绍兴小点心橘红糕

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腌、腊、醉、酱是绍兴人玩弄食物的四大手段，试图把每一种食物都赶尽杀，追求味道的极致。

可谁都没想到，绍兴人也有少女心泛滥的慈悲一面，在腌酱之外绞尽脑汁想出了一种纯洁可爱的小甜食。

这种成品大约是1厘米见方白白粉粉的小豆豆，看起来还有点像肥肉丁儿，剔透如玉，甜腴细嫩，表面上沾着细细的粉末，软软糯糯，闻起来还有股淡淡的薄荷混着桂花香味。

这样的小可爱，便是橘红糕无疑了。光听名字，或许一时还想不起来那是什么糕点，质疑自己绍兴人的“纯正血统”，但只要一看到它，定会一拍大腿，“啊！原来是它！”差点就忘了原来还有这等小甜食。

而橘红糕之所以叫橘红糕，曾有两种古老的说法。一是说糕里面加入了金橘的成分，便将它命名为橘红糕；第二种打趣说法则是，橘红糕的名字取自它中心的那点红，因为呈现为橘红色，只能错失了“中原一点红”大名，委屈求全叫做了橘红糕。

橘红糕要用江南的糯米制成，讲究起来的话，要先将糯米清洗涨润后炒熟，再将糯米磨成粉状存放半年，这样才能保证做出来的橘红糕软糯可口，且保质期长。

其次将适量绵白糖倒入锅中，加入清水，水需盖过白糖，随后用火加热，并随时用勺子加以搅拌以免糊在锅底烤成了糖饼，直至熬成尽量恰好饱和的糖浆，放在一旁备用。玫瑰酱用温水冲开作色素，取出存放半年的炒糯米粉，加入一定例的水、桂花、橘皮、糖浆，搅拌均匀，加些热水，不断揉和成面团。为了防止散热影响橘红糕的口感和立得起来的形状，还要采取保温措施，趁热打铁让它先成成形。

最后取少许面团放上红菜头粉揉匀，裹入软糯Q弹米面团中，蒸好后切块，擀成面皮，再切成裤带面儿长条，搓成小圆棍。用刀将那些揉好的小圆棍切成颗颗一厘米见方的小剂子，一块块大拇指肚大小，怕它粘连，就在面粉堆里滚一圈，这面粉受热受潮后，仿佛渍进乳白的质地里，又给橘红糕平添了茫茫雾气，至此橘红糕便完成了。

加了金橘的橘红糕，还是道难得一见的养生甜食，其营养价值颇高，《本草纲目》中记载：“金橘气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈，止渴解酒，辟臭。”金橘还有一定的医疗功效，以金橘为原料制作出来的橘红糕，好吃是关键，如此的价值功效，更为贪吃找到了不可推辞的充足借口。