明清皇帝要八百里加急运送的鲥鱼,到底

张爱玲说人生有三恨，“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。其实她的“三大恨”是借宋人彭渊才的“五恨”而来，即所谓“一恨鲥鱼多骨；二恨金橘带酸；三恨莼菜性冷；四恨海棠无香；五恨曾子固不能诗。”不仅如此，鲥鱼在古代还经常是给皇帝运送的贡品。那么，为什么古今名人都不约而同地爱上了鲥鱼？它到底有多好吃？

鲥（shí）鱼，产于长江下游，因每年定时初夏时候入江溯河产卵而得名。鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜，当涂至采石一带的横江鲥鱼味道最佳。为什么古代皇帝爱吃鲥鱼呢？

首先，它味道鲜美，为江南水中珍品，是中国珍稀名贵经济鱼类。其次鲥鱼营养价值高，含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富（每克含水分65克，蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，钙33毫克，磷毫克，铁2.1毫克，硫胺素微量，核黄素0.14毫克，尼克酸4毫克）。最后，鲥鱼还有较高的药用价值，鲥鱼肉性味甘温，富含不饱和脂肪酸。它能滋体强身、补虚劳；能降低胆固醇，防止血管硬化、高血压和冠心病；能清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

不过鲥鱼虽然好吃却有三大缺陷。

第一，肉中多刺。李时珍在《本草纲目》中说：“鲥，形秀而扁，微似鲂而长，白色如银，肉中多细刺如毛，其子甚细腻。故何景明称其银鳞细骨，彭渊材恨其美而多刺也。大者不过三尺，腹下有三角硬鳞如甲，其肪亦在鳞甲中，自甚惜之。”由于鲥鱼肉中多细刺，所以吃起来不是很方便。因此彭渊才说“一恨鲥鱼多骨”，张爱玲说“一恨鲥鱼多刺”。

第二，数量稀少。年以前，鲥鱼的常年产量有约吨。然而，由于过度捕捞，加上产卵场被水利工程破坏等原因，鲥鱼数量急剧下降，从20世纪80年代始，已处濒危状态。年鲥鱼被列为国家一级野生保护，继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，也遭遇种群危机。人工养殖的鲥鱼产量极低，市场价每斤近元，有点让普通人高攀不起。的水平。

第三，出水即死。李时珍说：“其性浮游，渔人以丝网沉水数寸取之，一丝挂才出水即死，最易馁败。”鲥鱼极其娇嫩，据说捕鱼的人一碰它的鳞片，就立即不动了，苏东坡称它“惜鳞鱼”。因此要吃到鲥鱼，很不容易，所谓“鲥鱼生得最娇。它最爱身上的鳞呀，它一声离了水，见风见光，随时就死了”。正因如此，鲥鱼被称为雍容华贵，典雅清高的“鱼中贵族”。

不过虽然世人难得吃到新鲜的鲥鱼，甚至难以窥见鲥鱼的鲜活美貌，但九五之尊的皇帝却恰好用吃鲥鱼来彰显自己的尊贵。明清两朝的帝王都比较爱吃鲥鱼，但因为鲥鱼不能离开水面，出水即亡，且是长江下游的特产，因此运往京师时一定要快速行进，以保新鲜。于是，那种类似杨贵妃劳民伤财，运用驿站送荔枝的行为就产生了。鲥鱼被捕捞之后，立即放入泼了猪油的冰块中，快马加鞭，日夜兼程地送往皇城。三千里路，要求三日之内送到，时称“船头密网犹未下，官长已备驿马送”。

为运送鲥鱼，需“备马三千余匹,夫数千人”，运送者连吃饭都得在马上进行。当然，因吃鲥时如此劳民伤财，曾有人进谏皇帝：“一鲥之味,何关重轻!臣窃诏鲥非难供,而鲥之性难供。鲥字从时,惟四月则有,他时则无。诸鱼养可生,此鱼出网则息。他鱼生息可餐,此鱼味变极恶……若天厨珍膳,滋味万品,何取一鱼?窃计鲥产于江南之扬子江,达于京师,二千五百余里。进贡之员,每三十里立一塘,竖立旗杆,日则悬旌,夜则悬灯,通计备马三千余匹,夫数千人……故一闻进贡鲥鱼,凡此二三千里地当孔道之官民,实有昼夜恐惧不宁者。”（《代请停供鲥鱼疏》）

还有人在诗中备述贡鲥的艰辛，以及扰民之苦：“江南四月桃花水，鲥鱼腥风满江起。朱书檄下如火催，郡县纷纷捉渔子。大网小网载满船，官吏未饱民受鞭。百千中选能几尾，每尾匣装银色铅。浓油泼冰养贮好，臣某恭封驰上道。钲声远来尘飞扬，行人惊避下道旁。县官骑马鞠躬立，打叠蛋酒供冰汤。三千里路不三日，知毖几人马几匹？马伤人死何足论，只求好鱼呈至尊。”（沈名荪《进鲜行》）

鲥鱼产量低，价格贵，普通人能吃到的机会较少。但是，相信随着科学技术的发达，最终鲥鱼的大规模繁育技术会被突破，那时会有更多人吃到新鲜美味的鲥时鱼吧！而且随着物流交通技术的突飞猛进，今人估计无需像古代皇帝那样动用从南京到北京的军政力量，以八百里加急的速度来运输了。不过，由于鲥鱼多刺，所以估计“一恨鲥鱼多刺”的现象还将延续，被更多人感慨吧！