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作者：孙建琴

教授、博士研究生导师，医院营养学科带头人，上海市老年营养健康质控中心主任。担任中国营养学会常务理事、老年营养分会前任主任委员，国家卫健委营养标准专家委员会委员，国家特医食品与保健食品评审专家，中国科协老年营养首席科学传播专家，上海市营养学会副理事长兼临床营养主任委员，上海市食疗研究会副理事长兼秘书长，亚太临床营养学会理事。擅长各种疾病的营养支持治疗、营养评估和健康管理，主持完成数十项科研项目，获省部级科科技成果奖4项，在国内外权威期刊发表学术论文多篇，主编营养学专著和营养科普书10多本。牵头组织制定多个膳食营养相关的国家卫生行业标准、肌肉衰减营养与运动干预中国专家共识，担任多本学术杂志编委。

“彩虹饮食”又称为彩虹食物、彩虹食品。顾名思义，即包括红、黄、绿（青）、黑（紫）、白等颜色，像彩虹一样五彩缤纷的饮食。

“彩虹饮食”方法是美国癌症协会所推荐的。美国饮食指南建议每天人均需进食5～13种色彩各异的蔬果(1份约等于克)。新版《中国居民平衡膳食宝塔》的建议，每人每天至少摄食～克新鲜蔬菜(深色约占一半)，新鲜水果～克。彩虹饮食所倡导的就是在进食足量蔬果的同时，还需尽量搭配多种颜色，确保一天当中每一种颜色都能食用到，有助于居民合理营养、平衡膳食。（图片来自中国营养学会 　　

黑（紫）色食物含有丰富的花色苷、多酚类等植物化学物质，比如白黎芦醇、斛皮素等，这类物质都有抗氧化作用，减少自由基对身体的损伤，抗炎症、保护血管内皮细胞，改善认知、提高记忆功能，对于防治阿尔茨海默病、帕金森病等神经退行性病变的发生有重要意义。

（图片来源： 　　

彩虹食物除了它们固有营养成分、植物化学物质以外，食物的合理搭配更加体现出其优势，它可以使人的餐盘更加色彩丰富、赏心悦目，食物鲜艳动人的外观使人愉悦，增加食欲，食物之间的搭配使得味道更加鲜美，营养更加均衡。

　　

人体是一架精密的仪器，不同营养素、植物化学物质之间互补协调作用，是构成机体复杂免疫屏障的营养基础，对于促进人体的健康、保护心脑血管、防治肿瘤都有很重要的作用。

《中国临床营养网》编辑部

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