如何才能冲泡出一杯好红茶

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▲点击蓝字 　　“如何才能冲出一杯好红茶？”在每个与红茶相关的场合里，这几乎是每位初入门者最关心的问题，也是叶怡兰在《寻味·红茶》这本书中着重写的一篇。冲茶当然是一门学问。虽然比起其他茶类来，红茶的冲泡似乎显得稍微随性随意一些；然而，若能多一点讲究、多一点专注，一些基本的、需要留意的概念与步骤多用心思，往往能得到意想不到的绝好滋味！ 　　好空间好心情 　　尝试在家里为自己寻找一方可以舒适泡茶、愉悦饮茶的天地吧！ 　　其实并不一定需要特别刻意布置营造，也不见得要怎样豪华漂亮。只要取水、烧水、倒水方便，茶器茶具摆放、取用顺手，贮存茶叶的地方阴凉、干燥、没有异味干扰，以及可以舒坦坐下来好好喝茶的几椅。最多，再挑剔一些，比方多点朗亮的天光、多一扇看得出去的窗户、多置几本喜欢的书、几张悦耳的唱片……就已足够。 　　准备工具 　　●茶壶 　　可选圆形矮胖的陶瓷茶壶，保温传热效果佳，也留予茶叶足够的舒展空间。市面上有些茶壶还加上可随时取出的滤网，虽说比较容易控制浓度，也阻挡茶叶流入杯中，然而根据经验，若滤网空间不足，茶叶无法充分伸展活动，往往使风味随之大减，故而最好避免。 　　●量茶匙 　　量度茶叶的茶匙，在一般专卖红茶具的地方有售，一匙分量约2.5克，但也可以自行在家寻找合适的茶匙，量度分量后替代之。 　　●滤茶勺 　　形状像一支短柄汤瓢，架在杯上滤去茶渣用。形式有许多种，可分为滤网状或打洞型，前者较实用，很细的茶叶都可滤除，后者较精致有气氛。还可分为有底座、无底座，或是构体本身与底座相连的。可以自己习惯的形式为前提选用。 　　●茶杯 　　最好呈宽口窄底形状，尤其是杯壁薄一些的，不仅能够彰显出茶色的红褐美丽，品饮之际，更能因唇与手的轻抚，感受绝佳的触感。 　　●其他 　　茶匙、糖奶盅、保温棉罩、托盘、茶壶垫、热水壶、计时沙漏、点心叉、果酱抹刀、点心盘、点心架、茶餐巾、摇铃（呼唤茶友们午茶时间到。三个泡红茶基本茶具带给你无限红茶乐趣的附加茶具耐热玻璃茶具能使茶叶一目了然 　　一场红茶之旅开始 　　■准备动作：认识你的壶 　　先用量杯量出水量，以决定未来泡茶倒水时应倒至多少高度。 　　一般而言，3～5克茶叶需毫升左右的水，可冲出普通茶杯约两杯分量的茶（实际进入杯中每杯～毫升，其他则由茶叶本身吸收）。 　　●煮水 　　使用新鲜、不隔夜，甚至是刚刚从水龙头里流出来的水，较合适的是软水，也就是矿物质含量较少的水。一般建议用过滤水。煮水时最好以一次沸腾为限，故而最好避免使用会一再沸腾的饮水机煮水。 　　置入茶叶前，先以沸水充分温壶。 　　●茶叶量 　　两杯茶需3～5克茶叶，约为量茶匙1～2匙。可视个别茶叶状况增减茶叶分量。比方许多淡雅清香风格的茶，如春摘大吉岭，其实茶叶用得少一点，反而香气更能表现，所以还是要看个人口味、喜好与状况来决定。 　　除非使用专门的电子秤，否则很难精确量度分量。一般多靠目测与经验进行。基本上，较蓬松、叶片完整的茶叶可多一些（于量茶匙上呈微微隆起状态），细碎的茶叶则少一些（于量茶匙上呈平匙甚至略少状态）。 　　