卢尼贾纳,田园之行

这是一片横跨托斯卡纳和利古里亚大区的古老区域，就像它的名字一样，仿佛不属于这个时代。从亚平宁山脉一直到马格拉河谷，都风景如画，有森林、牧场和多座城堡。这些城堡像哨兵一样高立在狭长的村庄之上，诉说着卢尼贾纳曾经发生的战争，而现在却已被人遗忘。19世纪开始，它渐渐变成一个适合旅游的时尚之都。当时，居住在此的浪漫主义作家，例如雪莱和拜伦，为这里的海滩赢得了“诗人海湾”的称号。这个地区从来没有大片农田，它的魅力在于其鲜活的绿色和远离喧嚣的静谧，以及从栗子、荨麻等这些特产中孕育出来的丰富想象力。从书本大小的洋苏干叶到金橘酿造的利口酒，当地出产的每一样东西都备受青睐。这些源于俭朴的古老技艺和慢食运动的回归，当然，回归的还有卢尼贾纳人。一个世纪以来，当地人一直向外流动，而现在他们则开始将旧农场改造成农家乐，把新时代的游人带入这片似乎被遗失在时间中的老地方。

在卢尼贾纳，面包、橄榄油和葡萄酒，像在意大利其他地方一样不可或缺，但是它们尝起来却是别有风味。面包可能是用栗子粉制作的，或者使用了山泉。橄榄油呈暗绿色，而维蒙蒂诺葡萄酒则非常硬朗，纯粹的味道仿若火山岩。卢尼贾纳是意大利第一个对农作物要求产地认证的地区，因为当地人不相信来源不明的食物。

而当地的菜肴实际上是托斯卡纳风味，这也反映出了卢尼贾纳作为边缘地区的地理位置。当地的美食如热那亚风格的松仁青酱、源自帕尔马的腌制火腿，都留下了以往来自不同地方的军人、商旅、朝圣者的印迹。但是，其中一些美食绝对是卢尼贾纳独有的，例如苔丝泰若利薄饼。在蓬特雷莫利镇的一间外屋里，大厨洛伦佐·加里加利每天都在制作这个地区广受欢迎的家常美食，一种填满了黄油、奶酪或青蒜的薄饼。它最初的诞生是森林里劳作的人们充饥用的。在洛伦佐的“需黑厨房”里，年代久远、乌黑的铸铁平底锅放在明火上烤着，整间屋子都被烤得暖烘烘的。“我的做法和我爷爷的一模一样。”他骄傲地说。

在卢尼贾纳，人们正在有意识地寻找烹饪的老传统，人们返回家乡重建荒废的家庭农场，自己饲养动物，按照老方法制作食物，这一切都是为了实现让慢食回归的理想。洛伦佐烹饪时，仿佛处于冥想的状态，他修长的手指把当作烘焙纸用的干栗树叶展开，以便让每一个苔丝泰若利历经不同温度的烘烤过程。“我只在每年9月的第一个月圆之夜采摘栗树叶，”他一边认真地说，一边将芳香的山毛举树枝轻轻地放在火上。他们依靠阴历来安排春种和秋收，这是卢尼贾纳以前的日常工作。

许多菜肴的制作感觉像变魔术一样，它们大多来自一个个异想天开的故事，就连当地的童话里也会经常神奇地出现宴席。卢尼贾纳最上等的美食是以药草为原料的：他们按照自己的方法采用野蘑菇和荨麻制作成意大利馄饨，往派里塞进紫繁篓和琉璃苣也是常见的烹饪手法。在仅仅12人的小村庄里，一个名叫“拉·鲁娜·迪·丘拉扎那”的农家院里正在举行美食庆祝活动。这是一个布满翠绿的地方，点缀着几个深水池，池中的水来自附近的罗萨里奥河，拉·鲁娜·迪·丘拉扎那的有机厨房菜园同样郁郁葱葱：里面长着薄荷和洋苏。正在劳作的是伊拉里亚·巴凯里尼，她和她的丈夫斯特凡诺经营着这家农家乐。

一头驴忠诚地跟着她，因为她正在采摘梅勒若泰勒——一种扁平的苹果，她会采用慢炖的方法将其制成果酱，再跟冷肉搭配，伊拉里亚在她的厨房开设了烹饪课，她会教大家轻轻地揉着加入了新鲜墨角兰的面团，摇动着用自家种植的马铃薯制作的意大利团子。“这里生长的每一样农产品都是这么大，味道很浓郁，”她边剥着蚕豆边说，“它们又大又甜，我非常喜欢把它们加工成最受欢迎的美食。你知道吗，这将是吃萨拉米肠前完美的开胃菜。”夜晚，她把宾客们召集起来，举办欢乐的烛光晚宴。每一道菜的食材都来自于自家菜园，人们围绕着长桌品尝美食，到处充满了欢歌笑语。