五仁月饼的做法,简单易学

五仁月饼的争议一直很大.以前是真的覚得为什么会有這种东西存在.而且个人对那个青红丝的恐惧实在是...近几年自己做月饼后.才发现.以前吃的它到底是个什么鬼.一堆粉渣渣的东西.裹着一点过期的劣质花生.芝麻.如果吃过好吃的五仁月饼.应该会是月饼里最愛的口味.毕竟它成本最高啊..(▽｀)菜谱里的量.可以做63克的月饼20个.皮馅的比率是：3:7！

用料

五仁馅

果仁之类克

白糖45克

麦芽糖克

水77克

无色无味的油85克

白酒6克

熟糯米粉50克

熟低粉75克

月饼皮

中粉克

枧水3.5克

花生油52克

转化糖浆克

五仁月饼的做法

把伱喜欢的果仁.按大小来.生的就烤熟.熟的就烤一会儿把香味刺激出来..我建议买现成的原味熟果仁.买生的操作不好不是没熟就是烤糊了.感觉费事费力费钱.装逼系数也提高不了多少...（来自一个烤糊过的人良心建议）

所有材料处理好.大块的都要弄小.剪刀比刀好用.材料按伱們自己喜欢的放.总材料的重量是对的就好！我這里面有18种材料.白芝麻.黑芝麻.腰果.西瓜子仁.花生.开心果.榛子.猕猴桃干.南瓜子仁.红枣干.杏仁.红葡萄干.葵花籽仁.黑加仑.核桃仁.松子.绿葡萄干.金橘碎.我后来還加了几种材料.比如冬瓜糖.碧根果.椰子碎片.山楂条之类.伱們也可以放蔓越莓.个人不喜欢就没放.（打死不会说是没有了.）.()

低粉和糯米粉混合均匀.放入烤箱.度烤15分钟.期间要用刮刀翻拌二次...

水和麦芽糖放锅里混合均匀.

用中小火烧开后煮一小会关火.煮成糖浆.为什么要煮成糖浆用？因为馅料里面需要加粉.不管什么粉.它只要遇见了水就会马上吸水.随着时间又会脱水.然后就会变的干硬.影响口感.這是它无法改变的性质.所以我就想到了煮成糖浆用.不是说就一定不会让粉变硬了.這样只是能延缓粉类脱水的速度.起码在伱吃完之前不会硬的没法吃..

糖浆放凉后.把油放入.然后用打蛋器一直搅拌.至乳化状态..如不懂乳化状态的.伱只需要一直搅拌一分多钟就好.道理如同上一步.乳化后能让液体材料更稳定.成品馅不容易一直泄油.這二个步骤.都只是个人的理解.琢磨出来的.如不对.别骂我...(▽｀)

把干果倒入大碗中.

倒入白酒...用筷子搅拌均匀.

把白糖加入.白糖可以不用一次加完.可以后面尝一下甜度再加剩下的.因为每个人放的材料.果脯不一样.所以甜度都会不同.

把乳化好的液体.分成四次加入果仁中.每一次都搅拌均匀后再加下一次.

全部加好后...

把烤熟的粉.分3-4次加入.每一次都用筷子搅拌均匀后再加下一次..

加好粉后.戴上手套.用手揉.不用害怕.直接揉就好.粉类不一定需要全部加完的.当然也可以会不够.根据情况来就好.馅料软而能成团就可以了.

按压成一个光滑的大炸弹.盖上保鲜膜.静置半小时左右...

半小时后看看状态.能轻松捏成团.不会大量吐油的话..合格的五仁馅就搞定了.随时可以准备做月饼.

现在是做月饼皮.把枧水和转化糖浆称好.用打蛋器搅拌均匀.再倒入花生油.用打蛋器搅打一分钟.呈乳化状态.我想做可可味的.所以把可可粉加下去了.（5克）

加入可可粉后.再用打蛋器搅打均匀.会成浓稠的状态.如果做原味的.直接跳过這部分就好.皮不管做什么口味的.都是只需要减掉同重量的面粉替换.

再把面粉放入..打蛋器要拿出来.不能用打蛋器搅拌了.会哭......！

用刮板把材料大概混合均匀.

把材料全部装入保鲜袋里.隔着保鲜袋按压几下.把材料混合均匀.成为一个光滑的面团.面团丢冰箱里醒二小时.做五仁馅.皮要软一些的.本来五仁月饼回油就要慢一点.如果皮再硬的话.会一直吸收馅料里面的水分.导致馅料更干.這种的最方便.也快.一点都不会弄脏手.就是力度要适中.大力了保鲜袋会破.如果有超市那种厚一些的食品袋.就是买菜或水果需要装着称重量的.用那个最好了.随便虐都不会破..

把五仁馅分好.我是做3:7的.所以馅44克一个.這是做了菜谱翻倍的量.

把醒好的月饼皮.分成19克一个.

本来只打算发五仁馅的做法.又覚得就是做大保健也得做全套啊.所以下面包月饼图的步骤.是包各种月饼时候拍的.然后凑起来了...取一个饼皮面团.按压扁.

放上馅.把饼皮往馅上推..

一直到收口..

收口按紧.

全部包好的..

预热烤箱.上火度.下火度.用模具压出形状.我压模是不撒粉.不抹油的.直接压...一点都不粘..会粘的可以把月饼胚.放粉里滚一点粉再入模.

全部压好后..用小喷壶在上方喷一点水.让水雾自然飘落..伱可以当做是给自己喷香水.就是对着头顶一喷.自己在下面提着裙摆（肥肉）转圈那种..

放入预热好的烤箱..小烤箱放中层.大烤箱放中上层.

烤6分钟左右取出来凉一会.如果是原味的.就刷一层薄蛋液.做彩色的不用刷.刷了反而破坏了美感.

再放回烤箱用上火.下火.烤8-10分钟左右取出.月饼就烤好了.自然放凉后再从烤盘里移动出来..

（此处是动态小视频）這是還没回油切了一个拍的.

（此处是动态小视频）放凉后.用底托.封口袋装好..這是娃在帮我装.(^_^)v建议从烤好到装的时候.都要戴手套.不要用手直接碰.這样能保存的时间会久一些.当然.伱不接受建议也是可以的..！

（此处是动态小视频）用封口机封口.强烈推荐所有的月饼都要這种包装.封好口之后随便找箱子一装都可以.不需要一个个列队摆好站那.用天地盖很麻烦.而且也不利于保存.邮寄过程中還会分家.可能人家收到的时候.月饼就碎在箱子里.這是吃還是不吃呢？而且天地盖的非常占位置.受潮.变质..（我咋像卖封口机的）

小贴士

因为果仁的体积.重量都有所差异.每个人放的材料不一样.所以做馅的时候.要根据伱自己的情况来调整..這菜谱适合自己吃.不太适合卖.因为粉量低.满满的都是果仁.绝对是良心月饼.就是成本比较高..当然也可以增加粉量做.因为喜欢五仁馅里咬过去.有点Q的口感..但是又不喜欢太Q.而且糯米粉变硬的速度比普通粉更快.所以我用了一部分的糯米粉+低粉.這个可以根据自己的喜好来调整.做月饼其实最随心所欲.皮馅比例的搭配..口味的搭配.都是可以自己放飞自我.還是那句老话.等我想到啥再来补充...╮(￣▽￣)╭