今日腊八宜吃它,健脾补气有营养

来源：美食台

今天是腊月初八，中国重要的传统节日之一，台台已经喝上热乎乎的腊八粥啦。（你喝上了吗？）

腊八节喝腊八粥有增福添寿的寓意，粥中的多种杂粮具有健脾补气、安神养血的作用。天冷的日子喝上一碗既可口有营养，又有美好寓意的腊八粥，谁能不喜欢呀。

腊八喝腊八粥这一习俗，与佛教有关。

相传，农历十二月初八这天是释迦牟尼的成道之日。全国的各大寺庙都会免费派发用八种主料，八种辅料熬制而成的“福德粥”。有不少人认为喝了“福德粥”能够幸福吉祥，逐渐演变成了一种民俗。

腊八粥特地使用的八种材料是为了对应了佛教中的八宝（也称八瑞相、八吉祥），代表吉庆祥瑞。随着这种粥被越来越多的人所知晓，人们在很多日子都会熬制这种放了八种食材的粥。

让腊八粥以“八宝粥”的名称活跃在民间，“罪魁祸首”与宋朝的皇帝有关。

南宋时期，皇帝有八枚印章被称为“皇帝八宝”，由于战争落入敌国，最后皇帝重新制作了八枚印章，百姓为了庆祝印章“失而复得”，特地举办了“八宝宴”以示欢庆。

至此以后很多用到八种（或八种以上）食材的菜都以“八宝”命名，不在腊八节当天食用的腊八粥，就这样叫做八宝粥啦。

八宝鸭

以“八宝”命名的菜，不仅代表了吉祥如意，也是一种财富地位的象征，一般只有在年节或是宴请的时候才能看到。

不同风味的八宝菜，使用的辅料也不同，根据地域和饮食习惯，八宝的配料多达百余种。台台特地挑选了这九种以“八宝”命名的经典菜，快来看看你吃过几个。

01丨腊八粥（八宝粥）

今天腊八节，台台肯定要教大家做腊八粥的。

《燕京岁时记·腊八粥》中记载，腊八粥的传统材料是：白米、小米、栗子、去皮枣泥、黄米、糯米、菱角米、红豇豆。八样材料，炖煮到浓稠，后放入桃仁、瓜子、杏仁、花生、松子、莲子及红糖、葡萄干等八种辅料作装饰，热乎乎的腊八粥就完成啦。

老话说，腊七腊八，冻掉下巴，喝一碗热乎乎的腊八粥，甜甜糯糯，下肚那一刻最是满足！

02丨八宝鸭

把骨头整个取出来，鸭子的肚子里面搁上火腿、鸡胗、冬笋、香菇、干贝、虾仁、莲子、青豆传统的八宝料，再给它包好了，外形还是一个完整的鸭子。将八宝鸭略微过油定形后，上锅蒸制3-4小时，就完成了。

一份好的八宝鸭，外观为“和尚头”，十分饱满，吃的时候打开鸭子，肉香、菌香、饭香，相互融合。卤汁浓稠，香气四溢，口感酥而不扒，寓意五谷丰登，常吃常有！

03丨八宝葫芦鸡

八宝葫芦鸡是闽菜中的传统菜品，造型酷似葫芦，外酥里嫩，内有乾坤。打开鸡肚，馅心糍糯，尝一口，咸鲜香醇，回味悠久。鸡肉完全剔骨后填入瑶柱、香菇、莲子、薏米、红豆、栗子、火腿、糯米，这八种材料，闽南人认为有吉利福禄的美好寓意。

04丨八宝辣酱

八宝辣酱是上海的一种特色菜品，由炒辣酱演变而来。八宝辣酱集合了甜、咸、辣、鲜四种味型，口感上也十分复合，笋丁的脆，虾仁的嫩，鸭胗的韧结合在一起，赋予牙齿无尽的享受！

传统的上海八宝辣酱有猪肉、鸭胗、猪肚、虾仁、冬笋、豆腐干、花生、虾干，每一样都要提前处理。材料配齐，用辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱三种的复合调料来炒，做好的八宝辣酱可当菜，也可做浇头，做一次可以吃很久。

05丨坛烧八宝

坛烧八宝其实就是佛跳墙，这道菜前后共换过三个名字，最早叫“坛烧八宝”，后来改名为“福寿全”，最后才确定为“佛跳墙”。坛内需要加入鸡肉、鸭肉、猪肉、鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鸽子蛋，用小火煨煮五、六个小时才算完成。（实打实的工夫菜呢！）

现如今佛跳墙的材料已经发展到了三十多种材料，传统的鲍参翅肚必不可少。其他名贵食材如干贝、鱼唇、鳖裙等亦可加入坛中。冬菇、竹荪、松茸等地珍更是不胜枚举，炖煮完成后浓厚醇香，回味无穷。

06丨八宝菜

每逢过年，江南地区都会制作一大盆八宝菜。将胡萝卜、白萝卜、香菇、木耳、黄花菜、千张、冬笋、腌菜切成细细的丝，炒熟后晾凉，最后放香油一拌就好。讲究的人家还会提前将胡萝卜、白萝卜切成丝后晾晒4、5天。

完成了的八宝菜就用一只大的搪瓷脸盆装着，盆里红白黄绿，绚丽缤纷，看着就十分诱人。每次吃时用筷子夹出一些来，装上一盘，调点香油搅拌，就是一道极为开胃的凉菜。

07丨八宝豆腐

八宝豆腐是杭州的特色名菜，据传这道菜曾经是清朝康熙年代的宫廷名菜。

《随园食单》中记载，将瓜子、马蹄、松子、虾、香菇、火腿、鸡肉、蘑菇切成细小的丁焯熟备用。锅中加入鸡汤，倒入切成小粒的嫩豆腐，最后倒上提前准备好的八宝料，煮沸后就做好了。做好的八宝豆腐，豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂，滋味鲜美。

08丨八宝锅蒸

八宝锅蒸是一道地道的四川美食，将猪油融化，下入面粉充分炒香，倒入开水继续翻炒，加入白糖和瓜子仁、花生仁、枸杞、黑芝麻、松仁、核桃、葡萄干、红枣这八种材料，搅拌均匀扣入碗中就完成了。

刚出锅的锅蒸金黄油亮，内里是五颜六色的坚果和蜜饯，趁热挖上一勺，锅蒸软糯香甜油而不腻，蜜饯的颗粒又增加了层次感，简直太满足！

09丨八宝饭

八宝饭是江浙沪地区逢年过节必备的一道甜点，用糯米饭搭配莲子、桂圆、金橘、红枣、薏仁米、瓜子仁、红梅丝和绿梅丝，寓意甜甜蜜蜜，团圆美满。

糯米提前用净水浸泡过夜，再上锅蒸熟，蒸熟后趁热拌入猪油和糖，最后将果脯、糯米、豆沙依次铺好，上锅继续蒸15分钟就完成啦，八宝饭香甜软糯，作为宴席菜的收尾最合适。

无论是腊八节食用的八宝粥还是以“八宝”命名的菜肴，在腊八节享用意义都是吉祥如意，台台在这里祝大家腊八节快乐！

在你的家乡，腊八节除了喝腊八粥还会做些什么？赶紧在评论区留言告诉我们。

文｜阿团

图｜钟珩

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图文来源：美食台