逢年过节要吃团圆饭,怎能少了八宝饭

一年一度的抢票大战又开始了，一年中要和家人团聚的重要日子，也就要到了。

虽然每年春节都是一样的过，但是“过年吃什么”，吃饺子？吃汤圆？依然会继续争论下去。不管饺子变出什么新花样、汤圆又有什么新奇的馅，过年时吃的食物总要包含一些彩头。比如从名字上就透着喜庆丰饶的：八宝饭。

八宝饭多彩多姿，香气扑鼻，营养丰富，老少咸宜，十分适合在过年过节的时候摆在餐桌上，它除了有团圆的寓意以外，还有长寿健康、甜甜蜜蜜、万事顺利等各种美好的意思。蒸出来的美味，更寓意着“蒸蒸日上”。

年夜饭上，有了八宝饭，立马年味十足！甜甜蜜蜜的糯米香和豆香，甜了味蕾也暖了气氛！

关于八宝饭的起源，主要有两种说法。

一种是和周武王的八位贤士有关，在武王伐纣的庆功宴会上使用8种珍品制作，象征有功的八贤士，用于犒赏有功之臣。

另一种传说八宝饭来源于古代的八宝图。所谓八宝，分别是玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。

还有一种比较靠谱的说法是八宝饭源自于江浙一带，经由江南师傅进京做御厨才传到北方。

早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上青红丝做成。

流传至今，八宝饭的“八宝”已不局限只能放8样食材。传统口味的八宝饭也在根据人们口味的不断变化，八宝饭的“宝”们也在变换：猪油可以替换成黄油；熬煮馅料、用牛奶蒸煮，让八宝饭增加更多香甜——但无论怎么变化，想要做出一份好吃的八宝饭，仍需要“用心”。 　　

八宝饭主要的材料是糯米。糯米要烂，越烂越好，但是糯米不易蒸烂。所以事先要把糯米泡过煮过，至少要煮成八分烂。这是非常重要的。

这款有机糯米椭圆形，粒大饱满，颜色雪白不透明，真空包装不易受潮变质。

除了糯米，莲子也是不可少的。莲子也不易烂，所以要选容易烂的莲子，也要事先煮个八分烂。桂圆肉不可或缺。葡萄干，白的红的都可以，两种都有更好。红枣可以用，不宜多放。豆沙一大碗要早做好备好。如果有红丝青丝，作装饰也不错。其他的豆类、坚果、蜜饯等可以根据自己的需要调整。

而做豆沙少不了红豆，当然用黑豆也可以。绿野红川的有机红豆，年的新豆，颜色红亮，颗粒饱满，熬豆沙的好选择。再搭配绿野红川云南的手工黑糖或者老冰糖，豆沙的味道就进上一层。

八宝饭的具体做法在梁实秋先生的散文《八宝饭》中描述的比较具体：“取较浅的大碗一，抹上一层油，防其粘碗。把莲子桂圆肉等一圈圈的铺在碗底，或一瓣瓣的铺在碗底，然后轻轻的放进糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，上笼去蒸。蒸的时间不妨长，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体，上桌的时候，取大盘一，把碗里的东西翻扣在大盘里，浇上稀释的冰糖汁，表面上再放几颗罐头的红樱桃，就更好看了。”

碗里码每一层的时候一定要压实，传统八宝饭用猪油，放一点猪油蒸出来的八宝饭更香软，不喜欢过分油腻的可以用植物油；摆照型的干果可以用各种自己喜欢的，不限于葡萄干、李子干的。

虽然各地的配方大同小异，但其烹制方法和风味基本相似。基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。

从口味上来说，八宝饭并不局限于甜口。咸甜根据自己的口味来搭配。

新的一年里，也希望大家能够像八宝饭一般丰富有更多的收获！