茉莉哈密瓜鲟鱼子酱,拉开春季味觉派对

下午茶地点：闹公馆

下午茶亮点：春日味道

闹公馆法式甜品与其说是下午茶，不如说是丰盛的甜品正餐，五道甜品将春天的靓丽色彩和清新酸甜表达得淋漓尽致。主厨Stella从大自然中汲取灵感，将手指柠檬、茉莉、玫瑰、金桔、雏菊、哈密瓜等清新食材作为主打味道，加入米酒、柑橘力娇酒、白朗姆酒和香槟，让整套菜单清爽自然又不失情调。同时，还大胆引入鲟鱼子酱和柬埔寨花椒等西餐食材，十分惊艳。最后，通过两道咸品收尾，伊比利亚风干火腿和法国朗德鹅肝，让人意犹未尽。

甜品中，一道“茉莉、玫瑰、日本青提茉莉”，用清香拉开春季菜单的序幕。细腻的茉莉奶油包裹着香甜的玫瑰酱，馥郁香气迅速唤醒味觉。三个向上延伸的糖针，象征着春天万物生长。另一款“橘子、橙子、杏”更为可爱，经过糖渍的小金橘外衣里，分别是冰舒芙蕾、水果布丁和橙味提拉米苏，秘制金橘果皮保留了自然香气，同时留下一丝微苦，是属于春天的特有味道。

主角是“焦糖、千丝酥、巧克力和鱼子酱”，主厨围绕鲟鱼子酱创作，鸟巢状的千层丝中央，包裹着加入了生姜和西柚的黑巧克力、手工熬制的焦糖酱和细腻柔滑的奶油。从中间切开，送入口中，鱼子酱的咸、焦糖的甜、巧克力的醇、柬埔寨花椒的辛、奶油的柔滑和千层丝的酥脆，次第迸发，让人有一种探险的刺激感。香茅草雪葩十分清爽，雪葩点缀着“盘中钻石”之称的澳洲指橙，独特的酸味和淡淡花香，咬下去时会有鱼子酱般的爆破感，底层的绿色哈密瓜冰沙清爽淡雅，还点缀了抹茶味的蜂巢小蛋糕。

新京报记者曲筱艺

编辑李铮校对刘军

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