谁说麻婆只跟豆腐配这样搭配竟比肉好吃百倍

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年没过完已胖三斤？

冰箱里还有没吃完的年货？

大鱼大肉吃多了

想换点清爽不油腻的美味？

来来来

这些难题统统交给我们韩大厨吧

让他来给大家支支招！

：小敏

：韩永明厨师长

8分钟快手美味NO.1

红酱焗带鱼

你一定想问：

到底什么是红酱吧？

嘿嘿其实它不是一种酱料

而是由南乳汁+花生酱+鲜味酱油

调制而成的复合酱料

南乳汁：花生酱=2:1，（如果南乳汁为3勺，花生酱就是1勺半，美极鲜酱油半勺即可）

准备原料：带鱼南乳汁花生酱鲜味酱油金橘姜片

制作步骤：

1、带鱼切均匀斜刀块；

2、切几片姜片加入带鱼中，再用调制好的红酱腌制带鱼2分钟；

3、将带鱼煎至两面结壳；

4、腌制的红酱不要倒掉，略加点糖，加点水调匀，加入锅中略微收汁1分钟；最后挤入一些金橘汁，出锅装盘。

红酱焗带鱼de美味秘诀：

一、带鱼表面“银鳞”别洗掉！这里要给大家科普一下哦——

其实带鱼表面的这层银色并不是鳞片，而是由营养价值较高的优质脂肪组成的“表皮”，其主要成分是硫代鸟嘌呤、卵磷脂和不饱和脂肪酸这三种物质。其中，硫代鸟嘌呤是一种天然的抗癌剂，还有预防高血压的神奇功效，而卵磷脂能有效延缓大脑的衰老速度，不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，使皮肤细嫩光洁的良好功效。

另外，千万不要用热水冲洗带鱼哦，因为这层银鳞会溶化于75度左右的热水中！

二、2：1比例的南乳汁：花生酱+半勺鲜味酱油=红酱；

三、腌制的红酱不要倒掉，加少许糖和水调匀后，加入收汁；

四、最后挤一点金橘汁去腥增香。

接下来韩大厨要带来的这道快手美味啊

不但可以帮大家清清肠

而且营养丰富

比肉还好吃

还可以养脾胃呢

6分钟快手美味NO.2

麻婆菌菇

一说到麻婆菜

大家首先想到的肯定就是

麻婆豆腐吧

麻婆豆腐大家都吃过

喜欢的人也很多

但是但是

今天咱们韩大厨要换个新花样

把原料豆腐换成了它——

没错！就是时令又鲜美的菌菇组合——蘑菇、蟹味菇、新鲜香菇、平菇。

当然你也可以根据自己喜好换成别的菌菇

但是要注意

像金针菇这种形状细长又很易熟的不要选

味道重的菌菇，比如干香菇这种不要选

：蘑菇、蟹味菇、新鲜香菇、平菇、酱肉、鱼干、葱姜蒜、豆瓣酱

：

1、葱姜蒜剁成细末，蘑菇、香菇切片，平菇用手撕开即可；

2、酱肉鱼干蒸熟，切丁；

3、起油锅，先下鱼干酱肉丁煸炒香，再下姜蒜，然后加入大半勺郫县豆瓣酱炒香；

4、将切好的菌菇倒入一起炒；

5、略微加点水、糖和酱油，收浓汤汁；

6、淋上少许花椒油，撒上葱末即可出锅。

麻婆菌菇de美味秘笈：

1、葱姜蒜少不了，且要剁成尽可能细的末。

2、郫县豆瓣酱不可少。

3、鱼干酱肉切大丁，咬起来口感更佳。

4、最后淋上少许花椒油，省去炒花椒的步骤，且麻味不会那么冲。