太湖吃糖圈哪个城市最能吃甜

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该音频系AI合成我国近代民谚中有“南甜北咸”的说法。说到“南甜”，到底南边的那边最能吃甜？在咱们的回忆中，位于苏南的无锡、姑苏及四周的杭州、上海等地区，都有着爱吃甜食的习惯。有钻研也印证了这一点，华夏菜肴的甜度散布格局慢慢产生了三个条理——东南重度食甜区、朔方中度食甜区和长江中上游轻度食甜区。个中，均匀甜度值排在前方的江浙沪连成一片，向西还能够包括安徽省，地区聚合在长江中下游平原地区，构成了华夏的重度食甜区。风趣的是，这些食甜区正好以太湖为中间，产生了一个货真价实的“太湖吃糖圈”。请横屏阅览▼环太湖地区舆图，原因/天舆图

“太湖吃糖圈”的甜食代言人

若问到谁最能吃甜，这在苏南一带老饕们眼里实在是送分题。苏菜中，苏锡菜素以甜为特点，苏南人吃起甜来不过一个赛一个的利害。松鼠鳜鱼、樱桃肉、酱方等苏帮名菜味道或是酸甜可口、或是咸中带甜，总之离不开一个“甜”字。苏式月饼、松仁糖、芝麻糖、猪油年糕等甜味小吃更是拿获了有数吃货粉丝。而提到苏味一绝，当属木樨糖藕。木樨糖藕。原因/网络姑苏多临盆塘藕，藕与木樨一相遇，更是胜却人世甜品有数。姑苏的煨熟藕，拿整只的藕塞糯米，文火煮熟，浇木樨糖浆，这即是软糯又幽芳的木樨糖藕。木樨糖藕让一切江南发甜，旧时奇妙观内的藕粉圆子，是姑苏城里唯一份经心制做的名点。要拿瓜子核桃等各样果仁碾粉，用木樨猪油等粘合团成圆子，再裹上一层藕粉，不必油炸，不过滚几道滚水，便足以滋发出它柔嫩苦涩的味道了。若论吃糖的利害水平，无锡人对甜的执念也许连姑苏人都无奈企及。在严谨“甜出面，咸收口，浓油赤酱”的锡帮菜里，糖是几多无锡民心中的白月光——他们炒青菜要放糖、煮粥要放糖；正统的无锡拌馄饨是用刚出锅的馄饨伴着酱油和白糖吃的；无锡三大特产之一的“三凤桥酱排骨”，白糖用量比精盐用量足足多了二十多倍。无锡酱排骨。原因/网络和无锡酱排一起被乘客们视为“齁甜齁甜”的，再有无锡小笼。年出书的《家常点心》老菜谱上就纪录着，通俗鲜肉小笼配“一两二钱”白糖，而无锡小笼则是“白糖一斤”，也便是16两……单是白糖用量这一项，就充裕让人佩服。无锡小笼。原因/网络

说完苏南，沿太湖以东，到达上海。与姑苏菜同宗同气的上海菜，也为了显示本地饮食特点，自主派别成为“本帮菜”。本帮菜以油多、味浓、糖重、色艳为特点，显现出来的特点离不开一句“浓油赤酱，无甜不欢”。

红烧肉险些是听到上海菜就会想起的菜名。肉要用肥瘦相间的猪五花，烧的功夫确定要多放糖，用上海人的话讲便是把油“逼册来”！红烧肉。原因/网络提及来，初期的上海点心也是源于苏式糕点。

比如说青团，用糯米粉搀和艾草做成绿色的外皮，里头裹上细腻苦涩的红豆沙，咬上一口，细糯松软，唇齿回甘，是老上海人的独家印象。保守的青团糯米皮里能够包甜口豆沙馅儿，也有咸口包着剁碎的毛笋、腌菜、腌肉、豆腐等馅料。而上海的青团则严谨除旧布新，新口味层见迭出，如比年来火爆的咸蛋黄肉松馅儿、腌笃鲜馅儿和马兰头馅儿……其余点心诸如条头糕、木樨糕、橘红糕之类，也都是以糯米为皮，以饰物豆沙、蜜枣、莲子等为馅儿，哪相同都是上海民心田最甘甜的念想。

蛋黄肉松馅青团。原因/网络天然不只中式糕点。在20世纪，上海做为近代华夏对外商业的港口之一，西方饮食也影响此间。哈尔滨食品厂的胡蝶酥、申申面包房的拿破仑屡屡引得老上海们列队购置。被张爱玲拿来当下昼茶，喜爱与女友人一起“点一起蛋糕，一杯热巧克力，再加一份奶油”的西法糕点，而今不但照旧被“老克勒”们宠爱，也受年青人的追捧。上海老牌西点。原因/网络中西饮食文化相易促成了海派饮食的降生，而今的上海人吃甜点，享用的是有语调的海派风情。延续往南走，便到了杭嘉湖平原。

