安人要去哪里买海鲜？

事实上，瑞安的水产品集市贸易在隋代以前寂然无闻，基本上过着“自给自足”的日子。唐代前后的渔船、渔具虽简陋，但海洋水产品仍可基本满足居民的需求。

到了宋代，瑞安镇为“温州八镇”之一。百姓民间经商传统得到发展，水产品的交易已渐见繁荣。

南宋，宋高宗在南渡之初曾至温州，《温州府志》称其“州治为行宫”。温州府在这一时期，当然就成了南宋朝野的“焦点”，北方士绅平民，大批官吏、贵族、绅商、手工业者、小商贩、文人墨客和民间艺人等随之南迁，也来到了温州。之前，没吃过海鲜的北方士绅“开了荤”，尝到了海鲜的味道。在这样的背景下，当时在温州及瑞安沿海一带，形成海洋水产品的初级交易市场成为可能。

在绘于元代英宗至治三年（年）《江山胜览图卷》中，可以见到年前瑞安渔民们的作业、交易及生活的情形。

在《江山胜览图卷》中，有蒙古族、汉族人物人，建筑幢和塔、桥若干座，舟楫船只68艘等，画作真实地再现了元代浙江东部沿海及飞云江一带的山水风光和风土人情，图画内容涵盖了娱乐、买卖、婚嫁、渔业、种植等各种生产生活的场景。

从《江山胜览图卷》中，我们依照渔船的大小形制，依此估算渔船出海的近远，及其捕鱼的能力。图画中的飞云江上，有渔民打鱼生活的场景。在瑞安的城镇集市和街巷之中，还有渔市交易的情形。此外，我们还可以从元代《卖鱼图》（局部）中，得知当时渔市交易的情况。

黄鱼、水潺、海蜇丝、虾米等都是明清时贡品

据《飞云江志》介绍，大约在公元前年至公元前年，瓯越的先民就利用飞云江滩涂开展渔业生产。当时，向周朝王室进贡的海产品包括海蛤、海蛇、文蜃等。

在明清两代，皇帝想吃海洋水产品，也是让温州一带的渔民进贡。

明《永乐乐清县志》载，永乐二年（年），“岁进海味：水母线（海蜇）、石首鱼（黄鱼）、鳘鱼、鳗鱼、鲈鱼、黄鱼、龟脚、壳菜（淡菜）、虾米、石发菜（海藻）。”

清代的《瓯江逸志》记载：“温州向有岁进，如石首鱼、龙头鱼、黄鲫鱼、虾米、金豆、金橘等物。”石首鱼就是黄鱼。洪炳文在《瑞安乡土史谭稿》讲海产：“凡鳞之属，石首鱼为大宗，带鱼次之，鳓鱼又次之，中鱼、鲳鱼、鳘鱼又次之。”《弘治温州府志》载：“瑞安县岁进石首鱼、鳘鱼、鲈鱼、虾米、鳗鱼、鲻鱼、水母线、黄鲫鱼。”

黄鱼肉细味美量大，故被时人列为瑞安海味五珍之首。《万历温州府志》誉它“为鱼之最”，《乾隆瑞安县志》称其为“海鱼中之至美者”。

水母线是海蜇经矾盐腌渍后切成的丝，而海蜇也是瑞安海味五珍之一。明代，由于矾盐腌渍法的使用，不仅使海蜇可以生食，而且风味倍增，还可以长期贮藏，从而成为贡品。

除此之外，进贡的海洋水产品中还有水潺。

龙头鱼在瑞安称水潺。清代戴文俊的《瓯江竹枝词》中一首《公婆船》说：“公婆船小惯迎潮，相守孤篷暮复朝。喜煞龙头鱼罢贡，海天如镜种蚶苗。”这阙词的大概意思是，夫妻同船捕鱼为生，因为不必再上贡水潺了，他们欣喜万分，于是，在广平如镜的海涂种起了泥蚶。可见，水潺曾经进贡，后来又罢贡了。

晚清奇画《异鱼图》描绘了瑞安人熟悉的海鲜

年，晚清一位叫赵之谦的绍兴籍书画家，逃难一路到了温州海边。大概是过去海鲜吃得少，他一口气画下了那几个月里吃过的十几种海鲜，名为《异鱼图》。画中都是在赵之谦看来奇形怪状的海洋生物：沙噀、章拒、锦魟、海豨、剑鲨、鬼蟹、虎蟹、马鞭鱼、琴虾、竹夹鱼、阑胡、骰子鱼、燕魟、石蜐、鱼等，共15种。

这些海产，很多瑞安人一眼就能认出来，比如虾姑（琴虾）、水潺（鱼）、跳鱼（阑胡）、龟脚（石蜐）、章拒（章鱼）、竹夹鱼（鳎鱼）等等。

年12月30日，在杭州举办的西泠印社年秋拍会上，赵之谦的这幅《异鱼图》以万元起拍，经过数轮竞价，最终以万元成交。　　

来，让我们展开画卷，一起来看看多年前的海鲜——

瑞安的海味故事可远远不止这么点，

要知道这“海禁”可不是现在才有。

那么最早什么时候实行？