舌尖上消夏的古人

本文转自：福建日报

立夏已过，气温一天天升高。挥汗之余，不禁思考，没有空调、没有冰淇淋的古人究竟要怎么熬过夏日的闷与热？翻书品卷，不仅感叹古人消暑的智慧与妙招，读着读着，似乎闷热与烦躁也渐渐消散无影踪了……

翻开唐诗宋词才发现，原来冰淇淋在唐朝就已经露过脸了，那时候它叫酥山。酥是一种奶制品，如奶油般，把它淋在盘子上，形成山峦样的造型，插上花草等装饰品，放进冰窖里冷冻后，酥山便做成了。讲究的人，会用贵妃红和眉黛青把酥山染色，不仅看着赏心悦目，而且吃起来通体舒爽。杨万里在《咏酥》中写道：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”酥山带给他的快乐，也是一座小小的冰山。

若穿越回古代，我最想去的是宋朝，理由是这时已经有了“冷饮专卖店”。“卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开”，小贩走街串巷叫卖冷饮。在挥汗如雨的时节，人们不用去担心闷在体内的火热无法消除，相反，要纠结的是该买什么冷饮？光是《东京梦华录》中记载的就有荔枝膏、冰雪冷元子、金橘雪泡、姜蜜水、漉梨浆等，品种多样、花样繁多，丝毫不逊色于如今的各式饮品。最重要的是，还都是真材实料的水果制成。这样一想，反而有些羡慕千百年前的古人了。

古时也有一些名称沿用至今的冷饮，比如酸梅汤和绿豆汤。绿豆汤是做法最简单的冷饮之一。《遵生八笺·饮馔服食笺》中写道：“将绿豆淘净，下锅，加水，大火一滚，取汤停冷，色碧，食之解暑。”喝上一碗绿豆汤，就是把夏天盈盈的绿意喝进了肚中。

酒酿，古人称之为醪糟。《楚辞》中有言：“挫糟冻饮，酎清凉些。”王逸注曰：“言盛夏则为覆蹙干酿，提去其糟，但取清醇，居之冰上，然后饮之。酒寒凉，又长味，好饮也。”去除米酒里的酒糟，只保留上面清香醇美的部分，放在冰上浸染寒气，然后啜饮，那份甘甜的滋味足以让昏昏欲睡的午后彻底地清醒过来。

和现在一样，冰镇水果也是古人消暑的良方之一。“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水”，没有冰箱，就用泉水和井水代替，向大地寻求冰爽，这是劳动人民的智慧。水果中首推西瓜，这是大自然为人们量身定制的解暑水果，文天祥曾在《西瓜诗》中写道：“下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声”，吃上一瓣，真像一团雪塞进口中，清凉与甘甜直入肺腑。

可是，连水果也有吃腻的时候。古人干脆把目光投向了树上的叶子。杜甫在《槐叶冷淘》中写道：“碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”把新采摘的槐树叶子捣出汁，用来和面做面条，煮熟后捞起冷藏。这样不仅色泽青翠可爱，而且萦绕着淡淡的清香。吃上一口，仿佛是槐叶上的清风和晨曦都落在了舌尖，暑气全都被挡在了树冠之外。

看来，就算没有空调，古人也能有各种办法消暑。在舌尖上觅得一份清凉，在楼台倒影入池塘的时候，尽可安享绿树阴浓夏日长。