2021余额不足,来口甜食压压惊
2023/2/20 来源：不详白癜风标本兼治 http://m.39.net/pf/a_6185580.html
「本文来源：中国烹饪杂志」
转眼间年的进度条已不足10%，距离年只剩下21天时间。今年年初立下的flag你完成了多少？许下的愿望是否已经达成？展望新一年又有哪些期待呢？
对于大多数人来说，12月是忙碌月，既充满了挑战和希冀，也夹杂着不安与焦躁，毕竟大家都希望能在最后一个月向前冲冲冲！小烹希望大家在努力拼搏的同时也别忘了保持心情愉快和身体健康。
人在情绪波动的时候，尤其是心情低落期，请适当地吃点甜食来调节一下，糖分的摄入能有效刺激大脑中奖励机制分泌多巴胺，带给我们更多愉悦的感觉。但也请大家注意“剂量”，否则“饮食不规范，自己泪两行”。今日，小烹奉上六道甜肴，有酒、有水果，还有蔬菜，可谓是出其不意又“惊（喜）准（妙）稳（狠）”。这也是今年最后的一份甜蜜，请用心查收啊！
黑芝麻枸杞米酒慕斯
菜品提供/北京大酋酒肆
制作/郭逸飞
文/孙阳图/张洋
“火山”造型令人眼前一亮，入口醇厚的黑芝麻香气蔓延，米酒、枸杞的加入平衡了甜度，香糯柔和。
左右滑动查看下一张图片
原料
纯黑芝麻酱，枸杞，黄油饼干，米酒，奶油，牛奶，鱼胶片，黑色喷砂，树莓粉。
制法
将奶油加牛奶、黑芝麻酱混合后充分打发，装入模具，入冰箱冷冻定型成火山外壳，脱模备用；将米酒过滤，原汁与原米备用；将米酒汁加泡软的鱼胶片、少许奶油、泡发枸杞、原米拌匀，装入模具，入冰箱冷冻定型成馅心，脱模后装入火山外壳中，喷匀黑砂，放在黄油饼干上，码盘，撒树莓粉，做点缀即可。
制作关键
选用纯黑芝麻酱，不额外添加其他食材，否则香气、甜度有偏差，影响口感；黄油饼干也可替换成薄脆饼干。
番茄寿桃
菜品提供/上海爱玲餐厅
制作/徐力
文/蒋晖图/孙膑
造型惟妙惟肖，口感绵密，番茄味浓。
原料
白巧克力，番茄，薄荷叶，坚果碎，白糖，奶油，红曲米粉。
制法
将番茄洗净后去皮，切碎备用；将奶油加白糖打发，加番茄碎调匀，入冰箱冷藏备用；将白巧克力融化后装入模具，撒少量红曲米粉，冷藏定型5分钟后取出，倒转模具，填入打发好的奶油，脱模摆盘，点缀坚果碎、薄荷叶即可。
青山海·甜杏慕斯
菜品提供/北京大酋酒肆
制作/郭逸飞
文/孙阳图/张洋
甜杏蓉是餐厅选用新疆甜杏制作而成，整体口感顺滑，不会过分甜腻。
左右滑动查看下一张图片
原料
甜杏蓉，奶油，椰奶，白糖，鱼胶片，蓝色喷砂。
制法
将甜杏蓉加少许泡软的鱼胶片拌匀，装入模具，入冰箱冷冻定型成馅心，脱模备用；将奶油加椰奶、少许白糖打发，加泡软的鱼胶片，放入模具中，加馅心，入冰箱冷冻定型，脱模后喷匀蓝砂，做装饰即可。
桂花金橘马蹄
菜品提供/北京火齐潮汕砂锅粥（鼓楼二店）
制作/戴明
文/姜凡图/张洋
原料
鲜马蹄，薄荷尖，干桂花，酸奶，自制桂花金橘酱。
制法
将马蹄去皮，用白糖水煮熟，放入酸奶中浸泡8至10小时，放入已装饰好的盘中做造型，淋入自制桂花金橘酱，点缀薄荷尖、干桂花即可。
点评
入口带着桂花香气，酸甜爽脆。冬季干燥，金橘、马蹄起到清火润燥的作用，酸奶低热量，不仅促进消化，也开胃解腻。
大厨小贴士
桂花金橘酱的制法：将金橘皮、糖桂花加纯净水熬10分钟至黏稠即可。
焦糖榴莲拉丝
菜品提供/北京泰悦一品（车公庄远通维景店）
制作/焦亮
文/孙阳图/张洋
风味独特的一道甜品，榴莲球外酥里嫩，入口爆浆，细腻浓郁的滋味中还透着淡淡的焦糖香气。
原料
榴莲肉，奶黄，脆浆糊，白砂糖。
制法
将榴莲肉入搅拌机中打成蓉，分成相等的份，每份加奶黄裹匀，装入圆形模具中，入冰箱冷冻定型成榴莲球，脱模后裹匀脆浆糊，下热油中炸至金黄，码盘备用；另起净锅置火上，入清水，放白砂糖不断搅拌，以小火熬3分钟，起火，用刷子蘸匀糖浆快速旋转拉丝，点缀在榴莲球上即可。
大厨小贴士
奶黄的配方：蛋黄，黄油，牛奶，面粉。
巧克力甘纳许配薄荷软糖
及泡芙冰淇淋
菜品提供/上海TheAnchor（外滩金融中心店）
制作/VanDenHeever
文、图/MissSpecial
甘纳许是古老工艺的甜品，融入南非奶酒后风味更迷人。整道甜品还加入多种元素，口感非常丰富。
原料
黑巧克力克，小巧克力蛋糕、小泡芙各1个，坚果饼干碎、冰淇淋各适量，薄荷叶3克，香草荚1根，榛子油毫升，南非奶酒80克，奶油、百利甜酒、炼奶焦糖酱各适量，白糖80克。
制法
将黑巧克力融化，加榛子油拌成巧克力酱；将奶油加南非奶酒煮至近沸腾，加巧克力酱、百利甜酒拌匀成甘纳许，冷藏备用；将薄荷叶烫30秒，脱水干燥后备用；将香草荚加白糖用小火煮至糖溶化，加薄荷叶煮30秒，离火，制成糊状薄荷软糖，装盘，加甘纳许、巧克力蛋糕、泡芙、坚果饼干碎、冰淇淋、炼奶焦糖酱、薄荷叶即可。
大厨小贴士
炼奶焦糖酱的制法：将适量的炼奶加白糖煮至焦化即可。
校对
予津
责编
孙阳
···················
本文选自《中国烹饪》杂志年12月刊及往期内容，欢迎转发到你的朋友圈。本
