闽式糕点沿袭了闽人的口味偏爱,主要以甜为

礼饼、碗糕、猪油糕、咸真酥、万字糕、板栗饼等典型糕点里，无不汇聚着浓厚的闽式风味。

重油重糖、以梗米、糯米、面粉为外皮原料，内填冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻以及时令果仁的礼饼，虽有咸甜之分，却也甜中带咸，咸中含甜。所以呀，闽式糕点沿袭了闽人的口味偏爱，主要以甜为特色，海鲜风味也突出！

在“礼饼方有礼，其他不为礼”的福州地区，礼饼既作为订婚聘礼，也是每年中秋节孝敬长辈必备的特色礼品。

甜口的闽派糕点，内馅除了常见的芝麻、红糖或是豆沙外，还有这个桂圆肉、糖腌肉丁等。口味甜酥油润，十分特别。

以礼饼为代表的，以梗米、糯米为外皮原料的糕点，大多都是重油重糖闽派风味。例如碗糕、猪油糕、咸真酥、万字糕等等。

礼饼内填冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻以及时令果仁的礼饼，虽然也有咸甜之分，却也甜中带咸，咸中含甜。

不过叔猜想，这种口味的饼大概比较受老一辈的欢迎。近些年很是流行芋泥馅料的各类西式面包。

而我每吃到这些内馅的面包时，总会想起福建芋茸。芋茸就是这个芋泥，或做成太极芋泥，或做成八宝芋泥。

其绵软甜糯，味道妙不可言。曾感慨，芋泥真乃福建甜食的领军者。

当然，闽派糕点也擅用糯米，口感酥脆的并不少。例如这个蒜蓉枝、寸枣、麻汁、骑马酥等等。

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虽然主料用的也是麦芽糖、糯米、芝麻等，可口感与黄老五芝麻酥并不相似，还是觉得非常神奇，也对祖国各地人民的智慧，感到由衷的叹服。

碗糕：主要是以小碗为模具，装原料蒸制而成。口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，刚蒸起来的最好吃了。

甜粿：属石狮最出名，质地软嫩，气味芳香，清甜可口。它以优质糯米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料。

而糖粿，也是闽南地区的传统美食，七夕时候常吃，承载着许多人儿时的记忆。糖粿是闽南地区拜“七娘妈“的贡品之一。

松糕：刚出锅的松糕色泽雪白，散发着糕点的清香。白松糕，趁热吃口感很松软，放凉了再吃，口感又有新变化，入口绵实又带有嚼劲。

满煎糕：其为锥形，内似蜂窝，食松软，夹层香甜。当清晨起来，胃口还没有完全打开的时候，喝上一杯刚榨好的豆浆，配上刚出炉还冒着香气的满煎糕，日子顿时神清气爽。

满煎糕是厦门老市民的喜爱。一大早洗漱完毕，热茶一泡，在香茶徐徐入口之后，咬一口“满煎糕”，那“开放式”的双层脆皮和内里松软适中的发糕，再加上中间夹着的芝麻糖花，立刻让你唇齿含香，之后，再啜上一口热茶，这时，你就知道“满煎糕”有多好吃了。

满煎糕的制作不是件太容易的事，因为火候决定着“满煎糕”的口感，所以，店家选用是一口有边沿的生铁平底锅。

这种锅也叫“平鼎”，边沿大概一寸高，受热面积大且均匀，我们闽南人煎饼、煎“蚵仔煎”用的就是这种专用厨具。

做“满煎糕”之前，店家需要先得调制好面浆：面粉里调入水，再加入些许发粉和白糖或红糖，调出来的面浆稀稠得当。

较理想的状态是用“献嘴碗”（厦门人家常用的广口饭碗）舀起面浆，能将碗中面浆缓缓倒出而不再有太多面浆残留碗中为宜。

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