潮汕人万物皆可蘸酱

CHAO

SHAN

//潮汕人，都是这么吃饭的！...餐桌上的仪式感莫过于一道美食、一碟酱料，这便是潮汕人的日常...

ONE。

·潮汕人吃饭真的太太太讲究了！潮汕美食大概说上三天三夜都说不完...潮汕人的饮食除了讲究原汁原味外，也很看重食物的搭配以及调味。无论是珍奇美味的生猛海鲜，还是地道有特色的风味小吃，都离不开一碟蘸酱的加持。潮汕凡间有句俗话，那便是“一味美食一味酱”。各式各样的酱料，是潮汕美食里必不可少的重要组成部分。很多人都不能理解为什么每次吃潮汕美食，随菜时大多都会配一碟酱料...就像牛肉丸配沙茶酱、蚝烙配鱼露...每道美食都有属于自己的CP，不同的菜色配以不同酱料，大多都有一道标准公式的。今日我们就来说说，每一款潮汕美食应该蘸什么酱才是最正宗、最惹味的吃法吧~

TWO。

·一味美食一味酱，这就很潮汕！·①·「牛肉丸+沙茶酱」沙茶酱跟牛肉丸的碰撞，就跟甜蜜的爱情那般，很美好！经过捶打后制作成的牛肉丸，入口弹牙爽口，再搭配上浓郁诱人又鲜咸而不腻的沙茶酱，口感软滑丰富，牛腥味被沙茶酱完美中和，吃上一口完全停不下来。沙茶酱在潮汕人心中可谓是有着不可或缺的地位，不愧是潮汕酱料中的“百搭之王”呀。·②·「蚝烙+鱼露」鱼露是潮汕地区的一种常见调味品，主要分为鲜味和咸味两种味道。金黄酥脆的蚝烙里藏着满满的小蚝仔，搭配上味道极为鲜美的鱼露，一口咬下去绝对是回味无穷。·③·「普宁豆干+韭菜盐水」普宁的豆干是经过油炸的，口感酥香但有些热气焦口。韭菜汁香与清口的盐水混为一体，相互碰撞恰好中和了豆干的焦香，入口更加嫩滑咸香，百食不厌。

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·④·「鱼饭+普宁豆酱」普宁豆酱是潮汕人吃鱼饭必不可少的。腌晒过的鱼饭肉质会更紧致，搭配上潮汕风味的普宁豆酱，更加清香醇厚，不仅盖住咸腥味，还不会喧宾夺主，抢了原本食材的味道，很适合鱼饭这种追求原味的食物。//除了鱼饭外，潮汕人在吃白切鸡的时候，也会搭配豆酱入口，鸡肉鲜甜滋味会再次升级。·⑤·「鹅肉+蒜泥醋」

潮汕人对卤鹅，爱得深沉！

卤鹅最佳搭档一定是蒜蓉醋，不接受反驳！潮汕地道的蒜蓉醋大多会用白色or浅粉色的潮汕糯米醋，口感更加柔和，加入蒜蓉便是食客口中的蒜泥醋。

细腻微酸的滋味与软烂味足的卤水鹅掌相呼应，不仅解腻香甜还更开胃了！

·⑥·「生腌+辣椒米醋」

很多人都无法理解潮汕人对生腌的狂热，直到吃到第一口后...便感受到潮汕“毒药”令人无法自拔的魔力。

将那生腌的梭子蟹开壳取脏，切块取膏再蘸上些许辣椒米醋，半凝固的膏体很是鲜红肥美，略带嚼劲的口感与冰凉的酱料碰撞出更饱满柔嫩的风味。

·⑦·「无米粿+辣椒酱」

在高温热油煎炸之下出炉的无米粿，焦香金黄无比诱人，外皮酥脆内里软糯，再蘸上潮汕辣椒酱，咸香中带有一丝辣味，与无米粿是绝配。

·⑧·「虾枣+金橘油」虽说名字带油，但别被骗了哦，潮汕的金橘油跟油可是没有半毛钱的关系的~金橘油是类似果酱般的酱料，口感酸甜且有清醇的橘香味，用来蘸油炸虾枣简直绝配，爽弹中还不腻口，咸味适中。

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////////一道菜，一碟酱，这便是潮汕人地道的酱碟文化。酱料与主食互相成就，相佐而成，少一味都不足以称之为潮式美食佳肴。除此之外，还有烧鸭配梅汁、螺肉配三渗酱、南姜醋、蒜头朥等等...欢迎各路潮汕老友补充啦~-END-编辑=啊费摄影=此方摄影大大预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