到三垛嚼一块声动十里人的方酥,拈一块入

治疗白癜风价格 http://pf.39.net/bdfyy/dbfzl/

茆卫东

人到三垛，便讲究起来，想起文学大家、美食家汪老的一句话：嚼之声动十里人。嚼的即是三垛方酥，好看又好吃的茶食。得弄一块，先尝为快。方酥传人邵鹤端来一屉刚刚冷透的大方酥，笑咪咪地说：紧吃，紧吃。

骨滋一口，啃了一角，含在嘴里紧一阵、慢一阵地细嚼，满口黄金沙，透酥，香甜，这是第一感觉，听觉、味觉夹在一起。再往细致处咀嚼品味，桂花、陈皮、金橘饼、芝麻、果肉和绵白糖香与甜，都在唇齿之间穿梭，味道十分美妙。跟着，得喝一口茶水，清口顺食，还有第二口，这一回，骨滋的声音小了一点，咬到中间的大馅了，嚼着更是酥香可口。

邵老说，咱三垛人，还有一个吃法。手一抬，将方酥在案板上辗碎，两手指一捻，一撮方酥悄然入口，细细嚼之，沙沙出响。再望望品尝人的表情，惊喜连着欢喜，吃的笑咪咪的。嘴里含有方酥，不便开口，便竖起大拇指，来回晃悠，沾在指头上的芝麻屑落了一桌，舍不得，伸指头一摁，粘上，又还回舌尖上。

邵老就一直微笑着，注视着，内心幸福。一位制作方酥五十多年的老人，年复一年，做馅、发面、包坯、擀皮、烘烤，直到出品，每一道工序都是当初的真切与热爱。面粉与馅料，全是地道好食材。擀皮32遍，烘烤24小时，均为师傅传下的老规矩。一块方酥，巴掌大小，长方形，平底隆面，芝麻与火温呈现出一面金黄而优美的弧形，没有五十多年的坚持，可玩不出这种色彩，还有那一口难舍的香头。

三垛镇上好吃的不止方酥。镇上的赵真祥家摞成小山的蒲包肉，是绝好的下酒菜。四代人、一百余年，坚持的就是这一口老味道。其实，高邮城里也多有卖蒲包肉的摊点店面，三垛的赵家也算是一味。

蒲包肉，食材和制作基本上等同于砧肉，猪肉肥瘦相间，削丁剁泥，拌上葱姜、茴香等自家传统调料，装入蒲草包，下锅煮熟。捞出冷却，切片装盘即可。流程相同，但招数有绝活。老赵家的蒲包肉，有两样比较出奇，一是肉圆外层裹了一层豆腐皮，再一个是采自兴化水荡的蒲草。肉香、调料香，再融合着豆腐皮的植物蛋白的乳香，入沸水，再饱吸蒲草的草本清香，这个味道便复杂而多元，但香气是一致的，馋人的香、诱人的味，能够迅速谳动你的胃口和食欲的庞大气息，使人坐立不安。

干脆筷子一伸，搛菜，满口肉味蒲草香。另一只手一摸，扳酒瓶。特别是这夏天水热的日子，月初上，风始清，小桌子一搬，蒲包肉一切，酒瓶子一扳，看电视、听广播，或者巴手机朋友圈，蛮逸当。

到三垛，喝口茶，嚼一块声动十里人的方酥。还得弄口酒，捻一块入口绵软馋人的蒲包肉。

怎么样，约么？