浓浓古早味欢喜过大年

■本期执行：张美娟

明日是农历腊月廿三，明后天就是小年了，春节的脚步越来越近，过年的氛围越来越浓了。

在闽南，过年的各种习俗别有一番“风味”。那些具有闽南古早味的习俗，带有鲜明的地方色彩，包含特殊的吉祥寓意，有着催人向上的积极意义。随着时代的发展，有些习俗已然消失，但还是有许多仍在民间演绎、传承着。

年关将至，本期《最闽南》，就让我们在中国民俗学会会员、泉州知名民俗专家廖榕光的介绍中，在浓浓古早味中，欢欢喜喜奔向新春佳节吧。

买甘蔗竖在大门后“竖年”

“竖年”

祈愿门户不倒家族兴旺

每年都回南安英都老家过年的小莹称，除夕当天，贴好春联之后，总会带孩子到街上买两根红皮甘蔗放在大门后，“奶奶说这叫‘竖年’，让甘蔗依靠大门，意为‘家门不倒，事事顺利’”。

不仅英都，现在泉州很多地方还保留这个习俗。就是在除夕夜必须置办两根甘蔗竖立在大门后，谓之“竖年”。寓意甜头甜尾，一年到头生活甜蜜幸福。甘蔗必须带根带叶，完完整整。这两根甘蔗叫“守门甘蔗”，也叫“宰相甘蔗”。

“小时候曾问过奶奶，为什么要‘竖年’？奶奶说，‘竖年’了门就不会倒。”廖榕光认为，延续了一两千年的传统民居建筑，门框、门扇用的材料都是木材，年月久了门框、门扇都会受腐蚀，需要维修。说“竖年”就能防止木门不倒，其中还有更深寓意，就是期望门户不倒、家族永世兴旺。

廖榕光解释，因为闽南语中，“蔗”与“佳”读音相似，由此把甘蔗放在门后，也有着“新年进入佳境”的说法。而大年初一，还要将这两根甘蔗切断摆盘上桌，成为让客人沾沾喜气的零嘴。

闽南过年门后放甘蔗这个习俗是怎么来的呢？据说是来源于福建沿海抗倭事迹。明朝，倭寇经常在闽南一带作乱，所以当地百姓一直备有刀枪。按照风俗，过年要图个吉利，是不能见刀枪的，人们便想出一个办法，即家家户户大门后放着两捆甘蔗，甘蔗里藏着刀枪。为了遮掩住刀枪，甘蔗要完好的，须留根留叶子，这样既见不到刀枪又可取甘蔗甘甜的彩头。这个习俗就这样流传了下来。不过，现在有了些改变，由原来的两捆变成了两根。

“戏棚脚无捉人”

“戏棚脚无捉人”

对负债人的一种人性关怀

在闽南，正月初一这天是不能讨债的，所以很多人会赶在“年兜暝”（除夕夜）去讨账，所以这一天，负债的人日子最不好过。据廖榕光讲述，相传古时有位乐善好施的乡绅出于人文关怀，想出了一个办法：为了让一些未能在年前还债的贫苦人避免在除夕夜被追债，就请戏班子在村子里的寺庙前通宵演戏，并约定，负债的人确系无力还债，可以到这里看戏到天亮，债主不允许到戏台下讨债，就是所谓的“戏棚脚无捉人”（为讨债到戏台下引起纠纷会激起民愤）。这样的戏也被称为“避债戏”。

“这一习俗的积极意义不在于除夕夜不讨债就能免除债务，而在于对欠债人的人性关怀，表示年节还是要让人过的，欠债的事过了春节还可再协商。”廖榕光解释道。

家住在涂门街关帝庙附近的李老先生回忆：旧时除夕夜，泉州城中常有戏班搭台唱戏。每每夜幕降临后，戏班锣鼓响起，原本聚在家里围炉的人们，便会三五成群，结伴出门，入庙进香祈福，然后聚在临时搭起的戏台前看戏。台上好戏轮番上演，台下看客闲话家常，非常热闹。

廖榕光告诉记者，现在每年除夕夜，英都董山昭惠庙（俗呼董山宫）戏台还有演戏，也许和这个风俗有关。

烧过年畚

教育后代勤勉除却过往不如意

“烧土畚”是古时农民取得肥料的一种手段，按现代科学原理来讲就是“烟中取氮”。办法是将稻草和其他农作物的秸秆、草根以及各种杂草用和上田里的土堆成圆形状，点火燃烧，让其通过慢慢烟熏的方法把田土烧黑，成为肥料。

“以前过年，‘年兜日’这一天，家家户户都要烧一堆土畚，称为‘烧过年畚’。”廖榕光说，“这有两层意义：一是教育子孙要勤奋，过节不忘积肥；二是通过‘烧过年畚’，把住家周边的垃圾（如稻草、杂草、草根草皮、泥土）通通清理烧掉，这实际上也是春节前的最后一次打扫环境卫生的行动。”也寓意告别上一年的种种不如意，寄望新年顺心如意。

