水果风味豆腐制作技术教程,无保留分享,口

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水果风味豆腐制作流程，其流程简单明了，在家就可以做。

1:原料配方

豆浆1公斤，果汁14-35ml或者果皮汁液适量。

2：制作生产工艺流程

果汁或者果皮汁液-大豆-豆浆-混合-入容器-杀菌-冷却-成品

3：操作要点

1：制作果汁

选用成熟度和新鲜度适合的橘子、柚子、金橘、柠檬及葡萄等具有独特风味、酸度适中的水果进行榨汁，得到#水果#汁。

2：果皮汁液制备

方法有两种，一种是将剥离的水果皮压榨或者浸泡在温水中，提取表皮中的成分，浓缩成汁液。另一种是在果皮压榨时。将沉积在榨汁下面的沉积物和浮在果汁表面的浮游物过滤后得到的汁液。

3：水果风味豆腐的制作

1：混合

制作水果风味豆腐可单独使用果汁与温度低于30度的豆浆混合，为了使果汁起到凝固作用，应将果汁的ph值控制在2.3-2.9，酸度3.5-6.5%，最佳果汁添加量应为1公斤豆浆中加14-35ml.当豆浆浓度越高或温度越低，而且果汁ph值越高，酸度越低时，则需要添加果汁越多。若果汁添加量低于10ml，则豆浆凝固速度越慢，成品易粉碎，不易成型，导致商品价值降低，若果汁添加量超过40ml，则不仅降低豆腐成品率，还会使豆腐产生粗糙感，从而影响了商品价值。为了强化豆腐的风味，可将果汁和以果皮中得到的汁液并用。一般汁液的添加量可控制在果汁的5%-30%范围内。制作水果风味豆腐也可以用果汁和葡萄糖酸内酯相混合作为凝固剂，其混合比例为果汁克，葡萄糖内酯5克。单独使用葡萄糖内酯作为凝固剂时，1公斤豆浆可加入0.3-1.5克葡萄糖内酯。

2：入容器

将加入凝固剂并混合好的豆浆按要求灌入容器内密封。

3：杀菌

将果汁风味半成品豆腐置于80-90度下杀菌，当内容物温度超过50度时便开始凝固水果风味豆腐。