在家做出酸甜可口的咕噜肉

复方卡力孜然酊说明书 http://pf.39.net/xwdt/220616/11007254.html
选用肉鲜嫩的梅花肉

第一步，我选用了黑猪梅花肉的瘦肉部分，因为黑猪五花肉太肥了没法用，也可以用比较的瘦的五花肉，切成一厘米的肉丁备用。

第二步，肉丁加盐约两克，胡椒粉少许，葱姜料酒一小勺，鸡蛋一个抓个三五分钟后，再加适量面粉，玉米淀粉，水，少许花生油拌均匀备用，这里面粉用得比淀粉多一些。

第三步，菠萝也切一厘米左右的丁，红椒切菱形片，需要先先过水备用，还可以加点洋葱片，视情况而定。

第四步，起锅最小火加入五勺番茄沙司，大红浙醋三勺，白糖三勺半，清水三勺，调一个酸甜汁备用，酸甜汁出锅前我加入了一点金橘汁，多一种果酸和香气，也可以用柠檬汁，当时起锅了才记得拍见谅。

第五步，起锅热油，有三层油热，约一百度油温下去裹浆的肉丁炸制。不能高油温，表面的面糊容易炸糊，而且肉丁会出现炸不熟，所以要低油温慢慢炸四五分钟，再加大火力炸一炸即可，想要外皮酥脆，可以把油温催至七层热，微微冒轻烟复炸半分钟左右立即捞出。

第六步，炸过肉丁的锅不用留底油，先下酸甜汁煮沸腾，加配菜菠萝丁红椒片和炸好的肉丁迅速翻炒均匀，一定要快，翻炒太久肉的外皮就不酥了，也有人直接在拌匀的肉丁和配菜淋上加热后酸甜汁，可以自己根据情况决定。

最后出锅装盘，切个小金橘放上，外脆里嫩，酸甜可口的咕噜肉就做好了。

小贴士:

1、糖醋比例约一比一，番茄沙司，金橘汁，菠萝本身的酸甜以及红醋的酸一起调酸甜汁，会有微妙的层次感，没有红醋可以用白醋代替。

2、猪肉腥味不是特别大，所以我没有使用葱姜，只用了一点胡椒粉和葱姜味的料酒去腥，大家可以根据自己需要。

3、炸肉裹浆还是裹生粉而已自己根据情况哦！裹浆表皮会更加的酥脆，而且炸过的油不会有沉淀的淀粉。