另类体验穿越回宋代品味运河边的夏日凉饮

阳光灿烂，热浪滚滚

凉西瓜，冰冻饮，冰冷果汁

夏日标配，欲罢不能

今日我们有冰箱冷冻凉饮

当年的宋人有哪些消暑饮品呢

本期带你一起细细“品味”

香饮子、熟水

宋代没有如今满大街的奶茶，但要论及宋人喝的“饮料”，要比现在考究多了。

在《清明上河图》中，有一个撑遮阳伞的小摊，挂着一块木牌子，上书“香饮子”。“香饮子”就是宋人常喝的饮料。

宋代的饮料又称为“汤”“熟水”“凉水”。最早的熟水，与“生水”相对，就是现在说的“开水”。那时的祖先，还不懂得往开水里放上诸如茶叶、花草这样的“作料”，让水杯生香。对那时的先祖来说，白开水，确实就是最好的饮料。现在我们所说的“白开水是最好的饮料”，从先祖开始会烧开水的时候，大约就有这个地位了。从不少古人类遗址的出土资料看，人类至少在石器时代，就已开始取水、储水、煮水。这么看，人类喝“熟水”的历史，应该至少有几十万年。到了宋代，人们开始在“熟水”里加入植物的花、叶、根、茎、果实等，经过浸泡、熬煎做成植物饮料。相当于现在的广式凉茶。南宋末年民俗学家陈元靓在《事林广记》中收录了数种“造熟水法”。比较常见的有香花熟水、沉香熟水、紫苏熟水、豆蔻熟水。宋代时的熟水被当作一种饮料贩卖，是平民老百姓也能享用的饮品，并且宋朝宫廷里也很流行。

李清照的《摊破浣碧沙·病起萧萧两鬓华》温婉动人：“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多蕴藉，木犀花。”大意是说，她晚年身体多病，不敢饮茶，只能喝豆蔻熟水。

因为有着“饮料”和“养生保健”双重属性，当时的翰林院还曾专门组织御厨、御医对各种口味的熟水进行品评、排名。

花、果饮料

宋人的饮料有很多种，有果汁饮，也有花茶饮。《事林广记》收录了很多制作方子，如干木瓜汤、水芝汤、莲实汤、无尘汤、荔枝汤、木犀汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤等。四季之花，凡闻之香，尝之甘者，均可入茶，如：玫瑰、金银花、桂花、菊花、茉莉花……

花果饮料的做法基本上一样，通常是先将花果盐腌、晒干、烘焙，碾成细粉，然后装入容器里面密封保存。招待客人时，拿出来冲泡成饮料，类似于今天的速溶咖啡。

花茶原料

平时，宋人几乎家家户户都会准备一些饮料，用来招待客人。朱彧在《萍洲可谈》中说：“今世俗，客至则啜茶，去则啜汤。”家中来了客人，先要敬茶，送客时，需再端上饮料。

宋人煎茶的流程也十分考究，煎茶时间越长，味道也就越好。煎茶的方法大致是先用炭火将茶水烧开，然后用冷水点住，待茶水再滚沸时，再用冷水点住。如此点3次，才能有色香味俱佳的功效。

如果想要来点香甜可口的水果茶，那“阿婆茶”应该是首选，它的主要成分有烤黄的板栗、炒熟的白芝麻、江南连核带肉的橄榄、塞北去壳的胡桃等。按煎茶流程细细煎熬，香气袭人。

古人聚会，倘若饮酒过度，身体不适，大多会来碗“二陈汤”，这是宋代最为流行的一种醒酒茶。“二陈汤”的成分和制作方法颇为讲究，服用此汤无需拘泥特定的时间。从中医调理角度而言，“二陈汤”能起到解酒作用；即便不需要解酒安神，早上起来喝上一盏“二陈汤”，也有提神养身的功效。因此，北宋文豪欧阳修还特地写诗赞美“二陈汤”，“论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻”。

运河边的凉饮

倘若你穿越到宋代，行走于大街上，或许看到的饮品，个个都堪比现在的“网红饮品”。《武林旧事》中追忆了南宋临安（现杭州）城内街头摆卖的各种凉水：“甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”品种之多，远胜于今日。

《梦粱录》也记载，杭城茶肆“四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮、暑药之类”。这些琳琅满目、品类繁多的饮品令人垂涎欲滴。单看看这些饮品名单，就让人有种想穿越回大宋的冲动。那时的人们生活如此考究，想必即便没有空调，伴着这些饮品也能细细“品”过炎炎夏日了……

（大运河新闻）

来源：杭州京杭大运河博物馆

图文

参考百度和《百科知识》

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制作曹宇

编校延晨徐蓉

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