十里不同俗看福建人的年夜饭,名字好,颜

春节，是我国民间最隆重盛大的传统节日，全国各地都会有各种各样的庆祝方式来贺岁，除旧布新、拜神祭祖、驱邪攘灾、祈求丰年等。儿时最期待的就是过年，除了穿新衣，拿压岁钱外，最重要的是有众多美食。春节是美食最丰盛的节日，不同地域的春节美食文化也是各具特色，北方守岁包饺子，南方围炉嗑瓜子。十里不同俗，别说南北差异，就我们福9地市都是大相径庭。福建各地市春节必吃的美食，你都知道有哪些么？

在福州的你，一定很讲究，冷盘——热菜——点心——汤的顺序，先祭祖再到全家吃年饭，这样别致的情结，是骨子里团圆的象征。

1、福州佛跳墙

国宴主菜佛跳墙这道“高大上”的坛煨菜肴，“福寿菜”的改良版，将母鸡、番鸭、猪蹄、海参等十几种食材，以荷叶封于坛中，炭火煨制。闻之荤香浓郁，食之清淡精细，荤而不腻，口味醇厚，味中有味。年夜饭有佛跳墙寓意、营养、口味、气氛全都来了。

2、太平燕

福州老话说：“无燕不成宴，无燕不成年”。可见太平燕是年夜饭中必不可少的一道菜肴，吃太平燕，取其太平、平安之吉利。

肉燕与扁肉最大的区别在于皮、燕皮非普通面皮，是用猪后腿肉捶打，加入薯粉，通过复杂的工序手工打制而成。薄如纸，色如玉，口感软嫩，韧而有劲。太平燕与鸭蛋的CP，福州话，鸭蛋谐音“压乱”，愿社会生活中的各种“乱”都被压下去。

3、芋泥

烫手的山芋不知出自哪里，但是“烫嘴”的芋泥一定是来自福州了。相传当年，林则徐接见外国大使，外国人请林则徐吃冰淇淋，以为跟芋泥一样是烫的，就吹了几下，被老外笑了半天。后面，林则徐请老外吃芋泥，老外以为是冰的，一口下去，烫嘴到找不着北。

芋泥是福州大街小巷都能看见的名小吃之一，闽菜中的甜食，软糯如泥，入口即化。我们平时吃，搭配花生汤，美滋滋的一餐。除此之外，还有八宝饭、炸年糕、春卷、粉干、鱼丸等，都是福州朋友过年会有的美食。

留厦过年，这座美丽的海上花园，让你风景在身边，温馨在身边。老厦门的年味儿有哪些呢？有刚硬的蒜蓉枝、童年零嘴花糖、“小金条”寸枣、“元宝”炸扣、“酥心”麻酪、马蹄酥、馅饼、素饼、贡糖、凤梨酥、甜蜜美满的甜粿、祝愿长寿的红龟粿、开怀大笑的碗糕……太多了。含有吉利、富足、长寿、有余的春节必吃菜肴有哪些呢？

1、血蚶

吃蚶赚大钱，就是血蚶了。血蚶在宁德、闽南都很流行，也是厦门人年夜饭上不可或缺的菜肴之一。

2、封肉

封肉是厦门的灵魂肉品，曾登上《舌尖3》，这道以肥而不腻、烂熟可口而扬名的肥肉，是同安传统的盛宴名菜，逢年过节必吃的特色美味。

3、薄饼

大年三十吃薄饼是厦门的传统习俗之一，有道是“春到人间一卷之”，寓意春满乾坤福满堂。“薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，馋嚼味融融。”说的就是薄饼，又称春卷、润饼，用面皮包裹着笋、包菜、豆芽、豆干、蛋丝、虾仁、肉丁、海蛎、胡萝卜等制成的馅料。吃起来脆嫩甘美、醇甜可口、营养丰富。还有红膏鲟、乌鳗鱼、丸子、芥菜、红瓜鱼等都是春节必吃的美味哦！

莆田这座海边城市，比你想象的更有故事。莆田拥有全国最长的元宵节，从正月初三到二月初二，持续一个月。爬刀梯、跳傩火，摆棕轿，打铁花，十里不同风，一村一民俗，可谓全民狂欢。而这里的美食文化也诠释着莆田独特的风土人情。

1、红团

红团是莆田的特色喜庆小吃，寓意红红火火、团团圆圆，春节家家户户必做的美食。火红的糯米皮下，包裹着团团圆圆的馅儿，有咸有甜，软糯可口。

2、焖豆腐

莆田的年夜饭开席第一道菜便是焖豆腐，它是莆田地方传统名肴，清淡素雅，爽口不腻，别有风味，豆腐寓意全家福，搭配红红火火的红菇，寓意开门红。也是老年人保健食疗的一道名菜。

