皇帝吃什么,你知道吗二

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到了南宋时期，迁都杭州，经济更发达，生活更奢侈。南宋《玉食批》记载了宋理宗每日赐太子菜品。

有什么菜哪？

有酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子（烤斑鸠）、煎烩黄花鱼、蝤蛑签（螃蟹钳肉作的蛋卷）、土步辣羹（塘鳢鱼两腮肉炖的汤）、炒田鸡、海盐蛇鮓（蛇肉干）、麂膊（麂子腿肉?）、浮助酒蟹（醉螃蟹）、江瑶、青虾辣羹、燕鱼干、酒醋蹄酥片（猪蹄或者羊蹄）、生豆腐百宜羹、臊子、炸白腰子、酒煎羊、二牲醋脑子（脑花）、清汁杂熰胡鱼（熏鱼）、肚儿辣羹（酸辣肚丝汤）、酒炊淮白鱼等。海鲜野味都有，做法也更精美，是不是比北宋皇帝们吃的高大上很多？

但这还不是御膳天花板

绍兴二十二年（），南宋高宗赵构到清河郡王张俊府那顿宴席，才是最豪华奢侈的！和现在一样，饭局前先坐一会喝茶吃小吃，这场高端饭局，从进门小坐闲聊开始。宋高宗到了张俊家也不是直接就坐席了，而是在客厅稍坐，搞搞接见封赏。先安排了7轮小吃。其中一轮水果（有桂圆、柑子、石榴、梨、木瓜等），接着是一轮干果（荔枝干、莲子、榛子、松子、银杏、蒸枣等），然后是一轮看的香料（桂花、甘草花、白术人参、橄榄花等），接着是蜜饯（雕花梅球、雕花笋、蜜冬瓜、木瓜大段花、雕花金橘等），酸咸小吃（香药木瓜、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香葡萄、梅肉饼儿、水红姜等），还有腊味肉干（肉丝、腊鱼、腊肉、奶酪、鱼片等），最后是8味小吃拼盘（莲子、番蒲萄、橄榄、大金橘、新椰子等）。

你以为这就够隆重了？

那就格局小了，皇帝起身入席后，还有6轮餐前开胃菜哪。一是水果切片，有春藕、甘蔗、乳梨、柿子、绿橘等；二是时鲜水果，金橘、杨梅、葛根、蜜桔、橙子、椰子等；三是雕花蜜饯；四是酸咸小吃；五是果子制品，大概是挂糖霜的果干点心，有荔枝甘露饼、荔枝蓼花、酥胡桃、缠枣圈、香药葡萄、糖霜莲子等；六是各色腊味肉干。

然后才开始正式上菜。正菜是十五轮，一次两道菜，也就是三十道菜。这是用来喝酒敬酒的，分别是花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签（奶酪卷）、三脆羹（肚丝汤）、羊舌签、萌芽肚眩（豆芽炒牛肚）、肫掌签、鹌子羹、肚臃脍（肚片）、鸳鸯炸肚、鲨鱼脍、炸鲨鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹（干奶酪西番莲烩汤）、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、鲫鱼假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江鳐、虾枨脍（橙子虾片）、虾鱼汤齑、水母脍（凉拌海蜇头）、二色茧儿羹（双色鱼丸鸡汤）、蛤蜊生、血粉羹。荔枝白腰子。

这期间，还要穿插上8道吃的硬菜，炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡（炖鸡）、润兔（炖兔）、炙炊饼（烤饼）、炙炊饼脔骨（烤饼夹肉）。还有10道劝酒的小菜，都是些水果、果脯。还有10道厨师拿手菜，有江鳐炸肚、江鳐生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权（姜醋凉拌牛鞭）、煨牡蛎、特蛎炸肚、假公权炸肚（牛鞭炒肚丝）、蟑蚷炸肚（类似海虾炒肚丝）。最后，还要摆几桌餐后小吃，都是些蜜煎、咸酸、时新水果、脯腊等。看到这里，恐怕都要被皇家宴席的排场镇住了，比起唐朝烧尾宴，明显更上档次，烧尾宴中点心面食就有二三十样，而赵构这顿饭，海鲜更多，烹饪手法也更精致，基本没有主食，或者主食不屑于记载。比起宋徽宗的国宴，简直是天壤之别。很多菜，比如荔枝白腰子、水母脍，洗手蟹，橙酿蟹流传至今，早就飞入寻常百姓家了！（待续）