辞旧迎新，大红灯笼高高挂

过年各种祭拜，盼新年顺风顺水。

在南宋出现用草纸裹火药扎成卷形的爆仗

辞年

辞旧迎新增进亲情

“辞年”是过年的重要环节。廖榕光讲述，在旧时闽南，除夕这一天，家家户户的大门都贴上春联，大门口挂上新的“大门灯”（古式大厝雕花门台两边悬挂写着祖宗姓氏堂号的两个大灯笼），厅口挂上新的“天公灯”。中午即备饭菜给厅头供奉的祖先牌位上供，称为“辞年”。家长要率领全家大小给祖先上香、行礼。“家长拈香禀告祖先，大概是说又过一年了，这一年儿孙各有长进，祈求保佑再上层楼之意。其实这一礼仪的积极意义在于促使儿孙回顾一年来的成绩，激励来年继续努力上进。”

旧时“辞年”所用供品，是饭菜酒茶之类，不必用“三牲”大礼。即使像《红楼梦》里描写的皇亲国戚贾氏豪门，除夕祭祖先供的也是“饭菜汤点酒茶”（见《红楼梦》第五十三回“宁国府除夕祭宗祠”）。焚化纸帛后燃放鞭炮，意味着与旧的一年告别。

如今，闽南仍有“辞年”这一习俗，所不同的是，现在的“辞年”未必全家大小都到齐，主要由家庭主妇准备。“这也是时代发展使然吧。”廖榕光叹道。

“过年饭”插春枝

捞春饭和长年菜

期盼年年有余

在古时，新旧交接点的除夕，“士庶之家，围炉团坐，达旦不寐”（《东京梦华录》）。年夜饭一般是以饭为主，但当晚的年夜饭不能全吃完，要留下一碗，以作为“隔年米”。家庭主妇在捞饭时，首先会备好一只大碗（或一个陶钵），先捞满满的一大碗（或一大钵），这是留着过年以后吃的，所以叫“春饭”，也称为“过年饭”，表示是这一年“春”（闽南语发音，剩余的意思）的，寓意“年年有余”。

“春饭”一般会放有团圆之意的鸡蛋、护囝护孙之意的九鬃芋、发财之意的糕粿、有吉祥之意的红橘、柿饼以及红枣，有沾金沾银的硬币或是红包，还要插上一枝“春花”（也称春枝），寓意“新春大吉”。“古时有钱的人家还要用红纸包一些银元或钞票放在‘春饭’上面，寓意有‘春（同上）钱过年’。这饭大多会供在大厅神龛上，次日（即正月初一）才取下来重新热了吃。”廖榕光说。

安海张大妈回忆道，以前家里穷，很少能吃上干饭。每年正月初一一大早起床，就赶紧把“过年饭”做成炒饭，留给长辈或是弟弟妹妹吃。“现在家里条件好，‘过年饭’都是直接用生米充当熟的白米饭，一直放到初四‘散正’才收起来。”

除此，除夕夜还有个习俗。“除夕夜吃的饭当然要有好菜，但蔬菜要切得长长的，叫‘长年菜’，寓意‘有长’，和‘有春’同样意思。”廖榕光说，闽南语的“长”有另一种意思，即“占便宜”“有富余”的意思。比如说，“汝卡长，我卡短”，就是“你占了便宜，我比较吃亏”之意。“有长”也可以解释“有得利”的意思。

“长年菜”主要的品种有最常见的冬季节令蔬菜芥菜，还有芹菜，“芹”和“勤”谐音，寓意勤奋。

春节期间甜碟中的古早味蜜饯

清朝《燕京岁时记》描绘分食枣糕与橘荔，赐压岁钱。

开正和贺正

尊老爱幼家庭和睦

廖榕光说，古时正月初一开大门第一件事就是放鞭炮“开正”，然后给厅堂上的祖先牌位烧香点烛、供茶，谓之“给公妈贺正”。“贺正”的茶配主要有寓意喜庆的红枣、花生仁、冬瓜糖、寸枣、金橘、柿果。做法就是把这些甜点放在碟子上，俗称“甜碟”。给祖先“贺正”完之后，家庭的晚辈再给长辈敬茶、敬甜点，祝长辈健康长寿。长辈用了晚辈敬的茶和甜点，接受晚辈的祝贺，则要对晚辈说一些勉励的话，如：今天你又长一岁了，更懂事了，要勤奋打拼、认真读书等，寄托对晚辈健康成长的良好愿望。

“以前大都是好几户人家聚族而居合住一栋祖厝，在大厅上给祖先‘贺正’后，再彼此互相‘贺正’，说一些‘恭喜新年’的吉利话，这实际上是一种‘团拜’形式，增加堂亲之间的感情。”廖榕光认为，正月初一这一天晚辈给长辈“贺正”的形式，对倡导尊老爱幼的良好风气具有积极意义，值得提倡。

时代在变，习俗不变，正是这些传统的年节习俗，让我们留住古早味，感受记忆温度，守住闽南根脉。