过年必吃的扣碗三荤一素,体验足足的年味,

2023/4/5 来源：不详

你家过年有吃扣碗的习惯吗？你最喜欢哪种扣碗？欢迎在评论区留言。

习惯了城市生活的我们，越来越向往农村浓浓的年味！站在蒸笼前等待，掀开锅盖扣碗的香气扑鼻而来，这年味一下子就足足的了！扣碗不仅仅是一种食物，而是已经成了一种情怀！

开封传统扣碗有十几个品种，常见的有芥菜肉、腐乳肉、小苏肉、黄焖鸡、黄焖排骨、带鱼、八宝饭等。调料用的不多，都是家常的葱姜八角花椒等，更多突出的是食材本身的香味。但要想做的好吃，全看做菜师傅的功力了，吃货的亲们，来看看我家餐桌上必不可少的三荤一素！

1.芥菜肉

主料:五花肉一斤、腌制芥菜适量，葱、姜丝各五钱、酱油一两、八角三个

制作方法：

1.五花肉切成10-12厘米的肉方，洗干净放入煮锅，锅内加适量水（没过肉至少几厘米），八角、大茴香开始煮煮到肉方从肉皮面能用筷子扎透，但又能感到轻微生肉的阻力时停火。捞出搌干，趁热用糖色把肉皮抹均匀。

2.净锅内放入植物油，油热七八成，将煮好的肉肉皮向下放入锅内，盖上锅盖，炸[1]至锅内不大响，肉皮起泡呈红色，水激一下，用刀切成一分半厚的片。

3.取碗，将大茴香、八角、葱姜丝放入碗底，将肉皮朝下整齐排在碗内，再将芥菜切段铺上，然后兑入酱油、盐水和鲜汤调好的汁，上笼蒸烂！1-2个小时即可

4.吃的时候，去掉葱、姜、大茴即成。

2.黄焖鸡扣碗

用料

鸡子一只、葱、姜、花椒、大料、五香粉适量、生抽、料酒、盐、味精、适量

做法:

1.鸡斩块洗净，加盐和五香粉拌匀，加淀粉适量抓匀，腌制片刻。

2.热锅放油，鸡块入锅炸至表面金黄色。

3.鸡块放大碗中，加葱姜，花椒大料，生抽料酒，盐味精，可以放红辣椒适量。加开水与鸡块持平。上锅蒸45分钟。

4.蒸好的鸡块，入铁锅收汁勾芡，出锅加香菜即可

3.小酥肉扣碗

食材:瘦猪肉克、油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤

做法：

1、将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长；2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌匀。

3、锅里倒入油，油热6成，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次

4、把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟即可。

4.八宝饭

原料：糯米克，蜜枣片、桂圆肉片、青红丝、糖莲子、小金橘、猪板油丁、瓜子仁、白糖、豆沙、熟猪油各适量。

制法：

1.将糯米淘洗干净，放入清水浸泡3小时，捞出放入垫屉布的笼屉中，摊平，盖严，用大火蒸熟出笼倒人瓷盆中，加熟猪油和白糖拌匀。

2.取一只大碗涂匀熟猪油，摆上桂圆肉、蜜枣片、青红丝、瓜子仁、糖莲子、猪板油丁，呈各种鲜艳美观的图案。然后将一半糯米放入摊开，中间放入熟猪油、豆沙，再把另一半糯米放上压牢，上笼用大火蒸熟至油糖饭融合在一起后出笼，第二天再入笼蒸透，经过三次复蒸，饭呈红色时扣在盘中即可。

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