与上海宛如，杭州一带吃糖战争力虽不及苏南，但由于杭州菜最先传于宁绍平原和苏南地区，从姑苏、无锡等地传入的食俗，很早就成了杭州味道。因而，杭州人关于吃糖也有种特其它情素。

堪称杭州人“性命之光”的油焖笋，这道菜的魂魄除了食材严谨，还要炒出糖色，直到油光发亮方可出锅，很有“浓油赤酱”风仪。代表性的甜食再有东坡肉，相传是苏轼在杭州任上所做，明清时曾经成为浙菜的代表。正统的东坡肉严谨用绍兴花雕和冰糖熬汁，以别于正常的红烧猪肉。

东坡肉。原因/网络

杭州的吃糖一绝更多表如今甜点上，早在宋人缜密的《武林往事》中,就收录了南宋临安(杭州)商场上销售的“糖糕”“蜜糕”“糍糕”“雪糕”“花糕”“乳糕”“重阳糕”等近19个种类。而今，杭州的特点甜点诸如定胜糕、麻球王、小鸡酥、荷花酥、龙井茶酥……相同见证着杭州的富饶与昌盛。

定胜糕是浙江保守特点名点，色呈淡红，松软幽芳，进口甜糯。做法是将建设好的米粉放进特制的印版里，中间再放入红豆沙，蒸一些工夫就能够。相传是在南宋时百姓为韩家军出征激励将士而特制的，糕上有"定胜"二字，寄意出征定能大获全胜。"定胜糕"便夹带着这一份夸姣寄意传扬于今。定胜糕。原因/网络更近于太湖的嘉兴与湖州。关于甜点的宠爱水平绝不逊于杭州。湖州的震远同酥糖是史册保守食品，相传在清咸乐岁间(-)，归安县菱湖人沈震远创办震远茶食做坊，后迁入湖州。所制的酥糖，种类多，有玫瑰酥糖、芝麻酥糖、椒盐酥糖、豆沙酥糖、荤油酥糖等，以芬香浓密、食不粘牙等特点，名列湖州“四台甫点”之冠而着名国表里。在嘉兴，方为糕、圆为团、扁为饼、尖为粽。嘉兴人有多爱吃糖？他们的甜点能够从年月吃到年末：除夕乐岁糕、明朗有青团、中秋有月饼，儿童望月有降生糕、出嫁有坐底糕、婚后有喜糕、造房上梁有元宝糕。乌镇甜点。原因/网络能够说，苏南、上海以及杭、嘉、湖在世界来讲都是赫赫驰名的食甜区。但是，北宋沈括在《梦溪笔谈》中写到：“大致南人嗜咸，北人嗜甘。”江浙一带的饮食，在北宋期间被称为“南食”，也便是说，早在北宋期间，江南一带的食糖风气并未遍及。那末，“太湖吃糖圈”是怎么产生的？

制糖技巧进取创做有益前提

古功夫，由于糖永久提供不够，甜味堪称“繁华的味道”。甜食履历了从奢华品到街边小食的身份动弹，首先获利于制糖技巧的进取。依照现有材料来看，北魏贾思勰《齐民要术》纪录：“甘蔗遐迩皆有……取汁始饴饧，名之曰糖，益复珍也，又煎而曝之，即凝而冰。”看来，初期人们是经过日晒或许熬煮的措施把甘蔗汁做成糖浆，再进一步冷凝、固化得到糖块，由于形态和石头宛如，味甜如蜜，昔人称之为“石蜜”。不过，那时采纳的保守煎煮曝晒法所能去除的水份终归有限，因而这类粗制糖块所含水份对比大，易熔解，看似“顽强似石”，实则“进口即化”。轧蔗取浆。原因/明宋应星《天工开物》唐代贞观期间，唐太宗发觉西域的“西极石蜜”不光简单保管，并且味道品德都优于石蜜。因而就向印度摩揭陀国派出访团去研习制糖技巧，待他们学成回头，将印度的制糖技巧加以改良与完备，最后控制了榨制蔗糖的工艺，蔗糖提供也才慢慢多了起来。到了南宋末期，王灼编撰的甘蔗炼糖术《糖霜谱》涌现后，糖霜的制做办法遍及宣传。制做糖霜的糖水需求二次熬制才具最大限度地消除水份。而后，在糖水中插入竹片，使其天然结晶而成长出糖霜。假设糖水所含的水份超标就很难产生霜，糖霜的制做就会失利。因而可知，糖霜比拟砂糖水份更少，更洁净，因而分量较轻，积聚工夫更长。澄结糖霜瓦器。原因/明宋应星《天工开物》跟着糖霜的涌现，蔗糖业的进展日趋走向合做化和样板化，慢慢加入产业化进展阶段。在此以前，糖对不少通俗百姓来讲是一种奢华品，但这时的糖曾经财产化，产量大大升高，价值随之下落，人们吃糖的成事实对消沉，是以糖在灵巧的华夏人手中也有了更多的花招，制做成的各样糕点和零食遍及涌如今陌头巷尾，这在客观上对江南地区吃甜习惯的养成创做了有益前提。

