宋代的冰淇淋

哪里治疗白癜风权威 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/

冰柜发明前，食用冰全靠冬藏夏用。

寒冬时节到水质干净的溪谷或河湖，凿取三尺（一尺约33厘米）长两尺宽一尺多厚的大冰砖，运至阴凉的地下冰窖中堆垒起来。包上厚厚的稻草及芦席保护，密封窖口，待来年酷暑再取出享用。

南宋·李嵩『水殿招凉图』

皇家消暑的方式可谓奢侈，用闸门引湖水流经宫苑，以活水降温营造一方清凉

因开采运输与储存成本很高，能留存到次年的也只有三分之一（大部分都融化了），所以冰块售价不菲。

早年间，吃冰雪是皇室、官员的专利。将冰块斩碎，用透明的琉璃碗盛好，浇入同样奢侈的甘蔗浆，调出一碗又甜腻又冰凉的饮料，这是唐朝上流社会钟爱的消暑圣品。看着冰块越化越小，蔗浆也越来越寒，喝上几大口，绝对通身舒畅。

到宋朝，由于民间兴起私人藏冰，甚至连乡村也具备挖窖藏雪的能力，饮冰价格大幅下降，消费者遍布社会各个阶层。

在享受冰块方面，宋朝人有更多想法。

蜜沙冰是朝臣在每年伏日得到的员工福利，猜测是在蜜糖红豆沙里混合了冰屑，可以舀着吃，类似红豆创冰。冰镇饮料是更平民化的选择，绿豆汤、甘草水、荔枝膏水等酸酸甜甜的饮料，经由冰块降温变得清凉爽口，消暑效果一流。

冰镇凉水摊在北宋开封相当常见。小贩会在街衢巷口支一把遮阳的青布伞，放几套简易桌凳，设一摞杯盏作为标志。

整个三伏天，冷饮食铺生意持续火爆。实力最雄厚的两家店设在开封旧宋门外，装潢豪气，盘盏碗勺一律是贵重的银器。除了冷饮，主打品还包括砂糖绿豆、黄冷团子、鸡头穰等凉爽小吃，完全是甜品店的架势。

而在南宋杭州的凉水推则能找到更多口味，比如卤梅水、金橘团、木瓜汁、鹿梨浆、椰子酒。当地茶肆也会顺势推出夏日特饮冰镇梅花酒吸引顾客，清冽爽口。

参考自『宋宴』部分图片来自网络

林泉风物

文人食养