●泡茶 　　最常使用的是刚沸腾的开水。但如果是较娇嫩的滇红或大吉岭春茶，温度低点无妨。我自己便常视茶叶状况稍降水温来泡茶。 　　最基本浸泡时间为3分钟，但看茶叶而定，细碎者需时间短一些（2～2.5分钟），完整而叶片大者时间可略长些（3.5～4分钟）。可使用计时器或沙漏协助计时。 　　于壶中倒入热水时，尽量不要从正中央注入，让水柱稍微偏斜于壶口一侧，有助于让茶叶于壶中漂亮旋转，激荡出美妙的香气。 　　一手执壶，另一手执滤茶勺滤去茶叶。动作宜轻缓、不疾不徐，如果茶壶开口大者则可以倒慢一点，开口小者倒快一些。 　　为使整壶茶的浓淡统一，根据英式泡茶礼仪，倒茶前可先轻轻旋转摇晃一下壶身——但我自己觉得成效不大。 　　我的方法是：费工点，便参酌中式泡茶法，先全部倒入另一个茶壶，再分给大家；省力点，则于倒茶前先以一柄细长茶匙于壶内轻快搅拌一圈，多少确保倒出来的每杯茶滋味能够大概一致。 　　如是，就泡好一杯好红茶。 　　喝完第一壶后，若想再续一壶，可依前述步骤，将沸腾的水再次冲入壶中，但浸泡时间可稍拉长1～1.5分钟。 　　第二泡茶的滋味通常会较淡、香气较不明显。遂而，若希望能够多续冲几回，在第一次泡茶时便可将茶叶量略增、浸泡时间略缩短为第二、三泡保留下多一些回味的余地和空间。 　　“并不单纯”的红茶 　　■泡沫奶茶 　　近一年来，由于得了一只电动打奶泡器，只要将尖端伸入牛奶或其他需要搅拌的饮品里，轻轻拨动按钮，便能以超高转速迅速将牛奶打成绵密漂亮的奶泡。令我于传统奶茶之外，又疯狂迷上加了奶泡的奶茶。 　　由于奶泡在口感和质地上的清亮清爽，故较之寻常奶茶来，茶叶选择也随之更为宽广：阿萨姆、锡兰乌巴、大吉岭秋摘、伯爵、英国早餐茶……除此之外，连原本因属性清淡而比较不适合做成奶茶的茶类，如大吉岭春摘夏摘、尼尔吉里、努瓦拉埃利亚、花果红茶等，因奶泡的一点不抢味不夺味，不仅脾性上十分和合，往往更能够激荡出既清新又馥郁的迷人新滋味。 　　我的做法是，先以白瓷壶泡茶，然后选一只修长一些的马克杯，杯里倒入将近1/3高度的牛奶与一点点糖，在微波炉里加热至温热程度后，用电动打奶泡器直接就着杯子将牛奶一口气打成奶泡。接下来，再从杯缘将泡好的茶以尽量不破坏奶泡完整度的轻缓动作徐徐倒入。一定要愉快观察奶泡慢慢往上鼓胀成赏心悦目饱满好看的圆弧形。 　　■冰红茶 　　虽然因身体关系而渐渐少喝冰饮了，但炎热夏天里，一杯冰透了的红茶，却还是无法抗拒的沁凉诱惑！ 　　冰红茶的基本冲泡法很简单，和奶茶相似，将茶叶量提高到两倍程度，再依基本冲茶步骤冲茶。冲好后，在玻璃壶或杯中装满冰块，将热红茶冲入，搅拌均匀，再视个人喜好加入适量糖浆或柠檬片即可。比较需要留意的是偶尔出现的浊化状况：冲制冰红茶时，在以冰块急速冷却的过程中，有时会从杯子底部开始渐渐出现混浊情况，对味道虽无太大影响，却颇有碍观瞻。 　　不过据我观察，这类状况多半发生在特定茶叶上，所以只要发现手上某款茶叶冲出的冰茶汤总是无法清澄，日后避免使用其冲制冰红茶即可。 　　■冷泡茶 　　近两年，我几乎很少再被前述的浊化问题所困扰，原因便是：改以“冷泡茶”方式冲制冰红茶。 　　冷泡茶法十分简单，惟一所需只是等待。一般说来，每毫升水需10～15克茶叶。