9款开胃凉菜,让食客爽翻夏季

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1

泰式酸辣凤爪

煮熟的无骨凤爪用特制的酸辣汁浸泡腌制，凤爪脆爽有嚼劲，是一路鲜味的酸辣口味凉菜。

原材料

主料：美国凤爪克，生菜50克，香芹段15克，圆葱丝、红萝卜丝各10克。

调料：酸辣汁克，白醋50克。

制做环节

1.凤爪入清水锅中煮15分钟，冷却后去骨；生菜切细丝，同圆葱丝、红萝卜丝、香芹段垫入盘底；

2.脱骨凤爪用白醋加清水克浸泡2小时捞起，再用酸辣汁腌制4小时，装入蔬菜丝的盘中拌匀便可。

酸辣汁做法

1.将大红椒克、泰椒克、丽人椒克洗净后切成小圈；香葱克洗净切成葱花；香芹、香茅各克，干葱头克，香菜克，泰国香菜25克，大蒜子克离别洗净、切末；

2.锅内参加冷水10公斤和沙糖克，大火煮开后，关火，将煮好的糖水安放温凉；

3.煮好的糖水中调入大红椒圈、泰椒圈、丽人椒圈、香葱花、酸芷水克、味精克、鼎丰醋精克、鼎丰白醋克、致美斋白米醋克、飞机鱼露克和环节1中的残剩资料搅拌匀称。

2

酸辣野木耳

主料：

青川野木耳50g，小米椒20g，葱花10g

调料：

盐5g，鸡粉3g，糖5g，生抽5g，醋3g，香油5g

做法：

1.木耳用水泡发后，择洗清洁，小米椒切细。

2.将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀便可。

烹调心得：

木耳杂物较多，要洗净，拌好后登时上桌，不然由于盐的浸透会吐水变软，口感欠佳。

3

藿香黄瓜

主料：瓜果黄瓜克

辅料：鲜藿香30克，小米辣10克，盐2克，红油10克，醋5克

做法：

1、将黄瓜洗净改刀成匀称的片装盘。

2、将藿香切碎摆在黄瓜片上，小米辣切细圈，参加盐、红油、醋兑成汁淋在黄瓜上头即成。

4

巧拌青木瓜丝

资料：

青木瓜克，山查糕细条20克。

调料：

柠檬片1片，苹果醋15克，白糖10克，鲜柠檬汁3克。

制做：

1.青木瓜去皮、去籽，擦成细条，放入参加柠檬片的凉水中浸泡20分钟。

2.将泡好的木瓜丝捞出沥干水份，加苹果醋、白糖、柠檬汁拌匀，装盘，放上山查糕便可。

点评：青木瓜的滋味不显然，惟独淡淡的芳香，而此菜偏偏哄骗了其较强的吸味效用，卖相、口味都希奇清爽。

5

凉拌春笋

味型：蒜香葱油味

这是在咸鲜味的原形上，优异蒜香味和葱香味，更恰当拌制素菜。在调制此味时，蒜量宜重，盐量忌多，香油的用量则理当以不压蒜香和葱香为好。

主料：干春笋50克

调味料：蒜末12克葱花3克盐4克味精2克鸡汁2毫升葱油15毫升香油5毫升

制法：

1.把干春笋涨发好并撕成细丝后，投入开水锅里汆透，捞出来漂凉并沥水。

2.拌菜盆里先放蒜末、葱花、盐、味精和鸡汁，加葱油和香油调匀此后，即成蒜香葱油味汁。

3.把春笋丝纳盆，与调好的味汁一同拌匀，装盘时用模具造好型，略加粉饰便好。

6

芥辣葱香鲜鱿

此菜是依据葱香牛肉纠正而来的，哄骗香葱的香味参加芥辣进而能够补救海鲜特有腥味，不只增长了菜肴自己的香味，同时也有中吃刺身的觉得。

资料：鲜鱿鱼克，香葱20克，红彩椒2克。

调料：盐、蒸鱼汁、香料油各1克，味糖水3克，生抽、鲜露、青芥辣、芝麻油各2克。

制做：

1.将鲜鱿鱼经管清洁，改刀成麦穗花刀，入开水锅中飞水捞出，洗沐控清水份，入盛器摆好。

2.将鱿鱼将香葱切成末，红彩椒切成粒，入盆中，再参加其余调味料混杂拌匀浇于盛器中鲜鱿鱼上便可。

点评：此菜中的鲜鱿肉质细嫩，芥辣的滋味固然稍浓，然而偏偏是这类冲辣味给鱿鱼出色不少。

7

开胃酸辣猪手

目前宾客对油腻的菜缺乏食欲，猪手是东北罕见的资料，这道菜口感酸辣，制品不肥不腻、鲜爽开胃，和其余猪手很不同样。

原材料

主料：猪手1只

调辅料：白醋克、香茅3根，姜80克，葱50克、盐10克、大厨味粉10克、泰式酸辣汁80克，香芹20克、圆葱20克

制做法子

1.将猪手1只（共约克）管教清洁后中央切开一分为二，锅内加水2公斤放入白醋克把猪手焯水煮白而后用凉水冲刷清洁。锅内加水2公斤放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、大厨味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透便可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇；

2.猪手拆去主骨，切成小块。倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，而后放柠檬2片、圣女果一半装盘便可。

泰式酸辣汁：将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各克，柠檬叶5克，9度米醋克，更家牌柠檬水、红辣椒各克，白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打坏便可。

关键必要要采用入口冻猪手，由于入口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜加倍清爽有嚼劲。

8

香格里拉牛肚

资料：用白卤水卤熟的牛肚片克。

调料：大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，黄咖喱粉、盐各3克，花椒油8克，薄荷叶、海天白米醋各5克。

制做：

1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。

2.将切好的牛肚片参加全部的调料搅拌匀称，装盘上桌便可。

关键：牛肚卤制的光阴一点要把握好，卤制光阴不足，出品的凉菜嚼不动，光阴长了，牛肚发软，出品摆盘不美丽，以卤制到用手指适值掐动为好。

9

极品陈皮牛肉

（售价28元，日售15份）

资料：肥牛卷克，金橘10个。

调料：陈皮牛肉汤克。

制做：

1.肥牛卷焯水后，放入陈皮牛肉汤中浸泡至入味（约15分钟）；

2.将小金橘两端削去，用雕镂刀挖去果肉备用；

3.将泡入味的肥牛酿入金橘里，用小勺舀一些半固结状的陈皮牛肉汤，粉饰在金橘上装盘便可。

特征：小金橘内部酿入陈皮牛肉，装盘有特征。纠正陈皮牛肉的做法，采用肥牛浸泡到熬好的陈皮牛肉汁中，口感松软且入味足。

点评：此菜做法很别致，然而操纵略为繁杂，需求提早预制。陈皮牛肉汤的做法是陈皮牛肉的保守做法，配比没有题目。但此菜陈皮味过重，吃不出肥牛的香味。

答：此菜自己即是吃陈皮味。川菜的香料味都对比优异，希奇是陈皮牛肉这道老菜，是以优异了辅料陈皮的滋味，倘使想低沉陈皮味，只要减少肥牛卷的泡制光阴便可。

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