中国老字号美食湖南老字号十三

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老字号的传承，追根究底，是对传统制作工艺的坚守，是对传统饮食文化的发扬

01

湘南意旺（台源乌莲）

台源乌莲的种植历史可以追溯到南北朝时期，迄今已经历了多年的悠悠岁月。因为表面乌黑透亮而得名乌莲。台源乌莲以籽粒饱满，味甘而香，口感细柔，粉而不腻，经火易熟而闻名于世，一度被列为宫廷贡品，因此也被誉为“台源贡莲”。据说周敦颐《爱莲说》“予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖”这以一句中所提起的莲，指的就是衡阳台源的乌莲。

台源乌莲被列为国家地理标志农产品，并被列入国家地理标志农产品保护工程产品。台源乌莲传统加工技艺被列入非物质文化遗产保护名录。如今湘南意旺坚持台源乌莲的种植事业，湘南意旺台源乌莲被认定为湖南老字号。

02

德胜斋

浏阳的德胜斋始创于清光绪二十三年（年），迄今已有年的历史。创立之初就凭借茴饼而声名鹊起，茴饼甚至和浏阳的夏布、花炮一起远销海外。年公私合营时德胜斋并入供销社，第三代第四代传承人也都成为供销社副食品师傅。到年改制，第四代传承人重操祖业，恢复字号并继续传承传统手艺。

德胜斋到茴饼以白面、白糖、饴糖、茶油为原料制作饼皮，以芝麻、桂子油、小茴香、金橘花、红丝作馅料。外皮酥脆而不腻，内馅因为小茴香的加入而带来独特风味，多重香味在口中交融，唇齿留香。此外德胜斋制作的传统麻绒月饼也十分出色，冬瓜糖、桂花糖提味，配上唇齿留香的桔丁，以及花生仁、柚子皮等十几种配料，花香与坚果的碰撞，层次细腻，清香扑鼻。

03

长乐甜酒

汨罗市长乐甜酒其酿造起源的时间以及无法考证，但是历史十分悠久。北宋宋真宗景佑年间，长乐街就已经在酿造甜酒了。到了元代，元顺帝路过长乐曾饮此酒，称赞道：“常饮此酒，乐而忘忧。”此后又过了数百年后，长乐镇家家户户都能酿造甜酒。清乾隆皇帝到长乐时，也品尝了甜酒，赞不绝口，御笔亲题“长乐甜酒”，长乐甜酒正式得名，且此名迅速传扬开来。

长乐甜酒清凉透明，口感醇甜，是非物质文化遗产，也是中国国家地理标志产品。看起来晶莹可鉴，闻起来馥郁芬芳，吃起来唇齿留香。还有一句俗话是这样形容长乐甜酒的“看起来像米，盛起来像饭，喝起来像酒”。长乐甜酒凭借得天独厚的地理条件，以及世世代代汨罗人的传承和坚持，才能历经千年而不衰。

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