3、炒米粉

堪称“粉中瘦子”的兴化粉，它区别于福州粉干、桂林米粉、螺蛳粉等网红米粉，细脆又便于储藏。炒兴化粉有一个雅称叫“炒银丝”，是逢年过节宴席上的乡土风味名菜。兴化粉不管是汤煮还是干炒都很可口，柔韧爽口，米香四溢。

莆田的美食也是不胜枚举，晶莹透亮、脆嫩香醇的温汤羊肉；古老的传统小吃、层层嵌套、环环相贴的套肠；“卤面之城”的莆田卤面；还有春卷、豆浆炒米粉、荔枝肉、炝肉、海蛎煎等都是这个海滨邹鲁必吃的美食。

在泉州街中徜徉，慢拾新老城事。这座历史悠久、人情醇厚的古朴温润之城，每条街，每条巷都谱写着独特的故事。在古城老街中诉说那些年味儿…

1、线面

面线糊是泉州传统名点之一，手工精致面线，与虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬制的鲜汤一起烹煮，加入淀粉调整成糊状，搭配油条，典型的地方小吃。泉州的小伙伴在正月初一的清早要吃面线，寓意着福寿绵长，表示新的一年健康长寿。

2、蚵仔煎

闽南人年夜饭的必备菜肴蚵仔煎，选用个小、黑耳肚白的海蛎珠，拌合青蒜、胡萝卜、韭菜、地瓜粉后，摊入油锅，两面煎透，再摊上打散的蛋液。起锅时，撒上胡椒粉、缀入香菜，吃时蘸上甜辣酱，哇~~好吃到连舌头都要一起吞下去了。

3、炸鸡卷

炸鱼炸肉，还有炸鸡卷。鸡卷的主料是三层肉，搭配荸荠、地瓜粉做成的特色小吃，外表不起眼，却透露着怀旧的滋味，是泉州人春节必吃美食之一。

泉州这生活与历史杂糅的古城，低调却又极富内涵，传统美食更是食之不尽，炸枣、寸枣、油酥炸、菜头粿、醋肉、麻粩、蒜蓉枝、碗糕、龟粿、菜头粿、甜粿、年糕、雪片糕、冬瓜糖、花糖、麦芽糖、椰子饼、橘红糕、贡糖、金橘糖、元宵圆、崇武鱼卷、深沪水丸、咸饭、土笋冻、牛肉羹、梭子蟹等！你印象中还有哪些春节必吃的特色美食呢？

在山川秀美，峰峦叠起的南平过年，最是人间烟火味，拥以美食慰暖冬。18般菜色令无数老饕们，垂涎欲滴，年糕、太平燕、汤圆、鱼、米酒等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。更有南平地区风味独特的佳肴，好吃到扶墙走。可谓是看碧水丹山，食人间至味。

1、岚谷熏鹅

武夷山山高水冷，形成好辣喜辛的饮食习惯。岚谷熏鹅的醇香、辛辣，有益于抗寒祛湿。熏鹅体外成金黄，油滋润滑，烟香扑鼻，皮滑肉脆，为宴席佳选。高山寒冷的天气，吃上一口，鲜美奇辣，堪称一绝。

2、冬笋炒底

冬笋炒底是南平的特色风味菜，以鲜冬笋为原料的季节性特产佳肴，色泽金黄，其味清香，爽口嫩脆，一口下去，是春的味道。

3、建瓯板鸭

中国四大板鸭之建瓯板鸭，是当地传统特色美食，其形、色、香、味俱全，制作精细、风味独特、食用方便。在清朝已久负盛名，深受消费者青睐，更是过年餐桌上的必备菜肴了，下酒必备哦！

春节到全国最绿省份的最绿城市——三明，感受绿色宝库带来疗愈身心的康养之年。领略将乐龙栖山迎面扑来“静心”的气息；欣赏明溪紫云村观鸟基地的宁静生活；体验侠天下现实版武侠飞仙的世界，品尝三明人物华天宝最浓的年味……

1、红菇鸡汤

如果到三明一定要干一碗红菇鸡汤，滋补得很呦！肉质嫩厚的红菇，味清甘美，入口细嚼，不涩不滑，纤维细而易化，搭配在山中奔跑的山地鸡炖出的鸡汤，这种天然的食品，营养丰富，色、鲜、香、嫩出众。

2、宁化鱼生

能把草鱼的味道处理得胜过三文鱼，也就这道宁化生鱼片了。鱼片晶莹剔透、薄如蝉翼，蘸取酱油、陈醋、芥末调制的酱料，新鲜爽口。厨师处理草鱼严格控制在3分钟内，才能保证鱼肉的鲜美程度，没有10多年的功力，定是无法做出这道名菜。

