宫廷风味的猪油夹沙八宝饭

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八宝饭是一种甜食，源于新疆、西藏少数民族地区，从元朝开始盛行于全国各地。八宝饭的制作方法很多，如荆州“散会八宝饭”，北京“果脯八宝饭”，苏州“百果八宝饭”等等。今天这里介绍的“猪油夹沙八宝饭”曾被列入清朝宫廷的膳单，相传为慈禧太后喜欢的膳食之一

糯米克，红枣片、桂圆肉片、芸豆、葡萄干、核桃仁，橘皮蔓越莓各10克，（这些配料在家里可以自由搭配如瓜子仁、小金橘、青梅片等，我是就地取材，找家里现成的材料）板油丁25克，白糖、豆沙各克，猪油克。

1、将糯米放在容器中，加冷水浸2～3小时，捞出，放入笼屉中（下面垫纱布）摊平，盖严，用大火蒸20分钟左右（饭熟）出笼。

2、米饭倒入瓷盆中，加白糖、猪油拌匀。

3、大碗一只，涂上猪油，摆上红枣片、桂圆肉、葡萄干、蔓越莓、芸豆，橘皮丝、核桃仁，呈各种鲜艳美观的图样，然后撬起一部分糯米饭摊开，摊成碗形，中间放入猪油、豆沙（拌板油丁）摊开，再将撬起的糯米饭盖牢、放入大碗果料上贴光，上屉用大火蒸透，蒸至油、糖、饭融合在一起后出笼，第二天再上笼蒸透，经过三次复蒸，饭呈红色时覆在盘中，拿掉扣碗即可食用。我图省事，只蒸了一次。

因为材料还有剩余，我第二天做了一碗没有豆沙的，如最后一图。

宫廷风味的猪油夹沙八宝饭，造型美观，软黏适口，甜而不厌，油而不腻。如浇上用橘子粉（或鲜橘皮丁）加糖、适量水、少量淀粉熬成的橘黄色的稠汁，则更加酸甜可口。

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