别再比拼凉皮了,试试这个看起来像橘子的馒
2024/8/10 来源:不详傻傻分不清
北方人的馒头,或许没有南方小菜的温婉,也不及海滨渔乡的鲜嫩。但就是这股朴素的劲儿,却能化成舌尖最缠绵的羁绊。
喜欢看大白馒头刚出笼的样子,浓白的热气随着掀盖的动作呼啦一下就晕散在眼前,看什么都带了点雾气蒙蒙,唯有混着麦子香甜的热气清晰地钻进鼻头。等着白雾渐渐淡去,这才看到一个个胖胖乎乎、嫩白松软的馒头端坐在竹屉里。趁着热气满足地咬上一大口,麦芽自然的甜味就在咀嚼中悠长的回甘。
经不住小羽这爱折腾的性子,即便碰到这朴素平淡的馒头,心里也想给它穿件可爱的衣裳。胡萝卜榨泥取色,给面团染上暖洋洋的橘黄,和着活泛的酵母君,让面团在温暖中渐渐长大。分成轻松入口的大小,再印上生动逼真的纹理,入锅蒸足时间,这一个个可爱的小团子就变得饱满又绵软。
这会儿还不太能看出它的本貌,若能找来三五片油亮的绿叶插上,瞬间就变成了小巧可爱的橘子样。面儿上还氲着一层薄气,像极了刚从树上采下的金橘,新鲜水灵~
赶巧这几天温度骤降,寒气又重新裹身,对食物与烟火气息无限的渴望起来。温上一屉香软的小馒头,已是冬天最大的趣味,若这馒头再可爱三分,那更是食物带来的极大恩赐呢。凉意四起的早晨,蒸笼盖掀起的瞬间,那温暖的样子足够把人心都给看化了。
在万千寻常食物里,我最喜欢的,还是这口香甜绵软。
先把胡萝卜放进破壁机,加80克左右的清水打成泥。
酵母粉加2大勺温水约30克,静置8分钟,让沉睡的酵母苏醒过来。
水温不要太高,基本跟人体温度差不多就行。太高了会烫死酵母菌。
把面粉倒进盆里,再把打好的胡萝卜泥倒进去,把酵母水也倒进去。
先用筷子搅拌成絮状,然后再揉成面团
盖好保鲜膜,放到温暖的地方发酵到两倍大。
如果房间温度在20度以上的话,大概需要4-5个小时的发酵时间。
如果房间温度很低,建议放到带发酵功能的烤箱里发酵。
发酵好的面团,分成15个小份,揉成小面团,然后表面沾上些干面粉。
用干净的纱布包起来,捏紧定型,这样面团表面就会有些像橘子皮一样的纹路。
用牙签在面团上,压出从中心向外扩散的纹路,中间再戳个洞。
造型凹好之后,放到温暖湿润的地方再进行二次发酵,大概20分钟左右。
因为前面在凹造型的时候,面团已经揉过了,里面发酵的空气已经被排出来了,所以要进行二次发酵,这样做好的馒头才能膨胀的比较好。
发酵好了之后,放到水开了的蒸锅里,大火蒸10分钟。
蒸好之后取出来,插上橘子叶,我们的桔子馒头就完成了。