教你几款食客超喜欢的创意家常菜
2023/7/9 来源:不详一、韭菜海鲜烘蛋
创意鸡蛋搅拌后加入韭菜末、蛤蜊、虾仁拌匀,上桌后堂烹。先大火加热2.5分钟,再小火加热0.5分钟,最后关火焖1-2分钟,成菜一面焦香,一面细软。
原料韭菜末60克,虾仁、土鸡蛋各5个,蛤蜊8个。
调料盐5克,白胡椒粉、鸡粉各2克。
制作1.鸡蛋磕入碗内,加入韭菜末、虾仁和洗净泥沙的蛤蜊混合,用调料调味。2.将调好的鸡蛋液和可以加热的容器一起端上桌,当着客人的面,将鸡蛋液倒入锅内,盖上盖子,先大火加热2.5分钟,再小火加热0.5分钟,最后关火焖1-2分钟,揭盖即可食用。
二、黑松露焗草虾
创意草虾油炸后搭配圆葱末、黑松露末、腰果粉一起炒制,成菜口感酥香,带有浓郁的复合香味。
原料草虾克,圆葱末、黑松露末各5克,腰果粉(腰果烤香后磨成粉)10克。
调料盐2克,生粉20克,色拉油1千克(约耗40克),美极鲜味汁3克-5克。
制作1.草虾洗净,从腹部划一刀,加入盐略微腌制,拍生粉,入烧至六七成热的色拉油中炸至虾身变色,捞出复炸至虾壳酥脆。2.锅内留底油,烧至五成热时,放入圆葱末、黑松露末爆香,下入草虾,淋入美极鲜味汁调味,最后撒入腰果粉翻匀,出锅装盘。
三、一品肉蟹煲
创意膏肥肉满的螃蟹、清香脆爽的娃娃菜、肥美的肉丸子、油亮浓香的蟹黄四味合一,菜肴更加鲜美。
原料肉蟹1只(重约克),高山娃娃菜6棵,自制肉圆子10个,蟹黄50克。
调料生粉50克,色拉油1千克(约耗50克),清鸡汤2千克,盐10克。
制作1.肉蟹宰杀制净,揭开蟹壳,去掉蟹内脏,然后将蟹身斩成大小均匀的8块(蟹钳要拍松),拍生粉,入烧至六七成热的色拉油中炸至变色,捞出控油;蟹壳同样过油。2.娃娃菜顺长一开四,洗净后焯水。3.取一个沙煲,将娃娃菜放入垫底,放入肉圆子的和蟹块(蟹身摆成原形,盖上蟹盖),倒入清鸡汤,小火煲制10分钟,用盐调味,肉圆子上摆放蟹黄,离火上菜即可。
特制肉丸子取猪五花肉1.5千克、河虾仁蓉克、花鲢鱼蓉克混合均匀,先加入A料(盐10克,花雕酒20克,味精、姜末、葱白末各5克,生鸡蛋的蛋清5个,湿淀粉30克)混合均匀,再加入大蒜粉2克混合,汆成重约克的丸子,丸子中间塞入5克炒好的咸蛋黄(用黄油炒香),放入60℃-70℃的温水内,中火加热至丸子成熟,捞出。
四、清酒金橘焖牛腩
创意焖牛腩是一道比较经典的菜肴。我们在焖制时,加入了大量的清酒,做好的菜肴香味浓郁,而且丝毫不油腻。出菜前,我们又加入了金橘,起到调和滋味、增加清香味的作用。
原料牛腩克,金橘8个,青椒块10克。
调料骨头汤克,清酒克,老抽10克,A料(盐、味精各5克,白糖10克)。
制作1.金橘洗净,按照图片的样子打上花刀(方便入味)。2.牛腩洗净,切成3厘米-4厘米的块,焯水后放入锅内,倒入骨头汤、清酒、老抽大火烧开,改小火炖1.5小时至牛腩酥烂,放入金橘,倒入A料,继续小火烧5分钟-10分钟,取出装盘,用青椒块点缀。