精品冷菜做法,口感绝佳

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上浆的操作关键是(　A　　 　　)。　　

A、浆应搅拌均匀　　

B、油温　　

C、火候　　

D、刀功

酸辣捞汁浸鲜鲍

原料：鲍鱼四头一只、红辣椒一只、酸柑半只、青葱、鲜姜、沙律菜、黑芝麻、酸辣捞汁、蜂蜜、蒜茸、黄芥末胶囊

做法：

酸辣捞汁加热蒜蓉和蜂蜜调匀

鲍鱼洗净放入真空袋加入酸辣捞汁，真空密封然后低温慢煮四个小时

生姜、青葱做成青葱酱摆盘上桌

采露凝香腊肠饭

原料：熟五彩饭50克，藕粒10克，腊肠粒6克，香菇粒5克，鲜柠檬叶2片，新鲜胡萝卜苗适量，盐、酱油各适量。制作：1、将柠檬叶汆水，沥干待用；2、热锅入油煸香腊肠粒、香菇粒、藕粒，放入熟五彩米饭，加酱油、盐调味，翻炒均匀，装入柠檬叶中卷紧，码盘做造型，点缀胡萝卜苗即可。

金橘话梅紫薯山药

原料：山药，紫薯，新鲜蓝莓，安曼红苗，自制金橘丝，蓝莓酱，话梅，白醋，白砂糖。

制法：1.将话梅泡水待用；2.将山药、紫薯分别洗净、去皮，蒸至软糯，分别入料理机打成细泥，二者混合，加蓝莓酱、话梅水、白醋、白砂糖拌匀，用勺子制成橄榄形，放入已刷好蓝莓酱的盘中做造型，点缀新鲜蓝莓、安曼红苗、自制金橘丝即可。点评：混搭风格，造型上偏西式，营造趣味感，而类似中式“果脯”的自制金橘丝也是一大亮点，甜润中透着酸甜的滋味，爽口开胃。金橘丝的配方：新鲜金橘，新鲜柠檬，冰糖，纯净水。

豌豆糕拼芸豆糕

原料：去皮白豌豆，白芸豆，柿饼，山楂糕，芝麻白糖，白糖。制法：1.将去皮白豌豆加清水蒸熟，取出，加白糖拌匀，压碎，晾凉，成豌豆馅；2.柿饼切薄片，铺入模具中，放入豌豆馅，制成棋子状，成豌豆糕备用；3.将白芸豆泡软，去皮，蒸熟，压成泥，入模具压成圆形薄片，在2片薄片中间夹入山楂糕、芝麻白糖，成芸豆糕，与豌豆糕组合装盘即可。

佳偶四品

酸辣藕带原料：鲜藕带，四川泡菜水，紫甘蓝汁，白醋。制法：将藕带洗净，切成大小相等的段，放入四川泡菜水中，加紫甘蓝汁、白醋腌制12小时，取出，码盘做造型。桂花糯米藕原料：莲藕，糯米，红枣，红糖，蜂蜜，桂花。制法：1.将糯米淘洗干净，浸泡2小时左右待用；2.将藕洗净，沿顶端三分之一处切开，灌入泡好的糯米，盖紧顶端，用牙签封口，放入锅中，加清水、红糖、红枣，大火烧开后转小火煮至软糯，取出晾凉，改刀切片，码盘做造型，淋蜂蜜，撒桂花。鲜花椒炝荷尖原料：鲜荷叶尖，三色堇，盐，味粉，鸡汁，鲜花椒油。制法：将鲜荷尖改刀切段，焯水，加盐、味粉、鸡汁调味，淋热鲜花椒油拌匀，码盘，点缀三色堇。五香莲子原料：干莲子，铜钱草，香叶，小茴香，八角，桂皮，干辣椒，花椒，盐，味粉。制法：将干莲子用清水泡开，去心，加香叶、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐、味粉、清水煮至入味，取出码盘，点缀铜钱草。组合：将四小样一同装入木托盘即可。点评：四道小食，酸辣、甜润、五香、椒香等口味分明，鲜美中不失清淡，清甜中又不失粉糯，可谓酸辣咸甜汇集一体，爽口开胃，佐酒美味。菜品赏析

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