陆遥谈酒我怎样把人人都爱的盐渍金橘做

2022/4/21 来源：不详

陆遥用金橘为凯匹林纳注入本土风情。

我记得小时候有一种盐渍橙皮，我知道现在超市还有卖。我小时候经常晕车，爸妈总会递过来几片。它很好吃，甜甜的，超软，有点咸——你知道我说的是什么吧？它真是超级超级美味。它有着各种诱人风味。我觉得它适用于有点像是空白模板的鸡尾酒，正如凯匹林纳：酸中带甜，还有烈酒成分。所以我一开始想要用盐渍橙皮——但首先它卖相不太好，再者要是你想自己制作的话很难做出那种独有风味，但同时我又不想买包装成品，你能明白我的意思吧？

于是我开始考虑其他盐渍水果，盐渍金橘就是个很棒的选择。我们用的金橘是从小店里买的。酒吧拐角处有一家特别棒的店，那一片有各种各样的传统老店，比如火腿店，它们看起来不怎么卫生，但有些店制作的盐渍水果绝对一流。我们酒单上有一款金橘鸡尾酒，反响特别好。现在不是盛产金橘的时节，但因为我们用的是盐渍品所以没关系。说实话，要是你把它做成凯匹林纳，真的太适合现在这种潮湿闷热的天气了[注：本文原载于年《饮迷》9月刊，那时上海的天气的确潮湿闷热，你的饮迷小伙伴并没有得季节感知失调症哦]。

我又想到了赤道以北的国家——巴西和东南亚——心想何不创作一款东西方风味相遇的俏皮鸡尾酒呢？我们把糖去掉——因为只需要甜味——换成了自制柠檬草糖浆。柠檬草香气沁人，是东南亚尤其是泰国的一大特色风味。它和金橘也是对好搭档。盐渍金橘十分有趣。金橘本身很酸你知道吧？用盐浸渍大大提升了风味，盐还能释放出柠檬草中的芳香成分。再加入青柠和卡沙萨，一杯无比美味和清新的夏日鸡尾酒闪亮登场。它本质上不属于凯匹林纳，创意十分独到。我们对原料进行了取舍和替换，还添加了新原料。说实话，这是一款简单到极点的经典改编。人们对它足够熟悉，对即将喝到什么东西心里有数，所以乐意点用。它非常简单，超级超级好喝，我对它非常非常满意。

“

盐渍金橘凯匹林纳

60ml卡沙萨

30ml青柠汁

2个完整的盐渍金橘

20ml自制柠檬草糖浆*

将金橘放入洛克杯捣压，然后加入柠檬草、青柠汁和卡沙萨。快速搅拌，然后加满碎冰。你还可以稍微搅拌一下：一只手固定杯子，另一只手用吧勺搅动原料。用一个串在酒签上的金橘和一块青柠角装饰。

*自制柠檬草糖浆：大把切碎的柠檬草、毫升水、克糖。把柠檬草切碎，放入平底锅中，加水和糖。煮沸，改为小火，直到糖彻底融化。冷却后过滤装瓶。

陆遥是上海TheUnionTradingCompany联合创始人。

本文原载于第49期《饮迷》杂志。