听香小馔村家赏味集锦

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兄弟情浓，且酌且歌。（.8.24三可斋生日家宴）

《秋夜将宴听香涧序》林剑明老师

酷暑已处，秋意乍来。

乘知友之雅兴，开生辰之盛宴。

学人之会，戒奢戒侈。

文化之餐，老饕是范！

书生意气，非戈非帛。

翰墨酬谢，旨在畅怀。

今夜也，

知清风清兴，接觞接杯。

兄弟情浓，且酌且歌。

如诗不成，罚依听香酒数？！

戊戌处暑后二日于三可斋步文修老师次韵

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听香涧记（邱老）

时春浓景明，美食地图，精辑栏目，访农舍老宅，品春芽野菜，尝村居乡味。众聊话于饭桌之间，欣论莱品家承起源，评食材倡导时令，议烹调自然得法。数点卷章华册，竹棕稻香，鱼题五柳，花胶如雪，虾入竹荪，白果和燕，虽乡土而出家味，然静逸而知亲情。况复轩外檐滴，雨丝烟缠。园圃吐芳，几丛浓妆淡抹；绿竹娑婆，数棵青黛碧玉。不觉雅兴之间，自是桑麻话题，十分故土风情，恰怡情而自得，叹相知恨晚，余兴留文，焉不记之。

枇杷已熟粲金珠

罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

——《惠州一绝》苏轼

这是苏轼谪居惠州后所作，短短四句，列了卢橘、杨梅、荔枝三种岭南佳果，使人产生目不暇接之感。诗中“四时春”点明土地、气候适宜佳果出产，使人对春夏季节之外的佳果产生遐想。“次第新”使佳果的出现富有层次感、动态感，令人对未提及的品种产生联想和想象。

先有卢橘，然后才是黄梅。黄梅我们都知道，“黄梅时节家家雨”，那是初夏，梅雨时节，而这卢橘呢?却原来是枇杷。

苏轼认为卢橘就是指枇杷，《东坡集》中言“四月十八日与刘景文同往赏枇杷，作诗，有‘魏花非老伴，卢橘是乡人’之句”。宋代朱翌的《猗觉寮杂记》记有“岭外以枇杷为卢橘子”，枇杷的英文Loquat就来自卢橘的粤语音译。而卢橘成为枇杷的别名，皆因这首《惠州一绝》写出来以后，有朋友问他：“卢橘何物？”对曰：“枇杷是矣。”又问：“何以验之？”对曰：“事见相如赋。”这里说的是汉司马相如的《上林赋》，有句云：“于是乎卢橘夏熟，黄甘橙榛，枇杷橪柿……”这段话罗列了若干种果木，枇杷没有必要出现两次，因此卢橘显然是另一种水果。据李时珍考证，卢橘就是今天所说的金橘，“卢”字是黑色的意思，指金橘未成熟时色作青黑。

枇杷原产中国，栽种历史已非常悠久。根据《周礼·地官》：“场人掌国之场圃，而树之果，珍异之物，珍异葡萄枇杷之属。”由此可知，至少在一千八百多年以前，枇杷已为中国人民作为果树栽植了。据说它最初产于四川的夹江，到了唐代，枇杷已被列为贡品，产地逐渐扩展到大江南北。白居易曾用“淮山侧畔楚江阴，五月枇杷正满林”来形容当时枇杷栽培的盛况，以及“深山老去惜年华，况对东溪野枇杷。火树风来翻绛艳，琼枝日出晒红纱。”猜想那时的枇杷，满山遍野都是。而且还对枇杷花大加赞赏：“回看桃李都无色，映得芙蓉不是花”。

枇杷是一种很奇特的树种，蔷薇科枇杷属常绿小乔木。头一年开花，第二年结果。明代王象晋在《群芳谱》中写道：“枇杷秋荫，冬天开花，春天结果，初夏果熟，备四时之气，他物无以类者。”枇杷赶在秋冬开花，冷香散开之际颇有些清凛意味，一逢春朝暖意升空，它又是最早成熟的果实。因此被称是“果木中独备四时之气者”。枇杷经过四时孕育，汲取日月精华、天地灵气，其果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，被誉为“果中之皇”。

