旗山月饼留得住老味当得了网红吗中国江苏

“徐矿集团寄来的旗山月饼已经收到了，我们人人都有，我最喜欢的还是五仁馅的。”9月14日，远在新疆俄霍布拉克煤矿的张生与家人视频通话时，一边跟家人聊着家常，一边吃着桌上的徐矿集团旗山煤矿“幸福人家”月饼。

不仅是新疆俄霍布拉克煤矿，还有陕西宝鸡郭家河煤矿、山西芦家窑煤矿等片区的徐矿人，都在中秋佳节前夕品尝到了来自家乡的味道。旗山月饼对于徐州人来说不仅是一种食物，更成为了一种情怀。

不过，随着近年来经济社会的发展，生活水平的提高，人们对于食品的需求更重品质化、健康化、个性化，购买食品的方式也从商场超市转战到网购、团购，旗山月饼也不例外，日前，徐州融媒记者分头赴生产企业、市场，对旗山月饼各个品牌的生产和销售情况进行了探访。

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“旗山江月”

今年用的糖比往年少了两吨

踏进旗山，未见其饼，先闻其香。

一条商业街，大大小小的各种旗山月饼招牌林立，走进其中一家挂有“旗山江月指定批发零售点”的店铺，记者看到老板和工作人员正在忙着摆放各种口味的月饼。

顺着老板手指的方向，记者来到了旗山江月生产基地，大门东侧挂有“徐州旗升食品有限公司”的牌子。记者了解到，目前，“旗山江月”由其创始人的女儿孙慧打理。“月饼是个实实在在的季节性产品，从生产到销售一共50天左右的时间。因为只有这50天需要忙，所以招临时工困难，找场地更困难。”孙慧告诉记者，今年附近新建的物流园招聘了不少工人，导致他们缺少人手。对于场地方面，孙慧表示，他们既想留在旗山矿农贸市场附近，又不能一整年地使用场地，所以寻找合适的场地比较困难。

说话间，几名工人从生产间推着成箱的月饼走了出来，孙慧告诉记者，这是网店下的订单，准备今天下午发出。“去年月饼的销量达到了18万斤，今年各方面因素导致销量确有下滑，预估在12万斤到15万斤左右。”孙慧表示，原材料涨价，但自家的月饼销售价格没有变，一斤装还是14块钱。

近几年随着饮食习惯的变化，低糖、低脂又营养健康的概念逐渐成为月饼发展的主旋律，月饼高糖、高脂的状况也得到了改善。孙慧表示：“蛋黄、椒盐等几种口味的月饼，我们用木糖醇替代了蔗糖，其他口味的月饼，我们在调制馅的过程中，都降低了含糖量，今年用的糖比往年少了两吨。”

不仅如此，月饼的口味也做了创新。“像五仁、肉松、板栗这几个口味我们要守住口碑，今年我们还制作了榴莲飘香、冰沙玫瑰、金橘香橙等新口味，一是为了提升老百姓的新鲜感，二是要证明传统对抗‘网红’，并不输。”孙慧说。

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“幸福人家”

去年的销量达到了48万斤

记者刚走进旗山煤矿，“幸福人家月饼，引领甜蜜幸福，演绎浓情人家”。大大的红色拱门和标语就映入眼帘，运输月饼的物流车正陆续从院内驶出。

跟着“大食堂月饼”的指引牌，记者来到贩卖窗口，多口味简装、老五味纸盒装、礼盒装……各种包装和不同价位的月饼应有尽有，经典一斤装的价格为14元。

“幸福人家月饼去年的销量达48万斤，今年已卖出30万斤左右。”徐矿集团旗山煤矿幸福人家月饼负责人朱经理表示，“我们会根据市场的需求和销售情况进行生产调节，尽量不堆积，不浪费。”

记者佩戴好一次性帽子、口罩和鞋套，走进幸福人家月饼的生产车间，工人们正将一个个月饼摆放到流水线上，经过包装、塑封，一个个独立包装的月饼就完成了，这样单独包装的月饼价格要比散装稍贵一点。房间的另一侧，五位手法娴熟的工人正在打包牛皮纸盒包装的老五味混合月饼，一折，一挑，一装，一贴，一系，这样的流程，他们一天可以制作盒。

“馅料都是自己炒制的。选用的红小豆、核桃、松仁都经过反复筛选，保证不能有残留的壳。”负责月饼生产烘焙的李班长说。“我们没有固定的工作，每年月饼季，都会到这里来工作，先培训两天，再正式上岗。”张阿姨一边打包礼盒一边说，“不累，要是能长期有这样的工作，我们就更开心了，可惜只能做两个月。其他时间要是也能生产点心，就好了。”

提到远方的徐矿人收到旗山月饼这件事，朱经理说：“徐矿大家庭的感情是最重要的，疫情、物流费昂贵等因素我们都可以克服，一定要让因工作不能回家过中秋节的徐矿人吃上厂里的月饼，千里共婵娟。”

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月饼市场

口味包装趋向年轻化

中秋节将近，在徐州市大大小小的超市货架上，最显眼的地方都摆放着月饼，旗山月饼也占据了一席之地。

“家里人吃月饼各有喜好，所以苏式、广式、冰皮都要买回去尝一尝。我不喜欢买包装太繁杂的月饼，简简单单就好，还是以口感为重。尽管是送节礼，也不会选‘迷之奢侈’的。”正在逛超市的赵女士这样告诉记者。

记者留意到，货架上的旗山月饼也有好几个品牌。销售员告诉记者，今年的月饼总体上货量比去年还是稍有减少的，在种类繁多的品牌月饼和一些手工现烤月饼的竞争下，旗山月饼的战斗力也有所下降。

“奶奶爱吃，我也爱吃，我最喜欢的味道是奶酥的。”6岁的萌娃牵着奶奶的手说，奶奶的手推车里放着四盒旗山月饼。“每年还是会买一些尝尝，新出的口味小孩子也蛮喜欢。我也爱网上购物，旗山月饼是徐州的老字号，一定要把品牌做大，走出徐州，让全国各地人们都能品尝到。”奶奶是一名退休教师，对于“旗山月饼”文化怀有眷恋和美好的期盼。不仅是在超市，