极趣丨年夜饭上唯一不会缺席的

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导语

八宝饭的基本寓意，民间认为来源于古代的八宝图，各百科全书也是采用了这种说法。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。色香味美且寓意丰富。

八宝饭，最是不可缺席的年夜菜

年关将近，各种规格的年夜饭早已经开局了。

络绎不绝的“吃”，让我一直觉得是中国年味儿最重要的一种表现，一年未见的亲朋好友，又或者久久没见的父母长辈，齐坐一桌，热闹又幸福。

象征着团圆团聚的八宝饭也一定会在年夜饭尾声的时候端上饭桌。总让我不经意想到春晚上的“难忘今宵”，一个是压轴菜一个是压轴曲，有着那么一些异曲同工之妙。

可能是因为八宝饭分量足、味道甜，很难有人会吃独食，所以在最后作为主食和甜品上饭桌，最适合全家人享用，象征团团圆圆，也最有年味。

制作上做好一盘八宝饭，须得“八宝”用料讲究，用梁实秋的话来说，便是“不惜工本”。在这位文人的描述里，糯米最为重要，事先要把糯米煮过，至少要煮成八分烂。美国的葡萄干，“白的红的都可以用，兼备二种更好”，银杏白果要“剥了皮，煮一下，去其苦味”，红枣“可以用，不宜多，因为带皮带核，吐起来麻烦”，此外“如果有红丝青丝，做装饰也不错”。

所以早期，八宝饭的制作工艺相当繁复，用材讲究，淳朴的老百姓还纷纷赋予了更多深意，民间也称八宝饭与古代的八宝图渊源颇深。所谓八宝，分别是玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。

但是现在，我们很多家里制作的，为了便捷，我们也会选用一些干果切条，来替代原来昂贵的食材。不失年味，但更适合现代的餐桌。

这么具有年味儿的菜，小编今年是好好学习了一下，准备亲下厨了，最好的祝福一定要亲自动手做出来。

制

作

步

骤

1、洗糯米，并提前浸泡一夜；

2、蒸锅上铺纱布，并把糯米置于纱布上蒸20分钟；

3、蒸糯米饭的同时，

可以开始准备把果脯都处理成条状，方便摆放；

4、蒸到20分钟后，开盖撒一些凉水，继续再蒸5分钟左右；

5、蒸好后，加入融化的猪油和白糖，搅拌均匀；

6、按照喜欢和习惯一层一层的摆放糯米和不同的食材，

摆好后，翻过来摆放；

注：想要味道更好，此时可以再回锅蒸一下，让味道更融合

7、熬白砂糖，淋在八宝饭的面上，就大功告成啦！

制

作

食

材

糯米/白砂糖

葡萄干/坚果/红枣/枸杞

盐津葡萄/盐津桃条/猕猴桃干/红豆沙

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东坡肉

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