枇杷因其叶似琵琶而得名。由于二者音相近，常常一些人把枇杷写作“琵琶”，有一首枇杷的打油诗，说的是有人送枇杷与人，附函说：送上琵琶两筐云云。收礼的人于是作诗道：“枇杷不是这琵琶，只为当年识字差。若使琵琶能结果，满城箫管尽开花。”明代画家沈石田也遇到类似事情，一次他收到友人送来的一盆枇杷，友人信中写作“琵琶”。沈在回信中幽默地写道：“承惠琵琶，开奁骇甚，听之无声，食之有味。（奁音lián，泛指精巧的小匣子）”。中国同音字很多，“枇杷”与“琵琶”音虽同，但一种是水果，一种则是弦乐器。

事实上琵琶和枇杷原来是一物。琵琶本是游牧民族的乐器，秦时传入中土。胡人于马上鼓之，手势外推为批，内收为把，故名“批把”，又以琴身木质，从木而作枇杷。同一时期，人们把一种形状类似上述乐器的水果也称作“枇杷”。到了汉朝末年，专门用于乐器的名词“琵琶”最终确定下来，而“枇杷”则成了水果的名字。字形迥异，用于书面时不易混淆，但相同的读音偶尔还是会造成误会。

枇杷品种有一两百个，根据肉色分成红沙和白沙两大类。红沙枇杷果皮偏黄，味甜，适合加工。白沙枇杷小小圆圆的，皮薄，肉白带黄，汁多味美，适合直接吃。柳宗元说：“寒初荣橘柚，夏首推枇杷”，一树莹莹碧叶，也遮掩不住满树的黄金丸。近看“黄颗累累不知数”；远观“枇杷子熟烟冥冥”；雨后“细雨茸茸湿楝花，南风树树熟枇杷。”正是一树枇杷一幅画，一树枇杷一树诗。

年近六旬的苏东坡，被贬为惠州远宁军节度副使，除了这句“卢橘杨梅次第新”之外，他的诗中不止一次出现“枇杷”“卢橘”。在枇杷熟透时，着鲈鱼，用潮汕粿品来与惠州知州詹范共饮，即兴写就：“枇杷已熟粲金珠，桑落初尝滟玉蛆。暂借垂莲十分盏，一浇空腹五车书。”其中的枇杷指的是新鲜的“白沙枇杷”。而“客来茶罢空无有，卢橘微黄尚带酸。”写出了枇杷鲜嫩多汁、酸甜适口的味道。看来苏东坡对枇杷的喜爱不亚于荔枝。

枇杷总是以鲜吃为主，其味之美，在于果肉嫩黄、清芬逸散、蜜汁欲滴；甘滋绵软、轻啜徐吮而满口生津。宋代的名将李纲曾这样赞叹其滋味：“芳津流齿颊，核细肌丰温”。戴复古诗云：“东园载酒西园醉，摘尽枇杷一树金。”古人深知枇杷滋味，以枇杷佐洒，的确别出心裁，情味迥然。张爱玲《小艾》中的吃法：“五太太让三太太吃枇杷，老姨太早已剥了一颗，把那枇杷皮剥成一朵倒垂莲模样，蒂子朝下，十指尖尖擎着送了过来。”吃出别致。

除鲜食外，因为枇杷具有润肺止渴、解暑开胃的著名功效还可以制成各种高营养价值的滋补汤羹。诸如，“枇杷蜜枣猪肺汤”(命名为“素娥斗婵娟”，用料：鲜枇杷5粒，猪肺克，蜜枣3个，北杏20克，生姜3片，盐、油适量。同炖即可)，“猪肺雪梨枇杷水”堪称古代中华经典滋补菜谱，润肺止渴汤中的经典，由此也不难看出这类润肺汤羹中的精髓“枇杷和猪肺”。

“冰糖炖枇杷”更是小资们初夏午后解困的宠爱，清甜微酸的感觉，一口下去，躁郁乏闷，燥热不适，一扫而光，浑身通畅。

明代吴鼎芳《竹枝词》：“湖船来往惯风波，尾后黄旗飞虎图。一夜王程三百里，枇杷明日进留都。”今非昔比，一键快递，只待能识风味人。