关于福建美食你了解多少

2022/8/22 来源：不详

肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，

必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。

佛跳墙

佛跳墙是一道十分经典的闽菜代表，用料相当的讲究可以说有点奢侈，曾经一度是宫廷的皇家膳菜，因为用料都十分名贵，所以一

般的平常老百姓是吃不起也吃不到的。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，

加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。味美至极，芳香四溢，是闽菜中的精品。

2：土笋冻

土笋冻是福建非常著名的一道特色小吃，因为和肉冻十分相似故名冻，但是土笋冻原料确是一种奇特的海洋生物——沙虫。沙虫

是生活在沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上的一种环节软体动物，福建人对沙虫有着特特殊的喜爱，因为味道鲜美，富含丰富的

胶原蛋白，土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。

面线糊

传统泉州人的早餐中，一项必不可少的餐食便是面线糊。面线糊，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作而成，清而不浊，糊而不烂。

面线糊的配料中一般会放入油条（最佳搭档）、大小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋、炸醋肉等配料,清甜爽

滑，味道鲜美，具有闽南地方风味。

姜母鸭

姜母鸭发源于泉州，可谓是美食中的药膳。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医

吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。姜母鸭先炒后炖至脱骨，食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，麻油的香、

老姜的辣，足以让整条美食街的过客都颤抖！

润饼菜

说起老泉州的传统美食，润饼可算得上是排头兵，润饼菜是闽南人的思乡菜，是老泉州人一生难忘的回味。润饼菜看似简单、粗

糙，其实非常费工费时肥料。稍好一点的润饼菜，除了主料以外，还有十来种配料，食用时，用薄如蝉翼的熟润饼皮把各种菜肴制

成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。润饼皮是圆形的，象征一家团团圆圆；其白皮红馅的特征，也称“金包

银”，被赋予了“包金包银”的招财寓意，深受泉州人喜爱。

甜粿

在闽南，甜粿最出名的当属泉州石狮的义兴甜粿，采用当地特有的“大冬秫米”加上白砂糖、蜜冬瓜条、金橘等辅料，经过制粉、

溶糖、混合、入盒、上蒸笼制成。成品呈扁圆形，油滑透亮，入口软润而不黏牙，爽口清甜，味芳香。闽南一带将甜粿誉为“过年

粿”，将此称为“吃香”，寓意着“好日子越过越香”，每年过年前，每家每户都要蒸蒸煮煮，忙活好几天，备好甜粿。

沙县小吃

沙县小吃名闻遐迩，共有多个品种，获得“中华名小吃”的有39种，获得“福建名小吃”的有63种，有近6万沙县人外出经营

小吃，年经营收入近50亿元。先后被评为中国小吃之乡、中国小吃文化名城，代表福建省作为唯一餐饮品种入驻上海世博会“中

华美食街”窗口，并成功入驻北京钓鱼台国宾馆和全国人大机关食堂。

宁化客家小吃

宁化客家小吃有多年的历史，多个品种，全部都是就地取材、手工制作而成，具有用料考究、做工精细、营养均衡的特

点，是客家人烹饪技艺的结晶，声名远扬。目前有15种小吃被评为“中华名小吃”，61个小吃品种被评为“福建名小吃”，宁化

的生鱼片入选“福建十大名菜”。

兴化炒米粉

兴化粉，又叫：炊粉。原料米质量不能特别好，好米做出来的口感反而差。两种做法：干炒和煮汤。兴化炒米粉是福建莆田著名的

汉族小吃，莆田十大城市名片之一，它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名特产，又是中国最早的快餐之一，物美价廉，名言

内外，尤为海外华侨所喜爱，人们美其名为“兴化米粉”。