在壶底置茶叶，冲入冷水，在室温下放置3～4小时后，取出茶叶再放入冰箱冰镇至凉透即可。另有一派泡法是，一开始就置入冰箱，等待8小时的时间再滤去茶叶。 　　我个人则比较喜欢前一种泡法，觉得茶香更饱满完整。 　　冷泡茶的好处在于，比起一般热水泡茶来，这种泡法的宽容度极大、失败率极低，几乎不需要任何技巧，惟一所需就只是等待，任谁都能轻轻松松信手拈来。 　　■水果茶 　　常常觉得水果茶可能是台湾咖啡馆里头最具明星姿态的茶了。由于掺杂了料理上的概念，我的水果茶配方较之一般要来得稍微繁复，朋友总笑我，简直煲汤一样费火费工。 　　比方必得先以苹果与菠萝等酸度高、果香馥郁、质地扎实的水果切丁熬制茶底，充分入味后，倾入少许鲜榨或％柳橙汁葡萄柚汁，等到再次滚沸，再倒入至少两三种不同风味的红茶叶，熄火，待茶汤呈现浓淡适中的金黄颜色，即滤去所有渣滓，盛入漂亮透明的茶壶中。 　　待客之际，还常颇费工夫地佐以预先用蜂蜜与连皮细切成丁的金橘、金枣蜜渍而成的橘酱——先一小匙舀入杯底，冲入热茶，稍事搅拌浸泡方才饮用。多元多重的层次气味，十分甜蜜顺口好喝。 　　如何用茶包泡杯好茶 　　茶袋（茶包）冲泡法 　　说来有趣，由于最知名茶袋品牌立顿（Lipton）在年于英国创立后，独到的庄园茶叶来源与调配比例掌控，创造出几乎所有人都能轻易接受与喜爱的质量和口味。今日许多人对于“红茶滋味”的印象，最初几乎都来自于立顿茶袋。使用茶袋泡茶的优点在于方便迅速、轻轻松松就可享受一杯茶，尤其若能在细节上多加留意，更能冲出意料之外的好味道。 　　■水量 　　一般而言，每包茶袋的茶叶量约2克，刚好是一杯的量，所以水量约控制在毫升刚好。 　　■泡茶 　　先在壶或杯中倒入沸腾的水，再放茶袋。如是，可使茶袋和茶叶不被水柱挤压，拥有更多膨胀的可能。时间约2分钟即可，过程中能够加盖稍闷一下更好。 　　■取出茶袋 　　泡好后可捏住标签、稍微拎起摇晃一下，让茶袋在茶汁中略略旋转使其均匀，再提出液面使之滴干。千万不要使用茶匙或任何工具挤压茶袋，以免出现涩味。其他茶类变化。往期精彩：?不再道听途说，这才是“茶为万病之药”的来历?普洱茶划入黑茶类专家争论30年？看这篇文章深入分析来龙去脉?孩子能喝茶吗，喝茶有什么好处？?喝茶能预防口腔癌，这是真的吗？?心脑血管疾病死亡率高，为什么喝茶有用？?九零后、零零后注重养生，所以开始喝茶?喝茶为什么和吸毒一样会上瘾，习惯了就停不下来?倒掉头道茶是为了洗去农残?这里面误会大了。?经医学家对比发现，常喝茶的老人患白内障可能性低得多?五茶对应五行、五脏，喝对茶才叫养生?今天上午我喝了一杯隔夜茶，结果……?我家有一包散茶，怎么才知道过没过期？?喝茶能代替喝水？你这个想法很危险。?买茶的时候学会这个方法，再也不会被坑?你以为大牌茶具贵的只是品牌吗？?收好！史上最全泡茶用水攻略！?三公消费被禁止，“礼品茶”该何去何从？?想要泡好茶先选对泡茶器皿?会泡茶不一定会布置茶席，茶席竟有如此讲究?喝茶时不能吃的食物，你曾经错过吗？?泡茶的这些“小问题”背后，竟然藏着“大知识”预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