滋味朱家角的这7道小吃,在家也能做

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在老一辈朱家角人的记忆中，烙印着许多具有本地特色的美食。这些美食，有些留了下来，比如酱肉、鳝糊面；有些很难再寻见买到，比如清水梅皮。隐藏在朱家角弄堂厨房里的味道，是一代代人舌尖上的记忆。这份简易食谱送给感兴趣的小伙伴们，可以在家试着做做哦~

01角里酱肉

朱家角很多美食喜欢以酱油入味，比如茶叶蛋，就会经常省去茶叶，直接煮成酱熨蛋，酱肉也是如此~

原料：

夹心五花肉、粗盐、老抽、糖

姜、白酒、茴香、花椒、桂皮

做法：

1、除白酒以外的所有配料入锅煮开后放凉做成酱料

2、夹心肉剔骨去污后，切成长条，白酒倒入酱料中备用

3、把肉浸入酱料中，搅拌均匀，放在容器内盖好，腌制2-3天

4、在肉上穿绳，放在通风处悬挂10-15天左右即可

5、吃的时候，将肉条取出切薄片蒸熟，或用以佐其他菜品

02白糖金橘

白糖金橘已有百年历史，吃起来甜醇清凉，回味无穷。

原料：

金橘、白糖

做法：

1、金橘洗净，用小刀剖开去籽

2、去籽金橘放在瓷盒中，加糖拌和，渍1天左右，1天中翻拌3-4次

3、最后将金橘及糖水汁一起倒入锅中，用小火煮，煮沸后，再小火煮10-20分钟即可

小提示：

1、金橘糖渍前去籽(否则煮后有苦味)

2、煮时可加少量水，以免烧焦

03美味瓜片

朱家角的腌菜很是出名，尤以各种瓜类的腌制，比如腌西瓜皮、腌胡瓜，以及这种现在很少见的腌南瓜。

原料：

南瓜、盐、白糖、白酒、醋

做法：

1、南瓜洗净，剖开除去瓤和籽，刨皮后切成小薄片，加盐腌渍1天

2、取出瓜片，摊开放在太阳底下晒，晒至半干（烘干也可）

3、将白糖、白酒、醋搅拌在一起备用

4、将半干的南瓜片装入容器，倒入拌匀的备用调料，翻拌均匀，压实密封，一个星期后即可食用

04清水梅皮

清水梅皮曾是朱家角一绝，年，在巴拿马万国博览会上荣获一等奖。光绪《青浦县志》记：“挤梅皮以蜜饯制之，味甘脆，鲜甜异常。”

原料：

青梅、白糖

做法：

1、把梅子的肉、核挤掉，只用梅皮

2、把梅子皮与适量的白糖搅拌，腌1-2天

3、放在干净的地方，晒2-3天太阳，晒到梅皮上出现白色糖粉沫即可

05椒盐陈皮

椒盐陈皮，在民间流传了近百年历史，美味可口，开胃消食，顺气化痰。

原料：

新鲜陈皮（桔子皮）、椒盐、白糖、甘草粉

做法：

1、桔皮剥去白内皮及筋络，用清水煮两次，沥水晒干

2、在桔皮干而软时用椒盐搅拌压紧

3、两天后取出再晒，晒到比较干时，可用糖、甘草粉均匀搅拌后装瓶

4、3-4个月后即可食用

06菜茎塌饼

香甜软糯的口感，菜茎的柔韧嚼劲，让许多人吃过一次，便爱上这种美味。

原料：金花菜（又名草头）、糯米粉、盐、糖

做法：

1、金花菜洗净，用油烧热（加少量盐），冷却备用

2、将糯米粉加入金花菜内，反复捏扭，适量加些糖水，把菜和粉捏匀做成塌饼

3、塌饼放在沸油锅里煎，并在塌饼四周放适量开水

4、在饼上泼些糖水，再煮，等糖水干粘后，捞起即可食用

07鳝糊面

鳝丝做浇头，鳝骨做汤底，鲜得“眉毛都要掉了”。

原料：

二两上下的黄鳝、姜泥、蒜片

葱末、酱油、胡椒粉、细面

做法：

1、将黄鳝切成鳝丝

2、将划下来的黄鳝骨头放入锅中熬汤，直到把鳝骨煮烂、脱节

3、将黄鳝丝油炸，加姜泥、蒜片、酱油等熬成鳝糊

4、细面下锅煮熟捞起，放入碗里，鳝糊做浇头，并放进鳝骨汤，拌匀后即可食用

资料：青浦区新闻办

编辑：孔祥如