3、炸米冻

炸米冻又叫“黄金膏”，春节吃有招财进宝的好兆头，逢年每家每户都会吃上一盘炸米冻。

4、打糍粑

三明十二县都有打糍粑的传统，圆圆的糍粑，象征团团圆圆，糯叽叽的糍粑，寓意乡民对亲情、友情的重视。

更有泰宁人过年必吃的碧玉卷、三明风味美食粳食品半巷米粿、祈祷来年丰收的鼠曲小草包山珍暖菇包、将乐“杀猪饭”、将乐擂茶、板鸭、沙县鱼饺、豆腐丸、春卷、武陵烤兔九层粿……众多三明特色美食定会让你大饱口福。

一方水土养育一方人，谈及龙岩，首当其冲的是土楼、客家人、红色革命老区等字眼。说到客家人必须提及客家菜，是我们中华饮食文化重要组成部分，其讲究原汁原味，素有无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无鹅不浓的讲法，让人欲罢不能，独具特色的“酿”菜，想想都垂涎三尺！客家首府的年味一定别有一番滋味儿！

1、灵芝鸡汤

除夕年夜饭，喝上一碗野生灵芝鸡汤想必是再幸福不过的事了。灵芝被誉为“仙草”，其作用无需多言，生长条件也十分苛刻，可遇不可求。在龙岩海拔多米，自然环境佳的龙岩武平梁野山深处，便可寻得它们。如此难求，自然也就成为龙岩人年夜饭上汤的上选。

2、汀州米酒

醇香长绕梁，汀州酒旗扬。龙岩长汀人的餐桌上，少不了汀州米酒。香气浓郁，酒味甘醇，风味独特，这种酿酒技艺被评为非物质文化遗产，到此地的一定要喝一盅，感受一番古城小镇品美酒，码头美食心中留的快意。

3、梅菜扣肉

梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝，先煮后炸的肉片铺在梅菜上，蒸熟后反扣在盘中。肉烂味香，咸中微甜，肥而不腻。春节有这道菜，妥妥的做个干饭人！

三面环山，一面临海的漳州，被誉为“扁担插下去都会发芽”的美食宝地。所谓“玩在苏杭，吃在漳州”。漳州集聚了闽南美食文化特色，每个县城都有拿得出手的风味美食。漳州的年夜饭，数字都很吉祥，12道菜，每道都与很好的含义，鱼代表生活富余，猪肝表示官运亨通、豆腐说会发家致富，还有鸡鸭寓意金银相挨/叠（谐音梗玩的）

1、韭菜

漳州年夜饭上必吃韭菜，韭菜是“韭菜春”，所指长久幸福。

2、蒸丸（蒸元、金丸）

闽南风味菜蒸丸又名炊蛋，以蛋和肥肉膘为主的一道小菜，做好的蒸元可切片直接吃，或者油炸干煎等做法，味道更香。大人会跟小孩儿说“吃蒸元，中状元”。

拥有依山傍海优越地理位置的宁德（闽东），集山海川岛湖林洞与一体，灵山秀水荟萃，畲族风情多彩。这里有“海上天湖、佛国仙都、百里画廊”……如此钟灵毓秀的宁安德福之城，自然也孕育着许多不容错过的美食。像福鼎的槟榔芋、福鼎肉片、福安光饼、福安炖罐、宁德大黄鱼、米糕、鸳鸯面、魔芋、芙蓉李、油奈、巨峰葡萄、绿竹笋等就不一一列举了。那么春节这里的人都必须吃什么呢？

宁德人正月初一的早上有吃素的习惯，像豆腐干、长寿面、荠菜汤、炸紫菜团、南瓜、年糕等十道素菜。同时，餐桌上一定会有十份餐具。寓意为十全十美。

1、猪蹄冻

宁德人的年夜饭，集聚了各式各样的山珍海味。鱼肉、年糕、笋干等都是必吃美食，书踢动是宁德传统遗留下的一道美食，年前顿好，结冻后佐以蘸料冷吃，Q弹爽口，满满的胶原蛋白。

2、地瓜扣

地瓜扣有一个好听的名字，叫“金丝扣”，就是用地瓜粉蒸制后刨成丝，再晒干，工序也不简单。地瓜扣可煮食也可炒食，个人觉得炒地瓜扣比煮的更香，可以代替米饭。用开水将地瓜扣泡软后，沥干水，佐以虾米、香菇、五花肉丝、海蛎等炒熟即可。地瓜扣也寓意这长久安康、长命百岁的好兆头。

各地市春节美食太多了，列举的也只是少数传统又很有寓意的必吃美食之一。看完九地市春节必吃的美食，你最想去哪里品尝一番呢？

（部分资料图片源于：网络）