看完了热播剧清平乐,就懂了蜜饯果子的

皇帝（官家）钟爱的蜜饯

长达一个多月的古装历史大剧《清平乐》在不久前迎来收官，大结局呼应了开篇的“蜜饯事件”，以小见大，用蜜饯果子串起了官家和百姓，串起了众生相，串起了所有的命运。

素来喜欢宋朝文化，钟爱宋词，宋代有很多我喜欢的文学家，苏轼、柳永、辛弃疾、李清照、晏殊、李煜，上学时候背诵过不少名篇，至今记忆犹新。虽然平常不追剧，但也素来喜欢精品古装大剧，由正午阳光出品、王凯主演的《清平乐》，才看几集就被剧中的唯美质感和蜜饯果子点燃，彻底拯救了笔者的剧荒。再加上盐津铺子蜜饯缘起清代嘉庆年间，与剧中蜜饯果子外形相似，追剧的同时，又平添些臆想，仿佛戏中那一盘盘美味的蜜饯果子都是出自盐津铺子品牌。

宋代，一个迷恋蜜饯的朝代。《清平乐》以宋仁宗的执政时代为背景，再现了宋代中期的繁华和百姓生活，更是把宋仁宗一家三代对蜜饯果子的热爱体现得淋漓尽致。

宋仁宗（赵帧）从小被曹皇后收养，不知生母是谁，却非常喜欢吃生母（嫔妃李顺容）做的蜜饯果子。长大后知道了生母其人（仍然不得相见），而随着生母的去世，小小蜜饯是宋仁宗对母亲的那一点甜蜜的寄托与思念。

小小的蜜饯贯穿着整部剧情，宋仁宗的女儿徽柔公主也是爱极了蜜饯果脯，剧中的驸马李玮小时候就喜欢给徽柔公主寻找最好吃的蜜饯。后来宋仁宗看李玮如此钟情于徽柔，于是将徽柔公主许配给了李玮。

祖孙三代，口味传承，都喜欢这种独特的味道。剧中还有不少妃嫔在宫中自己做蜜饯的场景，可见在宋朝，蜜饯是十分受欢迎的一种宫廷美食。

宫廷蜜煎（蜜饯）由来

宋朝高级酒宴上，最常见的前菜：蜜饯（蜜煎）果子。蜜煎，就是古代版的蜜饯，用了蜜糖为腌料，口感极为细腻，并且耐于保存。在宋代的皇宫，有一个专门的办宴机构，名叫“四司六局”，这六局的其中之一，便是“蜜煎局”，负责宴会所需一切糖蜜花果、咸酸劝酒。这足以看出，蜜煎在宋朝宴会上的重要性了。

在《清平乐》里，细心的观众有没有注意到一些大型宴会场合上，皇帝皇后的桌上都摆满了堆得高高的菜肴？颜色鲜艳，形状好看，这桌上摆着的就有蜜饯。

宋吴自牧的《梦梁录四司六局筵会假凭》：“蜜煎局，掌簇饤看盘果套山子，蜜煎像生窠儿。”蜜煎像生，指雕刻制作成花鸟虫鱼等形的蜜饯。一般的“簇饤看盘”，只用将果子堆成宝塔状，再复杂一点，那就需要手艺匠人在果皮上雕刻出吉祥的图案。

据周密《武林旧事》中记载，那场清河郡王宴请高宗的筵席中，张俊为了能衬得起这场盛会，第一道摆上桌的蜜饯果子，特意运用了雕花工艺来突出精致感。这道“雕花蜜煎一行”十二小碟：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段花、雕花金橘、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿。其中，“雕花梅球儿”有点像云南的雕梅，把青梅果刻上一圈花纹并去核，用蜜糖腌渍压扁后像是梅花。

蜜饯在民间

虽然皇宫里，蜜饯吃的精贵，但并不影响它在民间流传。吴自牧的《梦梁录》记述了杭州城里的蜜煎铺子，宋朝时，市面上就有专门的蜜煎专卖店。宋朝人食材的来源非常广阔，两宋版图最大时，取材自如今的陕西、河北、河南、山东、江浙、福建、江西、安徽、两湖、两广、海南等省，一年四季，天南海北，人们借着一颗颗蜜煎，在交通不发达的年代里，品尝到千里之外的滋味。

《清平乐》里，小小蜜饯是宋仁宗思念生母的寄托，而蜜饯自身的百变形态，酸甜滋味，又恰好是经济繁荣民间文化兴盛的宋朝最甜蜜的缩影。

宋人爱蜜饯，爱的是繁华盛世，爱的是生活甜蜜。而宋朝的文人雅士，他们爱的是岁月静好，爱的是雅韵清新。

蜜饯的今生今世

穿越千年的我们，在现世的繁华里，虽然少了点宋人的闲情逸致，却依然可以品尝到古风传承、盐津工艺精制而成的盐津铺子凉果蜜饯。

主要有杨梅、话梅、话李、桃肉、酸枣几大品类，运用独特的盐津工艺，经过晒胚、选胚、漂洗、糖制/盐制、晒制等流程。

咸中带甜，酸甜滋味，正是人间百味，百味人生。