江南经济区遍及食糖风气

单有技巧还不敷，甜食做为一种享用型食品，吃糖还需求相当经济根本的支持。是以正常来讲，经济昌盛地区对比能吃甜。北宋国都开封经济发财，嗜甜不够为奇，从电视剧《清平乐》就看来一斑。宋仁宗赵祯幼时最爱吃皇妃李顺荣亲手制做的蜜饯果子。不光富饶阶级留住了嗜糖如命的文件纪录，像北宋开封州桥夜市如许的场面也有洪量甜品糖水出售，布衣百姓也可一享甜食之快。蜜饯果子。原因/电视剧《清平乐》截图这类繁华口味又是怎么迁徙到江南地区的？两宋之交，华夏被金国占据。宋室南渡，朔方嗜甜的风习也带到江南。新政权在临安获患了偏安一隅的安稳，那时的王公贵胄好吃甜食，街中卖糖商贩数目激增，他们为了逢迎华夏人的口味堪称挖空心思。

《梦粱录》卷18《风俗》中有纪录“杭城风俗，凡百货卖饮食之人……盖效学汴京天气，及因高宗南渡后，常宣唤买市，是以不敢苟简，食味亦不敢马虎也。”习惯于东京饮食的宋高宗，降临安后常派人去购置商场上的食品。本地的街市为了使自身的产物走进皇宫，便仿照东京品格。连卖零食糖果的走街小贩也才干地追赶时髦起来“有标竿十样卖糖，效学都门古本十般糖。”那些曾被天子品味过食品的街市更是踌躇满志，连在叫卖声上也变为了东京口音，以示意对高宗的亲切。“更有瑜石车子卖糖糜乳糕浇，亦俱曾经宣唤，皆效都门啼声”（《梦粱录》卷13《夜市》）。在此以前，“饭稻鱼羹”不停江浙一带的饮食特点，也恰是由于北人南渡，南边甜食才有了遍及的出售商场。

糖品。原因/网络华夏人不光把自身的饮食习惯带到江南，他们带来的富足做事力及先进的临盆技巧，更让江南地区的经济进展百尺竿头，个中遭到朔方侨民影响最大的太湖平原更是富饶丰足。在南北国民的配合竭力下，江浙地区水稻栽培面积夸大，产量大幅升高，“苏湖熟，天下足”的成语抽象地反响了太湖流域地区临盆在世界所占的首要名望。到了明清期间，资源主义发芽前后在手产业和农业中产生和进展，姑苏成为吴地最大的商贸中间。清乾隆时的姑苏画家徐扬所绘《太平茁壮图》（又称《姑苏昌盛图》）明显描摹了那时吴地商业城市的昌盛名胜。太湖明珠无锡更是在漕运昌盛期间，成为太湖流域和江浙漕粮聚合地及江南闻名食粮商场，名列“江南四大米市”之首。清徐杨《姑苏昌盛图》部分食甜核心不时与经济文化核心相重合。南宋之后，跟着经济核心向江南迁徙，富饶起来的江南人也吃起甜食，太湖吃糖圈慢慢成型——假设穿梭回南宋临安国都的夜市，你会闻到这边的空气都是苦涩的，夜市沿街处处是卖糖小贩，叫卖着“麻糖、鎚子糖、鼓儿饧、铁麻糖、芝麻糖、小麻糖……”食店也在出售“蜜金橘、蜜木瓜、蜜林檎、蜜金桃、珑缠茶果”。糖蜜小食满目琳琅，各色糖果包罗万象。到了清朝，为满意苏南人的口腹之欲，每年广东、福建两省要发数百艘“糖船”北上，向苏南运去上百万担的白糖。张岱在归纳场合特产时提到“姑苏则带骨鲍螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圆、橄榄脯”，放眼望去，满是甜食，姑苏人关于甜食的执念看来一斑。“甜味”通报一种糊口特点，也见证了环太湖地区的富饶与昌盛。而今，无锡酱排、东坡肉、青团、木樨糕、定胜糕等菜肴和甜品成为“太湖吃糖圈”的美满名片，吸引着各地门客前来感应那股沁入食品和空气中的清透鲜香。糖点。原因/网络

参考文件：

季羡林：《糖史》

吴自牧：《梦粱录》

程民生.汴京文化对南宋杭州的影响[J].河南大学学报(社会科学版),(04):15-19

胡艳红.百种宋人条记所见饮食文化史料辑考[D].华东师范大学,.

蓝勇,陈姝.史册期间华夏甜食的空间格局及其成因钻研[J].云南大学学报(社会科学版),,18(06):57-67

赵常兴,安鲁.六朝侨民与江南经济区的产生[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),,12(04):-.

网文：

《缠绸缪绵甜甜，在姑苏，吃出“仙”气~》