非遗糕饼师做了40年的徽州酥月,土得掉渣

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你是不知道，现在的月饼界都内卷成什么样了！

本以为中秋节还早得很，但去年卖得好的几款月饼都开始预售了，有的甚至直接被渠道抢断，到时候想买都买不到。大家都说10几年没吃过这种老月饼了。

你会发现好多人过了中秋节还一直在买，“真的太好吃了！”“连包装都好好看~”

看来大家都有一颗怀旧的心啊！不管新式样再怎么变化，想的念的还是小时候奶奶家的老月饼那种纯粹的乡味。

是每逢过节眼巴巴等着奶奶一层层拆开油纸的激动；

是忍不住偷偷用手抠一块再舔舔手指的香甜；

是长大后多年回忆起来依然嘴角泛笑的幸福感。

就像婺源老供销社非遗糕饼师做了40年的这盒酥月，不光慰劳了家乡游子的心，更征服了无数像我们一样怀旧思乡的胃。

它还有个诗意的名字——月亮的饼。

蜡黄的表皮，薄薄一层，朴素浑圆，边缘烤得微微焦黑，如同月亮表面的自然肌理一般。

经过传统柴火烘烤，焦香四溢，隔着牛皮纸都能闻到，咬在嘴里一口酥掉渣。

内馅更绝！炒熟碾碎的芝麻和白砂糖很好地糅合在一起，软糯流沙，满口爆香。

伴以桂花、金橘、花生仁点缀其中，甜而不腻，口感丰富，越嚼越香；

牙口不好、不爱吃甜的老人都爱吃。（还不粘牙哦）

最奇妙的是那口金橘，每回切开一小块放在嘴里最期待的就是突然咬到它，小小的一点在唇齿里却突然爆发出奇异的清香，化解了所有甜腻和油分。

难怪吃过的人都说：吃一口就会上瘾，越吃越停不下来！

艺姐自己吃完的感受：相比现代月饼千篇一律的口感，老月饼带着柴火烘烤的酥皮和香浓黑芝麻桂花馅更好吃！

一口清茶，一口月亮的饼，绝了。

不光好吃，包装也很用心。每块月饼都用小时候那种吸油纸隔开，每四个一包放进牛皮纸袋里，再用怀旧风满满的小包袱包好，很有仪式感。

一件2包，共8大块，随时拎起来就可以走亲戚串门了，自己吃或者送亲人、送朋友都很好。

尤其家里一些老人或者长辈朋友，比起花里胡哨的新派月饼，更怀念一口老月饼的乡味！

用后的素布还可以作为桌席重复使用，节约又复古。

纯植物油制作更健康，有忌口的朋友可以放心下单。

可以选择菜籽油、芝麻油、野生山茶油三种，菜籽油更香，野生山茶油更健康，口味相差不大，依君自己喜好。

因老师傅们年事已高

纯手工制作，工序繁杂

去年提前一周就断货了

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元起一件/2盒8枚

“一生痴绝处，无梦到徽州。”都知道徽州山好水好，没想到还有这么好吃的老月饼。

徽州婺源流传至今的中秋美食便是酥月，它是婺源特色食品。

还曾多次被央视报道：朴实的“酥月”，记忆中的味道。

“黑馅肚，蜡黄皮，上刀山，下火海”，是酥月的制作秘籍。

查师傅和詹师傅是当地供销社的糕饼工，都已经做了40多年的酥月，也是酥月制作技艺的非遗传承人。

他们制作的酥月地道又美味，香酥清爽不黏牙。

一天粗算也要做几百斤，不仅畅销周边，附近县市顾客也慕名而来。

师傅说：制作酥月没有任何神秘的仪式，不过是道道工序的用心，原材料的实诚，与技艺经验的熟稔。

从选料到烘培历经道道工序，每一个环节都将古老传承的酥月工艺，体现得明明白白。

精心挑选的黑芝麻颗颗饱满油润，再由熟练的师傅小火慢慢翻炒至焦香。

炒熟碾碎的芝麻和白砂糖按比例完美糅，再加入桂花、金橘、花生仁点缀其中，每一口都内涵满满，好像大肚子一样。

俗称“黑馅肚”。

酥皮的制作也相当考究。

老师傅需要先把面粉放进木制饭甑里蒸熟，再用手揉面揉制的面团，加入鸡蛋，传统菜籽油、芝麻油、抑或是更加珍贵的的野生山茶油，做成酥月的饼皮。

俗称“蜡黄皮”。

这种皮烤出来有一种好看的满月的黄色，油香混合着焦香，酥脆掉渣。

把压好的月饼放进烤炉里，俗称“下火海”。

酥月饼不光材料要好，还要烘焙得好，这也是考验师傅几十年的手艺。

伙房有一个专门用来烘烤月饼的炉灶，炉膛里是硬木炭火，不能有点烟味，不然烘烤出来的月饼就有股烟熏味，影响了月饼的口感。

炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅，等锅热后，往锅里抹点油，把做好的酥月饼放入锅中，微火烘焙。

烘焙酥月饼要有十足的耐心细心，炭火不能太大，不然外焦而内部却没有熟透。火候掌握全凭几十年的经验。

随着温度逐渐升高，锅里的酥月饼也逐渐由玉白色变成了漂亮的金黄色。

一面烤好以后，把平底锅移到边上，用铲子逐一翻个，再烘焙另一面至完全烤好为止。

每次烤月饼，不夸张地说几里地都飘香，馋的村里的小孩都吵着大人要来买月亮的饼。

元起一件/2盒8枚

这款酥月一共有三个规格，分别用菜籽油、芝麻油和野生山茶油制作。

都是纯植物油，无添加，更健康。每一款都很好吃，看大家更喜欢哪种油。

工业化之后食物花纹越来越“精美”，馅料也是越来越丰富为了价格加码，甚至连鲍鱼也用了起来；

还好在这里，但这盒徽派酥月还在坚持最原始的手作。

老人小孩都爱吃，吃惯了新市月饼的年轻人也在这块月饼里吃到了久违的儿时味。

不过分甜腻，纯手工烤制而成，它的甜是自然植物纯粹的甜，从第二口开始，你会上瘾。