二十四节气养生饮食之雨水篇

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好雨知时节，当春乃发生

雨水时节虽然还有寒意，但总体天气回暖，降水量增加。人体内的阳气也随之升发，此时养生保健最关键的是养肝补脾。养肝补脾的食物如山药、芋头、薏仁、小米、绿叶菜、猪肝等。

下面先来看看雨水时节各地有哪些习俗和美食。

春笋：雨水时节吃春笋是我国南方地区的传统习俗。民间也认为在这个时期吃春笋有节节高升的好寓意。用春笋烹饪的食物有很多，比如鲜笋炖鸡，鲜笋咸排汤，油焖鲜笋等。

红枣：我国古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。红枣正是这样一味春季养脾佳品。

豆苗：古人云：“春日食春芽，养生好处多。”春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。豆苗作为食品，早在李时珍的《本草纲目》中就有记载:“豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有须，叶似疾黎叶，两两相对，嫩时可食。”豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。

银耳：银耳是席上珍品佳肴和滋补佳品，是平民菜中的“山珍”，被人们称为“菌中明珠”。南方一些地区在雨水时节也会熬制一锅浓浓的银耳百合莲子粥，既营养好又美味。

雨水节气养生食谱六款雨水时节养脾胃菜谱

1、玫瑰花糕

材料：糯米粉克，黏米粉克，核桃肉克，大枣克，白糖克，玫瑰花60克。

做法：将大枣、核桃肉洗净，切成小丁备用。把糯米粉、黏米粉放在盆内，加适量水，放入白糖、大枣、核桃肉、玫瑰花，用毫升水拌匀，揉成面团，做成糕状，然后将糕上笼蒸约25分钟即成。

功效：有疏肝理气、健脾暖胃的功效。

禁忌：大枣能助湿生热，令人中满，故湿热脱腹胀满者忌食。

2、凉伴双耳

材料：水发银耳、黑木耳各克，盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油各适量。

做法：水发银耳、黑木耳除去杂质，清水洗净，沸水悼5分钟后放入冷水中冷却5分钟，控干水后装盘。依个人口味将上述调味品放人碗中用冷开水调匀，浇在“双耳”上拌匀即可。

功效：益气补血、养肝益肾。

禁忌：鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。银耳为凉性，故风寒咳嗽和湿热生痰咳嗽患者忌食。

3、山药木耳炒核桃仁

材料：山药半根切片，黑木耳30g泡发撕开待用，核桃仁一把，葱姜蒜少许。

做法：水烧开放入山药和黑木耳焯一下，过冷水以保持口感脆爽。热锅后放入油、葱姜蒜爆香，接着放入山药和黑木耳炒香，最后出锅前放入一把核桃仁即可。也可以加入少许红椒丝作为点缀。

功效：山药有益气养阴、补脾肺肾的功效，黑木耳能补气养血、润肺止咳，而核桃仁则能补肾温肺、润肠通便。这款菜肴既美味又营养，适合雨水节气调理身体。

4、扁豆芡实淮山煲笋壳鱼

材料：炒扁豆30克，芡实、淮山各50克，笋壳鱼克，生姜3片，猪瘦肉克。

做法：将各药材洗净，稍浸泡；笋壳鱼宰洗净，可慢火煎至微黄，亦可不煎；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入约10碗清水，武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

功效：这款汤具有健脾祛湿、清润补阳的功效，适合在雨水节气食用，有助于调理脾胃功能。

5、赤小豆煲鸡

材料：赤小豆90克，母鸡1只（去毛及内脏），盐及调味品适量。

做法：将赤小豆放入鸡腹内，用竹签将鸡腹切口闭合，加入适量的水煲汤。食用时加入适量的食盐及调味品，食肉喝汤。

功效：这款汤品具有补中益气、健脾利湿、利尿消肿的功效，对春季容易出现的四肢浮肿、手脚沉重及腰部有重坠不适感等症状有一定的缓解作用。

6、芹菜炒猪肝

材料：芹菜克，猪肝克，生姜2片，大蒜2瓣，青红椒、盐、生抽、料酒适量。

做法：芹菜洗净，切段；猪肝洗净，切片，用料酒、生抽腌制10分钟。生姜、大蒜切末。热锅冷油，放入生姜末、大蒜末爆香。加入猪肝片，翻炒至变色。加入芹菜段，翻炒至断生。青红椒点缀，加盐调味，翻炒均匀即可。

功效：清肝解毒，利尿消肿，适用于肝火旺盛、水肿、高血压等人群。

在雨水节气期间，除了有助于养脾顺肝的食谱，也可以饮用一些茶饮。比如枸杞菊花茶和三花舒肝茶都是不错的选择。

雨水养生粥

1、仙人粥

材料：何首乌30-60克，粳米克，红枣3-5枚，红糖适量。

做法：将首乌煎取浓汁，去渣，同粳米、红枣同入砂锅内煮粥，粥将成时，放入红糖或冰糖少许以调味，再煮一会儿，沸即可。

功效：粥有补气血、益肝肾之功效。

2、金橘山药小米粥

材料：金橘20克，鲜山药克，小米50克，白糖15克。将金橘洗净，切片备用。

做法：山药去皮，切片，与金橘片及淘洗干净的小米一同入锅，加适量水，用大火煮开，改用小火熬成稠粥，加入白糖即成。

功效：有疏肝健脾的功效。

3、薏米红豆粥

材料：薏米50克，红豆50克，大米克，冰糖适量。

做法：将薏米、红豆提前浸泡2小时，然后与大米一同放入锅中，加足量水。大火烧开后转小火慢煮至粥熟烂，加入冰糖调味即可。

功效：薏米具有健脾利湿的功效，红豆则能清热解毒、利尿消肿。二者搭配煮粥，可帮助身体排除湿气，适合雨水节气食用。

雨水养生茶

01三花疏肝茶

材料：玫瑰花5克，茉莉花5克，菊花5克，热水适量。

做法：将玫瑰花、茉莉花、菊花混合在一起。将混合的花茶放入茶杯中。加入热水，浸泡3-5分钟。可根据个人口味加入适量的蜂蜜调味。

功效：此茶具有疏肝解郁、清肝明目的功效，适合肝气郁结、情绪不稳、眼睛干涩等人群饮用。

02枸杞菊花茶

材料：枸杞10g，菊花3g

做法：将枸杞、白菊花同时放入较大的有盖杯中，用沸水冲泡，加盖焖15分钟后可开始饮用。

功效：此款花茶可降压降脂，清肝泻火，养阴明目。